Натуральна ікра, окрім "заморської баклажанної", з’являється на столах більшості українців лише на свята. 70-80% річного продажу ікри припадає на грудень. Виробники спекулюють бажанням людей мати багатий стіл у новорічну ніч, тому у банках з написом «ікра» замість неї пропонують отруйну речовину. Як не піддатися передноворічному ажіотажу і не завершити свята в лікарні?
ТСН-служба каналу "1+1" експертом з якості запросила постачальника ікри з Аляски. За його словами, перше, що має насторожити при виборі делікатесу, – дешевизна, тобто акційна ціна чи знижка. Сто грамів ікри коштує не менше 300-350 грн. Усе дешевше можете не розглядати як корисну їжу. Склад ікри у скляній чи металевій ємності має бути дуже лаконічним: ікра і сіль. І все. Якщо на баночці дрібненькими буквами значиться наявність крохмалю, барвника чи желатину – це підробка.
Друга підказка у виборі червоної чи чорної окраси столу – термін придатності. Користь продукт принесе, якщо його вжити протягом трьох, максимум семи, днів з моменту фасування. Якщо термін придатності понад сім днів, потрібно замислитися над вмістом покупки, бо там неодмінно є консервант. В ікрі найчастіше – Е239. Висновок: головна ознака безпечності продукту – короткий термін зберігання.
Консерванти – третій фактор, який потрібно враховувати. За літерою та трьома цифрами Е239 ховається гексаметилентетрамін, уротропін, тобто те, що протистоїть процесу гниття. Через місяць-півтора консервант прямо в ікрі перетворюється на отруту – формалін. Формалін – це 40%-ий водний розчин формальдегіду. Промисловим шляхом речовину отримують при окисленні метанолу, внаслідок реакцій вона може утворюватися і в їжі.
Формалін належить до першого класу небезпеки, тому що здатний руйнувати людський організм на клітинному рівні. Отрута проникає у внутрішні органи і спричиняє інтоксикацію. Також вражає очі, печінку, нирки, нервову систему, викликає алергічні реакції і має здатність накопичуватися. Виводиться дуже погано, а 35-90 мг формальдегіду можуть спричинити летальні випадки.
Європейська рада схвалила єдину цифрову систему класифікації харчових добавок. Усі перевірені отримали індекс "Е" (від слова "Europe") і тризначний цифровий код. "Е" стало гарантією вивченості харчової добавки. Це не означає, що будь-яка речовина, що має цей індекс, дозволена до застосування, просто її вплив на організм людини проаналізовано.
Від Е100 до Е199 – барвники, від Е200 до Е299 – консерванти, від Е300 до Е399 – антиоксиданти, від Е400 до Е499 – стабілізатори, від Е500 до Е599 – емульгатори, від Е600 до Е699 – підсилювачі смаку й ароматизатори, від Е900 до Е999 – антифламінги, добавки, що перешкоджають піноутворенню і злежуванню сипучих продуктів. У ці групи, а також у нову групу – Е1000 – входять підсоложувачі, розпушувачі й таке інше.
"Єшок" стільки, що не вкладається у голові, проте заборонені в Україні варто запам’ятати: Е121 – барвник червоний цитрусовий; Е123 – червоний амарант; Е240 – консервант-формальдегід. Щоб обмежити потрапляння шкідливих харчових добавок в організм, візьміть за правило:
- не купувати продукти із неприродно яскравим забарвленням;
- уникати виробів з великим терміном зберігання;
- уважно читати етикетку.
