Паста – страва італійської кухні, що є однією з найпопулярніших у світі. Складається з двох основних компонентів: будь-якого макаронного виробу і соусу. Має безліч варіантів рецептів. Пропонуємо вам приготувати п’ять найпопулярніших.
Паста карбонара
Інгредієнти:
- спагеті – 200-300 г;
- бекон – 100 г;
- жовтки – 4 шт.;
- вершки (35 %) – 100 мл;
- тертий пармезан – 50 г;
- часник – 1-2 зубчики;
- 2 гілочки петрушки (тільки листочки, без стебел);
- сіль;
- мелений перець.
Фото: Unsplash
Приготування
1. Бекон нарізати дрібними кубиками. Налити в пательню оливкову олію та підсмажити бекон на середньому вогні.
2. Налити в каструлю 4 літри води, підсолити її і довести до кипіння.
3. Спагеті покласти в окріп і варити до стану al dente (стан пасти, коли вона вже готова, проте ще досить тверда і не встигла розваритися).
4. Змішати яйця з вершками (молоком), посолити і поперчити на свій смак і збити вінчиком. Додати 50 г тертого пармезану.
5. Бекон прибрати зі сковороди, а в жирі підрум'янити дрібно нарізаний часник (часник в соус можна додавати і в сирому вигляді).
6. Спагеті покласти в сковороду, де смажився часник, і перемішати.
7. Прибрати пательню з плити, додати збиті яйця і енергійно перемішати, щоб яйця згорнулися. Додати бекон і поперчити.
8. Подавати, посипавши тертим пармезаном і прикрасивши листочками свіжої петрушки.
Паста болоньєзе
Інгредієнти:
- спагеті – 300-400 г;
- свинячий і яловичий фарш – 400-500 г;
- бекон – 100 г;
- помідори – 500 г;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- селера – 1 стебло;
- молоко або вершки – 300 мл;
- сухе червоне вино – 250-300 мл;
- пармезан (або інший твердий сир) – 150 г;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- оливкова олія – 1 ст. л.;
- вершкове масло – 1-2 ст. л.;
- часник – 2-3 зубчики;
- сіль, перець і спеції на свій смак.
Фото: Unsplash
Приготування
1. Закип'ятіть воду і опустіть в неї помідори, потім зніміть шкірку з плодів. Наріжте помідори і збийте з них пюре за допомогою блендера.
2. Розігрійте пательню з оливковою олією і підсмажте подрібнений бекон, через 3-4 хвилини – подрібнені моркву, цибулю, селеру і часник. Смажте близько 10 хвилин до м'якості овочів, постійно помішуючи.
3. Додайте на пательню м'ясний фарш і обсмажуйте ще 5-7 хвилин. Водночас розминайте грудочки фаршу лопаткою. Далі влийте молоко (або вершки), воно має покипіти сковороді близько 15 хвилин. Потім влийте вино і дайте йому покипіти, так само як молоку.
4. Залийте соус помідорним пюре, приправте спеціями, зменште вогонь до мінімального і залиште гаситися протягом двох годин. Кожні 20 хвилин помішуйте масу.
5. Коли ви вимкнете соус, дайте йому «відпочити». Тим часом зваріть пасту (спагеті або будь-яку іншу). Готову пасту викладіть на тарілку, заправте соусом болоньєзе і посипте сиром.
Лазанья
Інгредієнти:
- оливкова олія – 2 ст. л.;
- цибулина подрібнена – 1 шт;
- часник, пропущений через прес – 2 зубки;
- мелена яловичина – 500 г;
- подрібнені гриби – 150 г;
- томатна паста – 1/4 склянки;
- свіжі помідори – 400 г;
- червоне вино – 1/2 склянки;
- подрібнене листя петрушки – 2 ст. л;
- пластинки лазаньї – 375 г;
- тертий сир – 1,2 склянки;
- тертий пармезан – 1/2 склянки;
- вершки – 3/4 склянки;
- борошно – 2 ст. л.;
- молоко – 2 склянки;
- м'яка рікотта – 125 г.
