Львівщина – це справжній скарб для гурманів та цінителів автентичної української кухні. Цей регіон пишається багатою кулінарною спадщиною: від легендарного яворівського пирога до ніжного львівського сирника. Тут ви дізнаєтесь про легкі у приготуванні делікатеси Львівської області, їхні рецепти, а також цікаві факти та поради, які допоможуть ще більше насолодитися галицькими смаколиками.
Відкрийте для себе скарбницю галицької кухні разом із нами!
Яворівський пиріг
Хочу розповісти вам про пиріг, який став символом Галичини й культури цього неповторного регіону. Це – пиріг з картоплею та гречкою (яворівський пиріг), страва, без якої не обходиться жодне свято.
На Великдень та хрестини, на Різдво та весільні гуляння – скрізь присутній цей ароматний, ситний делікатес. Та й у буденні дні господині Яворівщини не цураються спекти його, адже до складу йдуть прості, здавна відомі інгредієнти.
Кажуть, перші яворівські пироги випікалися ще за княжих часів. Рецепт, звісно, змінювався з плином століть, але головна ідея – поєднання ніжного тіста з ситною начинкою – лишалася незмінною.
Рецепт приготування
Інгредієнти:
- тісто;
- борошно – 500 г;
- вода – 1 ст.;
- дріжджі свіжі – 30 г;
- сіль – 3 ч. л;
- цукор – 0,5 ч. л;
- олія – 20 г.
Начинка:
- картопля – 2 кг;
- крупа гречана – 250 г;
- яйце – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- сало (за бажанням) – 150 г;
- олія;
- сіль, перець чорний мелений.
Приготування
- У теплій воді розводимо дріжджі, додаємо сіль та цукор.
- До борошна додаємо олію, 1/2 частину яйця (іншою частиною пізніше будемо змащувати пиріг) також додаємо розведені дріжджі та замішуємо тісто.
- Тісто кладемо в миску, накриваємо рушником, ставимо в тепле місце, щоб підійшло.
- Тим часом чистимо та варимо картоплю, поки картопля вариться нарізаємо цибулю (за бажанням сало) і робимо засмажку.
- Далі перебираємо і миємо гречану крупу після чого запарюємо її окропом, для того, щоб пиріг не розсипався.
- Змащуємо форму для випікання, розкочуємо тісто і перекладаємо у форму.
- Розминаємо картоплю на пюре, додаємо сіль та перець на смак, засмажку, гречку, перемішуємо та викладаємо на тісто.
- Сформований пиріг змащуємо яйцем та ставимо випікати в попередньо розігріту духовку до 180 градусів, приблизно на годину. Тісто має вирости, спектися і гарно підрум'янитись.
- Спечений пиріг накриваємо рушником, щоб відпочив.
Для більшого розуміння рецепта ми додамо підбірку відео з ютубу з детальною розповіддю приготування пирога.
Поради від львів'янки
- Найкраще їсти пиріг гарячим.
- У поєднані зі сметаною або грибною підливою має незабутній смак.
- Тоненьке тісто зробить акцент на начинці.
Цікаві факти про Яворівський пиріг
- Яворівський пиріг має багатовікову історію, яка сягає 16 століття.
- Його вигадали монахи-василіяни з Яворівського монастиря, що на Львівщині.
- Спочатку пиріг пекли лише для знаті та духовенства, але з часом він став популярним у всьому регіоні;
- Пиріг внесли до переліку нематеріальної культурної спадщини України.
- Існує легенда, що рецепт яворівського пирога був подарований монахам ангелом.
Палюшки
Італійці можуть пишатися своїми ньокі, але в українській кухні є не менш смачна і самобутня страва – картопляні палюшки. Ця проста, але ситна їжа була улюбленою ще з козацьких часів, коли її готували на багатті під час походів.
Картопляні палюшки – ніби рідні сестри галушок, проте мають характерну витягнуту форму. Можна здогадатися, що основним інгредієнтом є картопля. Її збивають у пюре, додають борошно, яйця та сіль, а потім ліплять палюшки у формі пальчиків.
Чи в казані, чи у печі, чи на звичайній кухонній плиті – картопляні палюшки виходять незрівнянно смачними. Вони прості у приготуванні, ситні й поживні. Тож не дивно, що ця автентична українська страва не втрачає популярність серед містян і селян.
Рецепт приготування
Інгредієнти:
- картопля – 1 кг;
- яйце – 1 шт;
- 1–1,5 склянки борошна (на 1 кг картоплі);
- сіль, перець на смак;
Приготування:
- Відваріть картоплю до готовності.
- Розімніть її в мисці, але не до стану пюре.
- Додайте яйце, сіль і перець. Добре перемішайте.
- Поступово додавайте борошно, постійно помішуючи, щоб отримати тісто, яке не липне до рук.
