У весняний період на ринках Житомирщини реалізується значна кількість ранніх овочів. Купуючи ранні фрукти та овочі слід пам’ятати про потенційну небезпеку, яку вони можуть в собі містити. Адже продукція, що вирощується в умовах закритого ґрунту накопичує в собі надлишкову кількість нітратів.
Повністю убезпечити свій організм від вживання нітратів споживач не зможе, бо вони є майже у всіх овочах, фруктах та зелені. Проте вони небезпечні у надмірних кількостях, тому, потрібно стежити за тим, що ви споживаєте, — інформує пресслужба Головного управління Держпродспоживслужби в Житомирській області.
І лише проведення необхідних лабораторних досліджень ранніх овочів може визначити вміст нітратів, залишків пестицидів тощо.
Протягом квітня 2023 року спеціалістами лабораторій ветеринарно-санітарної експертизи на ринках області за результатами досліджень виявлено та не допущено до реалізації 9421 кг продукції, що мала перевищення вмісту нітратів. Лідерами серед яких є редька, капуста та огірок. Також виявлено поодинокі випадки перевищень в буряках, цибулі перо та кабачках.
Цікаво, що нітрати є постійно присутніми в організмі людини і в цьому немає нічого страшного, адже згодом частина їх легко виводиться. Небезпека виникає тоді, коли спостерігається надлишок цих речовин. Потрапивши до шлунково-кишкового тракту, нітрати в процесі хімічних реакцій частково відновлюються до нітритів. Останні при надходженні в кров можуть викликати метгемоглобінемію, а також пригнічення активності ферментних систем, що беруть участь в процесі тканинного дихання, тобто, інакше кажучи, відбувається "кисневе голодування" клітин і тканин. При вживанні високих доз нітратів можуть проявлятись симптоми нітратного отруєння: нудота, задуха, посиніння шкірних покривів та слизових оболонок, діарея.
Особливо шкідливим перевищення нітратів в овочевій продукції є для дітей, вагітних жінок, осіб похилого віку, хворих на анемію, серцево-судинну та дихальну системи.
Позбутися нітратів в овочах повністю неможливо, а от зменшити їхню кількість цілком можна, зробити це допоможе:
- Первинна обробка овочів, тобто видалення качана з капусти, товстих стебел зелені, обрізання огірків з обох кінців тощо.
- Промивання вродою та механічна очистка.
- Вимочування у воді впродовж не менше, як 15-20 хвилин.
- Варіння або бланшування. При варінні також втрачається велика кількість нітратів. Однак нітрати залишаються у відварі. Тому для варіння весняного овочевого бульйону треба покласти овочі в холодну воду, закип’ятити, злити перший бульйон, залити новим окропом, і далі вже варити на смак. Варити овочі варто без кришки (це найбільше стосується кабачків, буряка і капусти), тому що нітрозаміни — леткі сполуки і випаровуються, а при варінні під кришкою вони знову повертаються у страву.
- Тушкування, на відміну від варіння — не найкращий спосіб зменшити кількість нітратів у продуктах, оскільки нітрати мандрують з овочів в соус і назад. Однак якщо ви вкрай хочете тушкованих страв, то проваріть попередньо овочі, вийміть їх з відвару, і далі тушкуйте, не накриваючи. Якщо відварювати овочі для споживання як салат чи гарнір — одразу після приготування їх треба вийняти, не залишаючи у воді, в якій варилися, тому що при охолодженні всі нітрати повернуться назад в овочі.
- Створення кислого середовища шляхом додавання лимонної кислоти до овочів в процесі приготування. В кислому середовищі нітратні сполуки руйнуються.
- Вживання аскорбінової кислоти перед вживанням ранніх овочів, теж зменшує їх можливу шкоду, оскільки вітамін С гальмує утворення в організмі нітрозамінів.
- Правильне зберігання (не тримайте овочі й фрукти нарізаними) Салати слід з’їдати одразу, тому що при зберіганні їх, особливо в теплі, також активно відбувається перетворення нітратів в нітрити. При зберіганні їх в цілому вигляді, кількість нітратів навпаки, поступово зменшується.
Звертаємо увагу, що кожен продавець на ринку повинен мати експертний висновок лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи, де зазначено рівень нітратів у овочах.
Головне управління Держпродспоживслужби в Житомирській області закликає купувати овочі та фрукти лише в місцях офіційної торгівлі! Уникайте стихійних ринків, де відсутній ветеринарно-санітарний контроль.
Раніше ми розповідали кому скаржитися на необґрунтоване підвищення цін на товари. Деталі тут.
Звернення від редакції!
Шановні читачі, вже стартувала передплатна кампанія на наступних пів року. На початку року багато з вас відгукнулось і передплатили газету "Лесин край".
Просимо допомогти нашій команді, щоб ми працювали й надалі. Ваші 194 гривні, а саме стільки коштує виписати "Лесин край" на пів року, дасть нам можливість втриматись.
Віримо, що ви цінуєте нашу працю і допоможете нам у ці нелегкі часи.
Якщо вам складно самостійно передплатити газету, напишіть нам у приватні повідомлення тут і ми вам у цьому допоможемо.
Сподіваємось на вашу підтримку у ці темні часи.
