Меренговий рулет – один із найкращих десертів на новорічні свята. Публікуємо рецепт неймовірно смачного та ніжного рулету від кулінарної блогерки Валерії Велігури.
Інгредієнти
- яєчні білки — 6 шт. (200 г);
- цукор — 300 г;
- кукурудзяний крохмаль — 60 г;
- дрібка солі;
- дрібка лимонної кислоти.
Для мандаринового курда:
- очищені мандарини — 300 г;
- цукор — 30 г;
- яєчні жовтки — 2 шт.;
- кукурудзяний крохмаль — 20 г.
Для вершкового крему:
- крем-сир — 300 г;
- цукрова пудра — 30 г;
- вершки (33%) — 100 мл.
Приготування
1. Спочатку потрібно приготувати меренгу. У глибокий посуд влити білки, додати до них сіль, лимонну кислоту та збити до білої піни. Продовжуючи збивати, поступово ввести цукор і збити до піків, щоб при перевертанні миски білки не випадали.
2. Просіяти крохмаль і перемішати міксером або лопаткою до однорідності. Викласти масу рівним шаром на лист, застелений пергаментним папером, і сушити 25 хвилин за температури 160 градусів, включивши в духовці режим верх/низ без конвекції.
3. Готову меренгу дістати з духовки, накрити пергаментним листом і перевернути. Зняти пергамент, на якому випікався рулет, і дати охолонути. ⠀
4. Наступний етап — приготування мандаринового курда. Очищені мандарини перебити блендером, додати цукор, жовтки, крохмаль і перемішати. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити до загусання. Зняти з вогню, перетерти через сито та дати охолонути. ⠀
5. Тепер потрібно зробити вершковий крем. Крем-сир, вершки та пудру збити міксером до загусання.
6. Останній крок — збирання рулету. На меренгу рівним шаром викласти мандариновий курд і дати постояти 10 хв. Зверху покрити шаром крему і щільно згорнути у рулет. Обернути харчовою плівкою та прибрати в холодильник на 30 хв або на ніч.
Готовий рулет перед подачею можна прикрасити кремом або фруктами та посипати шоколадною крихтою.
Смачного!
