Коли ви думаєте про літо, що найперше спадає на думку? Пікніки, шашлики, різномаїття сезонних фруктів і ягід, а також їжа на свіжому повітрі – усім знайомі переваги літнього сезону. Здавалося б, що поганого може спричинити таке проведення часу? Однак ці дії також підвищують ризик харчового отруєння. І хоча ми любимо перебувати на сонці та насолоджуватись теплою погодою, підвищення температури може спричинити певні ризики для безпеки харчових продуктів. Отож, чому пік харчових отруєнь припадає на літній сезон, і що ви можете зробити, щоб цього уникнути, розповідає сімейна-лікарка медичного онлайн-сервісу “Likarni.com”, Галактіонова Світлана Сергіївна.
Чому харчові отруєння частіше трапляються влітку?
Влітку кількість хвороб харчового походження зростає з двох причин, обидві з яких пов’язані, як ви здогадалися, зі спекою.
Бактерії присутні в усьому середовищі, в ґрунті, повітрі, воді та в наших тілах. Ці мікроорганізми ростуть швидше в літні місяці через жаркий і вологий клімат. Окрім того, вони процвітають у середовищі від 5°C до 60°C, найшвидше розмножуючись на вищому кінці цього температурного діапазону, і можуть подвоїтися лише за 20 хвилин! Іншими словами, у вашому саду можуть повзати зайві мікроорганізми, і ви навіть не помітите цього через їхні мікроскопічні розміри.
Інша причина — і, ймовірно, найпомітніша з двох — полягає в тому, що приготування їжі на відкритому повітрі також може ускладнити безпечне поводження з їжею, підвищуючи ризик отруєння. Більше людей готують їжу на природі під час пікніків, шашликів і в походах. Зважаючи на ці обставини, шкідливі бактерії мають багато можливостей швидко розмножуватися на руках та їжі, викликаючи у людей захворювання.
Які характерні ознаки харчового отруєння?
Початок симптомів харчового захворювання може виникнути протягом декількох хвилин або тижнів. Часто це більше схоже на грип, оскільки хвора людина може відчувати такі симптоми, як нудота, спазми в животі та шлунку, блювота, діарея або лихоманка. Через це, потерпілий може не одразу зрозуміти, що хвороба спричинена шкідливими бактеріями чи іншими збудниками в їжі. Більш важкий випадок хвороби харчового походження може включати криваву діарею, рясну блювоту та високу температуру.
Профілактика харчових отруєнь
Харчове отруєння - це широкий термін для захворювань, викликаних вживанням зіпсованої їжі або напоїв. Зазвичай його викликають такі бактерії, як кишкова паличка та сальмонела, або віруси, як-от норовірус. Вживаючи заходів для уповільнення росту шкідливих мікроорганізмів, ви можете запобігти харчовому отруєнню ще до його початку.
1. Мийте руки та тримайте поверхні для приготування їжі чистими
Може виникнути спокуса ігнорувати правила безпеки при поводженні з їжею, коли ви їсте надворі, але важливо намагатися дотримуватися гігієни. Багато комах живуть на стільницях та інших поверхнях, тому обов’язково мийте посуд, обробні дошки та всі поверхні гарячою водою з милом щоразу, коли готуєте їжу. Ви також повинні намагатися мити руки до і після роботи з їжею. Якщо ви їсте надворі й у вас немає доступу до гарячої води та мила, ви можете використовувати дезінфікаційний засіб для рук на спиртовій основі, який містить принаймні 60% спирту. Уникайте торкання їжі, якщо у вас розлад шлунку, діарея або блювота, а також відкриті порізи чи виразки на руках.
2. Мийте фрукти та овочі перед тим, як їх їсти
Отруєння сезонними ягодами, фруктами та овочами - дуже поширене влітку. Салати та інші страви, які готують на пікніках, часто містять сирі фрукти та овочі, які, своєю чергою, можуть переносити небезпечні мікроби. Якщо ви готуєте салат або пакуєте фрукти та ягоди, промийте все під проточною водою, навіть якщо у них жорстка зовнішня шкірка, яку ви не плануєте їсти. А улюблені всіма ягоди - полуницю та черешню, які так часто обробляють пестицидами, потрібно промивати особливо уважно, аби не допустити отруєння нітратами. Якщо ви знаєте, що ніяк не зможете їх промити, купуйте одразу упаковані фрукти чи овочі, які позначені як «готові до вживання».
3. Ретельно готуйте їжу
Недостатньо оброблене або сире м’ясо може містити такі шкідливі мікроби, як кампілобактер, сальмонела, кишкова паличка або ієрсинія. Якщо ви готуєте морепродукти, птицю чи м’ясо, перед подачею переконайтеся, що їжа гаряча всередині. Ви також можете перевірити, чи правильно приготувалося м’ясо, вставивши ніж у найтовстішу частину та почекавши, чи витече сік. Якщо ви все ще не впевнені, можете скористатися термометром для м’яса, щоб перевірити, чи ваша їжа досягла потрібної температури для знищення будь-яких шкідливих бактерій. Це 62°C для свіжої свинини та риби, 71°C для яєць і червоного м’яса та 74°C для птиці.
4. Зберігайте сиру та варену їжу окремо
Сире м’ясо, морепродукти, яйця та молочні продукти можуть поширювати мікроби на решту вашої їжі, якщо ви не вживаєте заходів, щоб їх розділити. Я рекомендую дотримуватися наступних правил:
- пакуйте сирі та готові до вживання продукти в окремі пакети в супермаркеті;
- зберігайте сире м’ясо в контейнерах, що закриваються, на нижніх полицях холодильника – це допоможе запобігти капанню м’яса на інші продукти та мінімізує ризик перехресного зараження;
- використовуйте окрему обробну дошку для сирих та готових до споживання продуктів,
- не кладіть на стіл сире м'ясо поруч із готовими продуктами.
5. Правильно зберігайте їжу
По завершенню вашого пікніка, м’ясо, залишки їжі та інші продукти, потрібно якнайшвидше охолодити. Ви також повинні з’їсти або викинути будь-які охолоджені залишки протягом 2 днів. Переконайтеся, що у вашому холодильнику завжди встановлено температуру 5°C або нижче, щоб їжа залишалася достатньо холодною. Зберігайте сире м’ясо, птицю та морепродукти в холодильнику, поки вам не знадобиться їх приготувати.
Пам’ятайте! Попри те, що більшість випадків харчових отруєнь можна вилікувати вдома, деякі причини діареї та блювоти можуть бути інфекційними. Тому, при наявності будь-яких симптомів захворювання, варто негайно звернутися до лікаря.
