Рецепт дня: люля-кебаб

Люля-кебаб – одна з найвідоміших страв кавказької кухні. Її можна готувати не лише на відкритому вогні, а й у духовці, використовуючи замість шампурів дерев'яні шпажки. Ця страва підійде для застілля з будь-якого приводу, адже вона універсальна і не залишить нікого байдужим.

Інгредієнти:

• фарш з баранини чи свинини – 500 г;
• цибуля – 300 г;
• сало – 50 г;
• часник – 5-6 зубчиків;
• сік 1/2 лимону;
• кріп – 1 пучок;
• червоний гострий перець, насіння коріандру і зіри – дрібка;
• сіль – на смак.

Для соусу:

• помідори – 4 шт.;
• олія – 1 ст. л.;
• соєвий соус– на смак;
• червоний перець, зелень, цукор – на смак.

Приготування

1. Очищаємо цибулю та часник, нарізаємо цибулю на четвертинки, зелень промиваємо та обсушуємо, в ступці мелемо насіння коріандру та зіру. З лимону чавимо сік, а сало нарізаємо невеликими шматками. Все це пропускаємо через м’ясорубку разом з фаршем.
2. Додаємо холодну воду. На смак додаємо сіль, перець та дуже довго змішуємо та відбиваємо фарш, доки він не перетвориться в однорідну масу. З невеликих порцій фаршу мокрими руками формуємо ковбаски та нанизуємо їх на дерев'яні шпажки.
3. Нагріваємо духовку на максимальній температурі. Застиляємо деко фольгою, над ним ставимо решітку. Запікаємо люля-кебаб на решітці до рум’яної скоринки з двох боків – для цього їх потрібно перевернути.
4. Готуємо соус. Помідори розрізаємо на дві частини, нанизуємо на шпажки та відправляємо в духовку. Запікаємо кілька хвилин, потім знімаємо з помідорів шкірку та перетираємо їх через сито. Томатне пюре змішуємо з рубленою зеленню, чавленим часником, меленим червоним перцем, соєвим соусом та олією. Доводимо до смаку сіллю та цукром.
5. Подаємо люля-кебаб гарячим разом із соусом.

Смачного!