Денна норма солі для людини, яка не має серйозних проблем зі здоров’ям, орієнтовно 6 грамів. Це близько однієї чайної ложки, але зазвичай ми перевищуємо її майже вдвічі. Хто хоч раз пробував худнути і звертався до "дорогих" дієтологів, той знайомий з переконливою фразою: "відчуйте смак риби, овочів, м'яса, а не солі, та спробуйте не вживати її".
Чи можна обійтися без солі і безконтрольно вдаватися до безсольових дієт, – запитали у лікаря Юлії Лясевич, яка у поліклініці КДД працює дитячим нефрологом. "Безсольова дієта необхідна тим, кому доводиться дотримуватися спеціального харчування через деякі патології. Здорові люди мають пам'ятати: брак солі як і її надлишок є шкідливим, навіть небезпечним", – каже вона.
Аргументи "за"
За словами фахівця, нашкодити самому собі можна не сіллю, а її надмірним вживанням. Відомий нам як біла солона кристалічна речовина, хлористий натрій є основним компонентом організму так само, як і вода. Він бере участь у багатьох біохімічних процесах. Основні складові кухонної солі – натрій і хлор – містяться в тканинах. Натрій є у кістках, м'язах, нервових волокнах, позаклітинних рідинах.
Без нього не будуть переноситися поживні речовини, кисень у крові, передаватися нервові імпульси і скорочуватися мʼязи, в тому числі й серцевий. Хлор підтримує рівень водно-електролітного балансу, стимулює виділення соляної кислоти, підтримує тиск, завдяки якому рідина проникає через міжклітинну мембрану.
Фото: unsplash.com
З сіллю в організм людини надходять найважливіші макро- і мікроелементи, необхідні для обміну речовин: кальцій, марганець, магній тощо. Через брак солі в організмі припиняється оновлення клітин і обмежується їх ріст, що згодом може призвести до загибелі клітин. Солоний смак активізує слиновиділення, що важливо для перетравлення їжі.
Також натрій і хлор, які входять до складу солі, беруть участь у травленні на різних рівнях. Сіль регулює циркуляцію рідин в організмі, відповідає за розрідження крові, а також за виведення вуглекислого газу. Її нестача негативно впливає на здоровʼя, працездатність, викликає сонливість і втому, сповільнення реакцій та запаморочення. Людина через брак солі стає нервовою, роздратованою.
Юлія Лясевич пояснює: "Сіль не виробляється організмом, ми її отримуємо ззовні. Елементи, які входять до складу солі, присутні в багатьох харчових продуктах, тому сіль у чистому вигляді має надходити в організм у невеликих кількостях. Для дітей – у середньому 2-4 г на добу, для дорослих – 5-10 г, залежно від індивідуальних особливостей".
Аргументи "проти"
Якщо людина перевищує норму вживання солі, то в неї починаються проблеми зі здоровʼям. Підвищується тиск і, як наслідок, розвивається гіпертонія та артеріосклероз. Порушується обмін речовин і виникає безліч захворювань, пов'язаних з цим, в тому числі різні відкладення солей.
Сіль шкідлива переважно затриманням води в організмі. Здорова людина зайвої рідини не відчуває, але у тих, хто страждає підвищеним тиском, можуть зʼявитися проблеми з судинами. Від пересоленої їжі зазнають люди з проблемами серця та нирок. Надмір рідини в організмі, який утримує натрій, створює навантаження на серце.
Фото: unsplash.com
Коли в організмі накопичується вода, кровотік сповільнюється, порушується робота нирок і зʼявляються набряки. Надлишок солі спричиняє навантаження на вени, розширюючи їх і створюючи передумови для геморою та варикозу. Навіть у здорової людини зайві солі натрію можуть спровокувати напад головного болю або астми, порушити обмін речовин та погіршити кровообіг.
Через сіль може виникати підвищене виділення соляної кислоти шлунком, що є шкідливим для слизової оболонки, тому її вживання рекомендують обмежити людям з гастритом і виразковою хворобою шлунка та дванадцятипалої кишки.
Користь і шкода солі для організму залежить від віку, кліматичного чинника, способу життя і супутніх захворювань. Спортсменам потрібно більше солоного, щоб уникнути зневоднення. Людям з патологічними змінами сечовидільної системи або травних органів рекомендується зменшити вживання, а декому з них – взагалі відмовитися від солі.
