Наша редакція підібрала для вас шість рецептів ніжних та ароматних пасок на будь-який смак.
Заварна паска
Інгредієнти:
- борошно – 1 кг;
- молоко – 1 скл.;
- вершки – 0,5 скл.;
- жовтки – 8;
- білки – 2;
- маргарин – 250 г;
- цукор – 300 г;
- родзинки – 100 г;
- дріжджі – 100 г;
- ванільний цукор – пакетик.
Фото: kiev.vgorode.ua
Приготування
1. Дріжджі, 1 ст. ложку борошна і 1 ст. ложку цукру розвести у 0,5 скл. теплого молока. Решту молока довести до кипіння, залити ним 300 г борошна і розтерти, щоб не було грудочок.
2. Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром до білого кольору.
3. Змішати все, додати нагріті вершки і решту борошна, вимісити тісто. Влити розтоплений маргарин, вимішувати, щоб тісто його повністю увібрало, додати родзинки, злегка вимішати, накрити і поставити у тепле місце.
4. Змастити форми і вистелити їх промащеним папером. Коли тісто підійде, перемісити його і викласти у форми на 2/3 висоти.
5. Як тільки тісто знову підійде, змазати білком і пекти 30-40 хв.
6. Охолоджені паски вийняти з форми і полити помадкою (100 г цукрової пудри збити з 1 білком і ложкою лимонного соку).
Фірмова паска від Дарії Цвєк
Рецепт паски від галицької господині та кулінарки Дарії Цвєк.
Інгредієнти:
- борошно – 1 кг;
- молоко – 400 г;
- жовтки – 10;
- мокрі дріжджі – 100 г;
- масло або маргарин – 200 г;
- цукор – 300 г;
- родзинки – 100 г;
- сіль – 1/2 ч. л.;
- потерта цедра з 1 лимона.
Фото: Google
Приготування
1. Спочатку треба замісити опару. Дріжджі розводимо у теплому молоці і додаємо 100 г цукру і 200 г борошна. Все добре перемішати і поставити у тепле місце, щоб опара збільшилась удвічі.
2. Після того як суміш підросте – додайте решту цукру, жовтки, родзинки, цедру з лимона, сіль і борошно. Замісіть тісто до однорідності і наприкінці додайте розтоплений, але охолоджений жир. Місити приблизно 10-15 хв, поки тісто не почне відставати від рук.
3. Тісто поставити у тепле місце, щоб збільшилось удвічі. Тоді його опустити і зачекати, щоб знову підросло. Розкласти тісто на 1/3 частини посудини і дати знову піднятись удвічі.
4. Духовку нагріти до температури 200 градусів. Всадити паску і після 10 хв зменшити температуру до 170-160 градусів. Випікати ще 50 хв.
Дарія Цвек звертала увагу на те, що борошна має бути рівно 1 кг, не більше (бо паска буде тугою) і не менше (бо паска опаде). Жир потрібно додавати обов’язково наприкінці.
Паска а-ля панетоне
Рецепт від відомого українського шеф-кухаря Євгена Клопотенка.
Панетоне – це традиційний італійський різдвяний пиріг. За формою і способом приготування він нагадує українську паску.
Інгредієнти:
- борошно – 600 г;
- дріжджі сухі – 1 пакетик;
- цукор – 150 г;
- натуральний йогурт – 120 мл;
- тепла вода – 220 мл;
- вершкове масло – 50 г;
- мак – 1 ст. л.;
- жовток – 2 шт.;
- родзинки – 100 г;
- цукор ванільний – 10 г;
- молоко – 1 ст. л.;
- сіль – 1/2 ч. л.;
- цукрова пудра – 100 г (і ще трохи для родзинок);
- цедра апельсина або лимона – 1 ст. л.;
- лимонний сік – 1-2 ст. л.
Фото: gastronom.ru
Приготування
1. Борошно просійте через сито. Яйця, вершкове масло і йогурт дістаньте з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.