- Сформуйте з тіста ковбаски товщиною близько 2 см.
- Наріжте їх на шматочки довжиною 5–7 см.
- Закип'ятіть воду в каструлі. Додайте трохи солі.
- Опускайте палюшки в киплячу воду невеликими порціями. Варіть 2–3 хвилини після того, як вони спливуть на поверхню.
- Подавайте палюшки зі сметаною, вершковим маслом, зеленню або будь-яким іншим соусом на ваш смак.
Поради від львів'янки
- Для більш ніжного смаку можна додати до тіста 1–2 столові ложки вершкового масла.
- Палюшки можна також запекти в духовці при 180°C протягом 20–25 хвилин.
- Із засмажкою набагато смачніше (для засмажки потрібно всього три інгредієнти цибуля, олія та сіль).
Цікаві факти
- Назва "палюшка" походить від слова "палиця" через їхню витягнуту форму, схожу на маленькі пальчики.
- Рецепт картопляних палюшок має понад 300 років історії. Їх готували ще козаки під час походів, відварюючи у польовій кухні.
- Для приготування справжніх палюшок картоплю зазвичай товчуть товкачкою у дерев'яній діжці. Це надає страві особливої текстури.
- Існує народна прикмета: якщо палюшки відваряться і не розпадуться, це до хорошого врожаю картоплі.
- Палюшки можуть бути не лише гарніром, а й закускою. В таких випадках їх начиняють сиром, грибами чи м'ясом.
- Під час Голодомору 1932–33 рр. картопляні палюшки для багатьох українців стали порятунком від голодної смерті.
Львівський сирник
Львівський сирник – це не просто десерт, це справжня легенда галицької кухні, що здавна тішить смаки людей. Його готують з простих і доступних інгредієнтів, але секрет неперевершеного смаку криється в ніжному сирному кремі з ароматною начинкою.
Перші згадки про сирник сягають 12 століття. Його рецепт був запозичений з німецької кухні, але з часом українські господині додали свої "родзинки", створивши унікальний десерт.
Традиційно сирник пекли на Великдень, але з часом він став улюбленою стравою щоденного столу.
Рецепт приготування
Інгредієнти:(для форми 35*12 см та круглої д. 22 см):
Для сирника:
- сир кисломолочний – 1 кг (рекомендується використовувати жирний сир, 9% або вище);
- яйця – 8 шт.;
- манка – 4 ст. л (70 г);
- цукор – 250 г;
- масло вершкове – 200 г (розм'якшене);
- родзинки – 100 г (за бажанням);
Для помадки (глазурі):
- масло вершкове – 150 г;
- цукор – 80 г;
- молоко – 2 ст.л;
- какао – 3 ст.л;
Приготування:
1. Сирник:
- родзинки залити окропом на 10 хвилин, потім обсушити;
- сир протерти через сито або подрібнити блендером;
- додати цукор, манну крупу, яйця та розм'якшене вершкове масло;
- ретельно перемішати до однорідної маси;
- додати родзинки (за бажанням) і ще раз перемішати;
2. Випікання:
- форму для випікання застелити пергаментним папером;
- викласти сирну масу у форму і розрівняти;
- випікати в розігрітій до 180°C духовці протягом 1–1,5 години, або до золотистого кольору;
- готовність сирника можна перевірити, встромивши в нього дерев'яну паличку. Якщо паличка виходить сухою, сирник готовий;
3. Помадка (глазур):
- у каструлі змішати цукор, молоко та какао;
- довести до кипіння, постійно помішуючи;
- зняти з вогню і додати вершкове масло;
- перемішати до однорідної маси;
4. Завершення:
- готовий сирник трохи остудити;
- полити його помадкою (глазур'ю) і дати їй застигнути.
Поради від львів'янки
- Для більш насиченого смаку сирника можна додати цедру лимона або апельсина.
- Замість родзинок можна використовувати інші сухофрукти, такі як курага, чорнослив або цукати.
- Подавати сирник можна зі сметаною, варенням, свіжими ягодами або фруктами.
Цікаві факти
- Рецепт львівського сирника включено до збірки "Українська кухня", що була видана в 1927 році.
- Історія львівського сирника сягає корінням XVII століття.
- Деякі дослідники вважають, що він був запозичений з німецької кухні, де подібний десерт називається чізкейк.
- У XIX столітті сирники були улюбленою стравою аристократії та заможних мешканців Львова. Їх подавали на елегантних прийомах та балах.
- Під час Другої світової війни сирники рятували львів'ян від голоду, адже їх можна було приготувати з доступних продуктів: сиру, яєць та борошна.
Хоча наша кулінарна мандрівка Львівщиною добігла кінця, це лише маленький куточок багатої кулінарної спадщини регіону. Галичина приховує безліч інших апетитних скарбів, які варто відкрити.
Автор: Марія Козир
