Школярі Новограда зможуть отримувати у їдальнях нове харчування у рамках всеукраїнського проєкту CultFood. Що це за проєкт, які будуть нововведення і коли школи нашої громади візьмуть в цьому участь, ми запитали у начальника управління освіти і науки міськради Тетяни Ващук.
CultFood – соціальний проєкт з покращення культури харчування, заснований кулінарним експертом Євгеном Клопотенком у 2017 році. Він має декілька напрямів, один з яких – нове шкільне харчування.
Нове шкільне харчування
Метою програми є підвищення та поширення рівня культури здорового харчування у навчальних закладах. У рамках проєкту розроблено "Збірник рецептів страв для харчування дітей шкільного віку в навчальних та оздоровчих закладах", а також план впровадження нової культури харчування у шкільні їдальні по всій Україні.
Ідея проєкту виникла у Євгена ще в шкільні роки. Готували згідно з рецептурними збірниками, але хотілося чогось нового і прогресивного. Власне, цей факт і надихнув на зміни.
У 2017 році команда Клопотенка отримала грант від Фундації Ашан для молоді на створення нових рецептів страв для харчування у школах України. Результатом реалізації проєкту, на основі відгуків більш ніж 1 500 батьків та учнів, стала розробка 110 унікальних рецептів, які згодом увійшли до збірника. А в грудні 2018 року Державна служба України з питань безпеки харчових продуктів і захисту споживачів видала Висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи, яким надано дозвіл на впровадження програми.
Павло Хобзей, перший заступник міністра освіти та науки України відзначив, що проєкт "Нове шкільне харчування" пов’язаний з одним із напрямів концепції "Нової школи", яку впроваджує та реалізує Міністерство освіти та науки, а саме – збереження здоров’я. "Міністерство зацікавлене у реалізації проєкту "Нове шкільне харчування" у закладах шкільної освіти по всій Україні. Зі свого боку ми зробимо усе можливе, щоб реформувати шкільне харчування", – запевняє Павло Хабзей.
Кабінет Міністрів 24 березня 2021 року ухвалив нові норми та порядок організації харчування у закладах освіти. Про основні нововведення розповідає Тетяна Ващук.
"Замість стандартного обіду – буде порція для дитини певного віку. Якщо дитина отримує більше калорій, це призводить до надлишкової ваги. А якщо менше – заважає повноцінному розвитку організму. Наприклад, каші чи страви з бобових учням 5-го класу і старшим дадуть на 30 г більше, ніж дітям початкової школи, хліба – на 20 г тощо. Порція млинців з м’яким сиром для дитини 6-10 років – 100 г, а для доросліших учнів – наполовину більша. Різними для різного віку будуть і норми м’яса та риби, вершкового масла та олії. Загалом під час розрахунків орієнтуються на те, що обід дитини до 11 років повинен мати енергетичну цінність 630-735 ккал, дитини 11-14 років – вже 620-840 ккал, а старшокласників – 810-945 ккал".
Які ж основні нововведення
- Картоплі буде менше і її будуть корисно готувати.
- Овочі і фрукти будуть щодня.
- М'ясо буде тричі на тиждень. "Порції птиці та м’яса: 70 г для учнів до 10 років, 100 г – до 14 років, 120 г – для тих, кому понад 14 років. Заради насичення дитячого організму білком також тричі на тиждень даватимуть яйця", – розповідає Тетяна Ващук.
- Основний гарнір – каші.
- Рибу мають давати двічі на тиждень.
- Поступово відлучатимуть від солі. «На правильну норму солі перехід відбудеться лише з 2023 року. До кінця 2021 року додатково даватимуть 75 % норми солі, до 31 серпня 2022 року – половину, з вересня до кінця 2022 року – чверть. Сіль учні вживатимуть лише йодовану».
- Напої не будуть підсолоджувати.
- На сніданок щодня даватимуть молочні продукти.
- Контролюватимуть якість жирів і жирність продуктів.
- Передбачили комплексне меню: з вибором по дві-три страви на кожну позицію; дабл-меню: коли перша страва фіксована, а решту можна обирати з 2-3 варіантів; шведський стіл: тут є обов’язкова умова – страви учні беруть не самі, їх видає працівник їдальні.
На сайті "Освіторія" вийшов великий текст про шкільне харчування, де дієтолог Ірина Шамрай розповідає, що нові норми легше виконувати, якщо орієнтуватися на нове меню від зіркового кухаря Євгена Клопотенка. Нині чимало шкіл поступово вводять у своїх їдальнях страви зі "Збірника рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах".
Там навіть бутерброд замість нащадка радянських часів (хліб, масло та сир чи ковбаса) перетворюється на кулінарний витвір з листком салату та овочевим додатком: тертою морквою, капустою, кружечками солоного огірка тощо. Легко зорієнтуватися, як додавати овочі всюди: у гарніри, десерти. Скажімо, рис обов’язково з овочами, незвичний смак має салат з буряка та ячної каші. Грецький суп авголемоно школам пропонують як суп із лимоном. Також кухарі мають відповідь, як з одного виду овочів приготувати різноманітні страви, щоб учням не набридло: наприклад, морквяний крем-суп, морквяна котлета, морквяне пюре з імбиром.
Коли ж це все запрацює у Новограді
Як зазначає головна освітянка нашої громади, перехід планують з 1 січня. "Нам дозволили відтермінувати це нововведення, щоб ми встигли провести тендери та укласти договори з тими підприємцями, які будуть готувати для наших школярів. Чому не можна з осені? Тому що мало часу, щоб урегулювати всі бюрократичні процеси".