2. У невеликій посудині змішайте дріжджі з теплою водою (близько 38 градусів), ванільним цукром і половиною звичайного цукру. Накрийте кухонним рушником і залиште на 20 хвилин, щоб дріжджові бактерії активувалися.
3. У мисці змішайте 2 яєчних жовтки з рештою цукру, йогуртом, розм'якшеним вершковим маслом і сіллю. Додайте тонко натерту апельсинову цедру і мак. Добре перемішайте лопаткою або вінчиком до отримання однорідної маси.
4. Додайте до суміші дріжджі, обережно перемішайте і починайте додавати борошно невеликими порціями. Ви можете використовувати міксер або кухонний комбайн з насадками для замішування тіста. Готове тісто викладіть у велику миску, змащену рафінованою соняшниковою олією. Накрийте рушником і поставте в тепле місце без протягів приблизно на годину-півтори. За цей час тісто має значно збільшитися в розмірах.
5. Родзинки змішайте з цукровою пудрою. Цей нехитрий прийом потрібен для того, щоб вони рівномірно розподілилися в усьому обсязі тіста. Почніть акуратно обминати тісто, додавши до нього родзинки.
6. Розділіть тісто на ту кількість частин, що відповідають вашим формам. Головне, що ви маєте пам'ятати, форму для випічки потрібно заповнити не більше, ніж на третину. Розкладіть тісто формами, накрийте їх рушником і поставте в тепле місце без протягів на годину-півтори. За цей час тісто має піднятися до країв форми. Змастіть верхівки сумішшю одного жовтка з 1 ст. л. молока.
7. Духовку розігрійте до 180 градусів. Використовуйте режим верхнього та нижнього нагріву. Встановіть форми з пасками на середній рівень духовки і випікайте протягом 30-45 хвилин (залежно від параметрів духовки і розміру форми). Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою.
8. Готові паски дістаньте з духовки і дайте їм повністю охолонути у формах. Потім дістаньте паски і покрийте глазур'ю з суміші цукрової пудри і лимонного соку. Посипте зверху тонкими часточками апельсинової цедри.
Паска-крафін
Крафін – це гібрид листкового круасана і мафіна. Вперше крафін створив австралійський кулінар Кейт Рейд 2013 року. Відтоді крафін став шалено популярним. Згодом рецепт адаптували для випічки великодньої паски.
Інгредієнти:
- борошно – 350 г;
- молоко – 100 мл;
- сухі дріжджі – 6-7 г;
- цукор – 80 г;
- ванільний екстракт – 1 ч. л.;
- шоколад – 80 г;
- вершкове масло – 100 г;
- яйця – 2 шт.;
- дрібка солі;
- цукати – 100 г;
- курага/родзинки/вишні або ін. сухофрукти – 100 г.
Фото: recepty.posudy.net
Приготування
1. У теплому молоці з дрібкою цукру розвести дріжджі і залишити на 15 хвилин. Коли з’явиться пінка – значить, дріжджі активувалися і можна робити заміс.
2. У просіяне з сіллю борошно додати цукор, який залишився, 40 г розтопленого вершкового масла, яйця, ваніль, опару і замісити тісто. Спочатку воно буде здаватися досить липким, але в міру вимішування перетвориться в м’яке еластичне тісто. Якщо треба, можна додати трохи борошна, але спочатку потрібно добре вимісити тісто хвилин 10 і тільки потім додатково додавати борошно. Тісто перекласти в миску, накрити плівкою і прибрати на 2 години в тепле місце.
3. Коли тісто збільшиться в об'ємі у 2-3 рази, обім'яти його і розділити на 2 частини. З кожної частини розкачати прямокутник якомога тонше. Краще розкачувати на пергаменті, щоб потім зручно було згортати рулет.
