Це класичне лечо з м'ясистого болгарського перцю та насиченого томатного соусу не потребує багатогодинної стерилізації чи екзотичних інгредієнтів. Його головний козир – ідеальний баланс солодкості та легкої кислинки, завдяки якому закуска зникає зі столу ще задовго до перших морозів. Готується страва напрочуд просто, а якщо у вас залишиться трохи томатного соусу, він стане геніальною основою для зимових голубців чи пасти. Зберігайте перевірені пропорції.

Інгредієнти (вихід – близько 3,5 л):

  • Томати (стиглі та соковиті) – 2 кг
  • Солодкий болгарський перець (краще червоний і жовтий) – 2 кг
  • Цукор – 200 г
  • Олія соняшникова – 2 ст. л.
  • Оцет (9%) – 50 мл
  • Сіль кам'яна (без гірки) – 2 ст. л.
  • Чорний перець горошком – 6 шт.
  • Лавровий лист – 4 шт.

Приготування

  1. Томатна основа. Помідори ретельно помийте, виріжте плодоніжки та пропустіть через м’ясорубку (шкірку знімати не потрібно). Отримане пюре перелийте у велику каструлю з товстим дном, доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та варіть близько 20 хвилин, періодично помішуючи.
  2. Підготовка перцю. Поки варяться томати, очистьте болгарський перець від насіння та внутрішніх білих перегородок. Наріжте його акуратною, приблизно однаковою соломкою або великими кубиками.
  3. Поєднання інгредієнтів. Обережно перекладіть нарізаний перець у гарячу томатну масу. Додайте сіль, цукор, олію, лаврове листя та перець горошком. Добре перемішайте і доведіть до повторного кипіння. Спочатку може здатися, що рідини замало, але під час нагрівання перець швидко пустить сік і повністю зануриться в соус.
  4. Тушкування. Варіть лечо на помірному вогні без кришки рівно 20 хвилин. За 2-3 хвилини до завершення влийте оцет, ретельно перемішайте масу та зніміть каструлю з плити.
  5. Консервування. Розкладіть кипляче лечо у заздалегідь простерилізовані банки. Спочатку викладайте шматочки перцю, а потім заливайте їх томатним соусом до самого верху. Щільно закрутіть стерилізованими кришками.
  6. Охолодження. Переверніть банки догори дном. Укутувати ковдрою не потрібно – так овочі збережуть свою пружність і не перетворяться на кашу. Після повного охолодження перенесіть лечо у темне, прохолодне місце.

Бонус-порада: якщо після розкладання перцю у вас залишився зайвий томатний соус, просто закрийте його в окрему півлітрову баночку. Взимку це буде ідеальна натуральна заправка для борщу, тефтелей або піци.

Читайте також: Мариновані помідори з медом за 1 ніч: швидка та неймовірно смачна закуска