Кожен, хто навіть не дуже добре знайомий з індійською культурою, має уявлення про індійську кухню, а саме про насиченість її смаку та велику кількість спецій. Багато індійців вважають що їжа без спецій – не їжа. Саме тому, магазин спецій в індійській культурі має велике значення, і підбір та придбання цих спецій не менш важливі ніж саме приготування їжі.
Передумови формування культури магазинів спецій в Індії
Багатьом відомо, що велика кількість спецій в індійських стравах, а також гострота цих страв – це традиція, яка прийшла від необхідності зберігати продукти, не давати їм зіпсуватись та дезінфікувати їх. Як і в більшості країн Азії, в Індії дуже теплий клімат, незалежно від сезону та пори року. Оскільки холодильні камери – це розробки останніх століть, очевидно що зберігати їжу при високих температурах було особливо важко. Тому і вважають, що звичка приправляти їжу такою кількістю спецій прийшла з тих часів. Тому так багато магазинів спецій залишилось й дотепер, а вибір самих спецій і приправ став ще ширшим.
Окрім практичної необхідності спецій під час приготуванні їжі, вирощування спецій стало культурною спадщиною країни. Більш того, їх не вирощують у спеціальних садах, а навпаки засіюють дикі ділянки і вони самостійно ростуть в диких умовах. Збирати їх доводиться лише вручну, можливо саме тому, вони складають таку цінність та значущість для всієї нації.
Дуже велика кількість відомих приправ експортуються саме з Індії, та поставляються по усьому світу. Щоб знайти їх в Україні, іноді достатньо зазирнути в найближчий магазин спецій.
Які індійські спеції можна знайти в українських магазинах спецій?
- Паприка – найпопулярніша приправа, як в Індії, так і в інших країнах. Вона виробляється з червоного стручкового перцю, та буває різна по гостроті. Паприку, або червоний перець, використовують не лише в кулінарії, а й в косметології. Також, кажуть що її гострота допомагає в спалюванні калорій.
- Кориця – дуже запашна спеція, яка в Україні більше асоціюється з десертами, випічкою, або кавою, але насправді, її використовують для приготування соусу Каррі. Вона має протизапальні властивості, та сприяє підвищенню імунітету.
- Ваніль – найчастіше використовують для випічки та десертів. Вона не має значного смаку, але має дуже ніжний та приємний аромат. Аромат ванілі, дуже часто використовують у виробництві різних гелів для душу, мила, або кремів для рук.
- Гвоздика – дуже гостра спеція, яка має дуже насичений аромат. З нею дуже важливо не перебільшити, в протилежному випадку, це буде єдиний аромат, який ви почуєте. Її використовують не тільки для страв, а й для напоїв. Кажуть що вона має властивість покращувати травлення.
- Куркума – цю спецію виготовляють висушуючи та перемелюючи корінь рослини, дуже схожої на імбир. Найчастіше її використовують в сумішах з іншими спеціями, оскільки вона сама по собі має не дуже приємний смак, але також корисна для організму людини.
- Кардамон – його використовують у приготуванні цукерок, або гарячих страв. Він має дуже насичений пряний аромат з нотками цитрусових, тому іноді, його додають навіть в напої, або в маринади.
Як в Індії використовують спеції для приготування страв?
Під час приготування будь-якої індійської страви, є певні принципи, якими треба керуватись. Не підготовленому гостю, може здатись що єдиний принцип – це гострота. Але насправді, процес використання спецій в індійській культурі значно глибший та складніший.
Основні принципи використання спецій під час приготування страв:
- Оригінальний смак страви, її компонентів та їх рівень термічної обробки не повинен бути схований у приправах, не дивлячись на їх велику кількість.
- Страва повинна містити усі смаки, а саме: солодкий, солоний, гострий та кислий.
Не обов’язково відвідувати Індію, щоб приготувати індійську страву правильно. Достатньо відвідати магазин спецій і приправ, обрати необхідні та притримуватись основних принципів під час їх додавання.