4. Масло, яке залишилося розтопити, змастити добре кожен прямокутник. Розподілити по поверхні змащеного шару рубаний шоколад, нарізані цукати і сухофрукти. Згорнути тугий рулет, потім зробити розріз (не до кінця) уздовж всього рулету. Далі з отриманих половин згорнути косичку, намагаючись, щоб розріз був зовні. Отриману косичку викласти в підготовлену форму, формуючи паску. Накрити паски рушником і дати постояти 30-50 хвилин.
5. Духовку розігріти до 200°C. Поставити форми з пасками в духовку і випікати 10 хвилин, потім знизити температуру до 180°C і випікати ще 40-50 хвилин. Важливо стежити, щоб верх пасок не підгорів. Для цього в середині процесу випікання можна накрити форму фольгою.
6. Готові паски дістати й дати охолонути, потім присипати цукровою пудрою або покрити глазур’ю.
Рецепт віденського тіста для пасок
Інгредієнти:
- яйце – 6 шт.;
- цукор – 500 г;
- масло вершкове – 300 г;
- дріжджі свіжі – 50 г;
- молоко – пів літра;
- борошно пшеничне – 1,5 кг;
- сіль – 1 ч. л. (без верху);
- ванільний цукор – 1 ч. л.;
- родзинки або цукати – 150 г (родзинки замочити в 50 мл коньяку);
- цедра лимона або апельсина.
Для глазурі:
- яєчні білки – 1-2;
- лимонний сік – 1 ч. л.;
- цукрова пудра –1 ст. л.
Фото: Google
Приготування
1. Підігріваємо молоко, щоб воно було теплим, але не гарячим. Розчиняємо в ньому дріжджі. Дріжджі потрібні звичайні, не сухі. У миску вбиваємо яйця, додаємо до них цукор.
2. З допомогою міксера збиваємо яйця з цукром до пишної маси. Розтоплюємо вершкове масло – воно теж має бути гарячим. І вливаємо його до молока і дріжджів. Туди ж додаємо збиті з цукром яйця. Ретельно все це перемішуємо, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 8-10 годин.
3. За цей час опара грає: то підіймається, то опускається. Перемішуємо опару, додаємо сіль і ванільний цукор. Додаємо просіяне борошно, потім родзинки, цедру. Їх необхідно заздалегідь замочити, а потім обсушити. Починаємо вимішувати тісто доти, поки воно не відлипатиме від рук, для цього потрібно хвилин 20. Чим довше місимо тісто, тим смачнішим воно виходить.
4. Розкладаємо тісто у форми, заповнюючи їх на 1/3. Металеві форми не забудьте змастити вершковим маслом. І ставимо в тепле місце на півтори-дві години, нехай підходять.
5. Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 180-190 градусів духовці.
Сирна паска без випічки
Інгредієнти:
- кисломолочний сир 9 % – 350 г;
- сметана 20 % – 150 г;
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 100 г;
- ванільний цукор – 2 г;
- родзинки – 100 г;
- цукати – 150 г.
Фото: smak.ua
Приготування
1. Жовтки відділяємо від білків, білки прибираємо, а жовтки змішуємо з маслом, цукром і сметаною. Збиваємо віничком в однорідну масу. Наприкінці збивання додаємо ванільний цукор і перемішуємо.
2. Сир перетираємо через сито і з’єднуємо з яєчно-сметанною сумішшю. Перемішуємо і додаємо в сирну масу родзинки і цукати. Знову ретельно перемішуємо.
3. Форму для випічки вистилаємо марлею, складеною в кілька шарів і викладаємо у форму сирну масу.
4. Вирівнюємо поверхню ложкою і накриваємо її залишками марлі. Добре утрамбовуємо і ставимо в холодильник мінімум на 6 годин. Ставимо форму на блюдо, звільнивши попередньо сир від марлі, і акуратно знімаємо формочку, а потім марлю.
5. Прикрашаємо паску цукатами, цукровою пудрою та гілочками м’яти.