Фото: Unsplash
Приготування
1. Прогріти духовку до 180° С. Змастити жиром форму для запікання.
2. Розігріти олію у великій пательні. Обсмажити 4-5 хвилин цибулю і часник. Додати фарш і обсмажити ще 5 хвилин до золотистого відтінку. Розбити грудочки лопаткою. Додати гриби і готувати ще 2-3 хвилини, потім – томатну пасту.
3. Додати помідори і вино. Довести до кипіння і тушкувати 8-10 хвилин, щоб рідина частково випарувалася. Додати петрушку, приправити сіллю і перцем на свій смак.
4. Приготувати білий соус. Розтопити вершкове масло, додати борошно і готувати, помішуючи, 1 хвилину на великому вогні. Зняти з вогню і влити молоко. Перемішати і повернути на вогонь. Закип'ятити і варити на малому вогні 3 хвилини, до загустіння. Додати рікотту, посолити і поперчити.
5. Викласти у форму для запікання лист лазаньї, обрізавши надлишки по краях. Покласти зверху половину фаршу і залити половиною білого соусу. Посипати четвертиною сиру. Ще раз викласти шари в такому ж порядку. Накрити листом тіста.
6. У маленькій мисці збити вершки з яйцем. Полити цією сумішшю лазанью і посипати зверху сиром. Запікати 30-35 хвилин, до золотистої скоринки. Перед подачею дати страві 5 хвилин настоятися.
Паста з соусом песто
Інгредієнти:
- будь-яка паста – 500 г;
- велика цибулина – 1 шт.;
- пармезан – 100 г;
- сирні вершки – 250 г;
- кедрові горішки – 100 г;
- два пучки свіжих базиліку, м'яти;
- часник – 4 зубчики;
- оливкова олія;
- чебрець, чорний мелений перець, сіль – на свій смак.
Фото: Unsplash
Приготування
1. Дрібно наріжте ріпчасту цибулю, обсмажте кедрові горішки на сухій пательні, сир поріжте невеликими шматочками, відокремте листочки базиліка і м'яти від стебел, дрібно поріжте 2 зубчики часнику.
2. Для соусу песто в блендері подрібніть базилік, м'яту, кедрові горішки, пармезан, часник, перець, сіль і трохи оливкової олії.
3. Далі на великій пательні розігрійте оливкову олію, обсмажте нарізаний часник до золотистого кольору, цибулю, додайте соус і вершки.
4. Тим часом відваріть пасту до стану all dente, злийте воду. Пасту додайте до соусу, потім додайте чебрець і ще трохи вершків. Потушкуйте 3 хвилини. Викладіть на тарілку, посипте ще трохи кедровими горішками, прикрасьте зеленню і подавайте на стіл.
Паста з морепродуктами
Інгредієнти:
- морепродукти – 250 г;
- біле сухе вино – 50 мл;
- спагеті – 100 г;
- цибуля – 1 шт.;
- перець чилі – 10 г
- томати (або томатний сік) – 350 г);
- часник – 2 зубчики;
- пармезан – 10 г;
- вершкове масло – 50 г.
Фото: Unsplash
Приготування
1. Одну цибулину, два зубчики часнику, перець чилі дрібно наріжте.
2. Поставте каструлю з водою на вогонь. Коли вода закипить – помістіть у каструлю спагеті. Додайте до макаронів трохи оливкової олії, посоліть. Варіть не більше 7 хвилин.
3. На розігріту пательню з оливковою олією покладіть часник, перець чилі, цибулю і обсмажте.
4. Додайте 50 г вершкового масла і відправте морепродукти на пательню. Посоліть на свій смак. Через 1-2 хвилини додайте 50 г білого вина і поступово випаріть його.
5. До морепродуктів додайте дрібно нарізані томати (350 г) та все перемішайте.
6. Пасту і морепродукти також змішайте на пательні.
7. Посипте пармезаном і свіжомеленим чорним перцем.
