Замаринувати м'ясо рябчика в оливковій олії. Телячий відварений язик, ракові шийки та м’ясо рябчика – основні інгредієнти справжнього олів’є.
Як у Володимира Маяковського: "Ешь ананасы, рябчиков жуй, день твой последний приходит, буржуй". Справжній салатик вельми буржуйський, але це оригінальний рецепт Люсьєна Олів'є. Винахід, вочевидь, зубожілого француза, який працював кухарем в ресторані (з інших джерел трактирі) "Ермітаж" на Трубній площі в Москві, трансформувався багато разів. Творець салату тримав свій рецепт у таємниці до смерті. "Першоджерелом" сучасного новорічного салату вважається рецепт, який надрукував російський журнал "Наша їжа" у 1894 році. Близьким до "істинного" вважається перший рецепт із трьох запропонованих.
Склад:
- рябчик – 300 г;
- телячий язик відварний – 300 г;
- ракові шийки – 100 г;
- кілька маленьких маринованих огірків;
- 1 свіжий огірок;
- варені яйця – 4 штуки;
- сирі яйця – 3 штуки;
- каперси (прим. авт. – квіткові бутони чагарнику).
На свій смак
- оливкова олія – 300 мл;
- червона ікра;
- свіже листя шпинату;
- розмарин;
- чебрець;
- сіль;
- гірчиця – столова ложка;
- винний оцет – чайна ложка;
- мелений чорний перець.
Етапи приготування
- Замаринувати м'ясо рябчиків в оливковій олії з додаванням солі, чебрецю, розмарину і чорного перцю.
- Загорнути м'ясо у пергамент і запікати 4 години при температурі 140.
- Варені яйця, огірки (мариновані і свіжі), відварений язик нарізати дрібними кубиками.
- Для соусу змішати гірчицю, оцет, 3 жовтки, сіль і перець, поступово вливаючи оливкову олію (прим. авт. – майонез має містити не крохмаль, барвник, згущувач, а жовтки та оливкову олію).
- Додати каперси.
- Готове м'ясо рябчиків нарізати кубиками.
- Всі інгредієнти змішати і заправити соусом.
- Наверх викласти відварені ракові шийки і червону ікру.
Класичним багато хто вважає "радянський"салат олів'є, який з'явився за часів Радянського Союзу. У рецепт увійшли усі тогочасні дефіцити – майонез "Провансаль" у скляній баночці, зелений горошок та ковбаса з органічної сировини, переважно м’яса (іншої тоді не було).
Фото: unian.ua/society
Склад:
- картопля – 4-5 штук;
- морква –2 великі або 3 середні;
- консервований горошок – 500 г;
- ковбаса "Лікарська" – 300-400 г;
- солоні або мариновані огірки – 4-5 штук;
- яйця – 6 штук;
- цибуля – 1 штука;
- майонез.
Етапи приготування
- Картоплю і моркву зварити "в мундирах". Зварити яйця.
- Ковбасу і огірки нарізати дрібними кубиками.
- Готові овочі та яйця почистити і також нарізати кубиками.
- Дрібно нарізати цибулю.
- Всі інгредієнти змішати, додати горошок і заправити майонезом.
Сучасний варіант олів’є з йогуртом і без м’яса
Правильне харчування і вегетаріанство стали дуже популярним, тому ми вирішили поділитися новоградським салатом з романтичною назвою "Олів’є напередодні локдауну". Він реально смачний!
Фото: freepik.com
Склад:
- картопля – 5 штук;
- морква – 4 штуки;
- молодий консервований горошок – 450 г;
- мариновані огірки – 4 штуки;
- яйця – 6 штук;
- кисло-солодке яблуко – 2 штуки;
- цибуля велика – 1 штука;
- жирний густий йогурт 200-250 г.
Етапи приготування
- Цибулину нарізати дуже дрібно, дати їй 10 хвилин поплакати і залити йогуртом у великій мисці.
- Картоплю і моркву зварити "в мундирах". Зварити яйця.
- Огірки і яблука нарізати дрібними кубиками.
- Готові овочі та яйця почистити і також подрібнити.
- Додати горошок та інші інгредієнти у посуд з цибулею, насиченою йогуртом. Добре перемішати і дати настоятися салатові дві години при кімнатній температурі.
- Дехто до цієї оригінальної суміші додає один свіжий огірок та подрібнений кріп.
Смачного!
