Днем сала в Україні вважають 27 серпня, хоча насправді найбільше клопотів зі свининою селяни мають напередодні Різдва.
Багато хто вважає, що українці щодня поїдають цей продукт кілограмами. Це – міф, проведене в Європі опитування, показало, що Україна не входять навіть в перший десяток країн, мешканці яких активно вживають цей продукт. З’ясувалося, що у нас куряче м'ясо популярніше, ніж сало. А дарма. Читайте далі корисну інформацію про сало: три аргументи на його користь, три правила вживання та три прості рецепти.
АРГУМЕНТИ:
- Містить незамінні омега-3 поліненасичені жирні кислоти, потрібні для протидії запальним процесам (за негоди дуже актуально).
- У салі є вітаміни D та Е, хоча їх вміст значно менший, ніж денна потреба організму.
- Сало містить корисну речовину холін, що відіграє важливу роль в обміні речовин.
ПРАВИЛА:
Сало — це суміш жирів. У ньому є насичені жири, а також моно- та поліненасичені жирні кислоти такі, як в рослинних оліях.100 грамів сала має близько 900 калорій. Це майже половина денної норми калорій для людини, що рухається не особливо активно. Тому, якщо їсте сало, доповніть його капустою з морквою, помідорами або борщем.
Щоб сало принесло максимальну користь для здоров'я, намагайтеся дотримуватися трьох правил:
- Не вживайте сало у великих кількостях. Надлишок жирів може викликати дискомфорт у шлунку або кишківнику.
- Стежте за раціоном та зважайте на витрати енергії. Якщо з'їли чимало сала, то в цей день побільше ходіть пішки, а ще не варто їсти масло, інші тваринні жири, м’ясо і солодощі.
- Поєднуйте сало з квашеною капустою, запеченою чи вареною "у кожушках" картоплею, рисом, хлібом та гострими компонентами: червоним перцем, гірчицею, хроном.
РЕЦЕПТИ
Солоне сало сухим способом:
- сало – 1 кг;
- сіль – 10-15 столових ложок;
- лавровий лист – 2-3 листки.
Приготування: насамперед, сало потрібно ретельно промити і дати йому висохнути. Можна промокнути м'якими білими паперовими серветками. Далі сало потрібно порізати на невеликі шматки. Після цього в них робляться надрізи, куди кладеться лавровий лист. Шматочки необхідно ретельно обваляти в солі, скласти в контейнер, дно якого теж посолити, і закрити кришкою. Замість контейнера сало можна загорнути у тканину. Тримати його потрібно в холодильнику, а вживати можна вже через 7-8 днів після засолення.
Солоне сало гарячим способом:
- підчеревок або грудинка – 700 г;
- вода – 1 л;
- сіль – 2 столових ложки;
- лавровий лист – 3 листки;
- перець горошком – 15 горошин;
- перець мелений – половина чайної ложки;
- коріандр – половина столової ложки;
- хмелі-сунелі – половина столової ложки;
- часник – 8-10 зубчиків.
Приготування: Сало потрібно нарізати шматками завтовшки 3-4 см. Для розсолу у літр окропу окрім солі додається перець, лавровий лист та вище названі приправи. Далі необхідно помістити шматки сала в киплячий розсіл та проварити його 20 хв. Після того, як сало провариться і трохи вистигне, в нього можна додати часник. Коли сало в розсолі охолоне остаточно, його потрібно поставити у холодильник та тримати там 12 год. По тому сало можна дістати з розсолу і ретельно обмокнути кухонною серветкою, щоб прибрати зайву вологу. Зберігати у холодильнику.
Сало з часником:
- сало свіже – 400 г;
- часник – 2-3 зубчики;
- сіль кам’яна – 4-5 столових ложок;
- суміш перців подрібнена – 2 чайних ложки.
Приготування: Сало ретельно промивається водою, висушується. З нього знімається шкірка. Потім потрібно зробити неглибокі надрізи. Шматок натирається приправами, а у надрізи поміщається подрібнений часник. Потім сало загортають у фольгу, кладуть в каструлю або миску та залишать при кімнатній температурі на 2 доби. Надалі готовий продукт зберігається у холодильнику або морозильній камері.
Якщо у холодильнику бракує місця: для того, щоб засолити сало в банці, потрібно: сало – 700-800 г; сіль – 4-5 столових ложок. Спочатку сало варто ретельно промити водою та висушити. Після цього воно ріжеться на невеликі шматки. В миску потрібно висипати сіль та обваляти в ній кожен шматочок. На дно банки також необхідно насипати солі, після чого почергово скласти у неї шматки сала присолюючи.
На фінальному етапі банка щільно закривається кришкою та ставиться у холодне місце.У холодну пору на балконі чи веранді посолене сало може зберігатися кілька місяців. Перед вживанням шматки потрібно ретельно очищати та промивати холодною водою.
Джерело: www.online.ua
