27 серпня українці відзначають День сала, але чи знали ви, що цей національний продукт має глибоке коріння і значення далеко за межами України? Сало – це не просто страва, а справжній символ культури, традицій і, що важливо, стійкості нашого народу. У цей день ми не лише насолоджуємося смаком улюбленого продукту, але й згадуємо його історію та культурну спадщину, яку сало несе в собі.
Історія світового делікатесу
Сало як продукт почало з’являтися на столах ще в античні часи. Археологи виявили свідчення про використання свинячого жиру ще у Римській імперії, де його давали рабам як висококалорійний продукт для важкої праці. Сьогодні ж цей "робітничий хліб" став справжнім гастрономічним символом не лише України, але й інших країн, де його традиційно споживають.
В Україні сало стало частиною культурного коду. Історично склалося так, що сало – недорогий, поживний і довготривалий у зберіганні продукт – стало невід'ємною частиною селянського раціону. І хоча інколи цей продукт вважався їжею для бідних, з роками сало здобуло статус справжнього делікатесу.
Цікаві факти про сало
- Сало не лише українське. Хоча в Україні сало має особливе значення, його також активно споживають в інших країнах. У Польщі його називають "слонина", у Німеччині – "шмалц", а в Італії – "лардо".
- Корисне для здоров'я. Сало містить арахідонову кислоту, яка є важливою для роботи серця та мозку. Деякі дослідження навіть стверджують, що сало, у помірних кількостях, може сприяти зниженню рівня холестерину.
- Сало в космосі. Так, ви не помилилися! У 2006 році українські космонавти взяли з собою сало на міжнародну космічну станцію як частину свого харчування. Воно виявилося дуже зручним завдяки своїй компактності та калорійності.
Рецепти
Українське сало можна готувати різними способами: солити, коптити, запікати. Ось кілька рецептів:
Намазка з часником
Інгредієнти:
- сало – 100 г,
- часник – два зубчики,
- сіль, перець (до свого смаку),
- кріп, зелена цибуля (до свого смаку).
Приготування:
- Сало порізати на шматки, помолоти на м’ясорубці, вичавити у нього часник, посолити, поперчити і добре перемішати. Ця намазка чудово піде з чорним хлібом як окремий бутерброд, або її смачно споживати з борщем.
- До цієї намазки можна за бажанням дрібно порізати зелений кріп або зелену цибулю. Бутерброди з такою намазкою можна готувати як для членів сім’ї, так і для гостей.
- Якщо раптом у вас нема м’ясорубки, а дуже хочеться саме такої намазки, то сало можна порізати дрібненькими кубиками і додати до нього всі інші інгредієнти.
- Перед споживанням дати постояти цій намазці (щоб всі інгредієнти познайомилися) хоча б три години.
Намазка з часником, кропом і червоним перцем
Інгредієнти:
- сало – 300 г,
- часник – 2 зубчики,
- кріп – 3-4 гілочки,
- солодкий перець – один невеликий або половинку великого.
Приготування:
- Сало перекрутити на м‘ясорубці і розділити на три рівні частини. У першу витиснути часник (до свого смаку), в другу – дрібно порізати кріп, в третю – солодкий червоний перець.
- Дно квадратної скляної форми вистелити харчовою плівкою. Тоді викласти перший шар намазки з часником, другий – з кропом і зверху – з перцем. Злегка притиснути, накрити плівкою і поставити у морозилку на 2-3 години. А тоді дістаєте, ріжете на шматочки. Один шматочок залишаєте і смакуєте, решта в морозилку.
Рулет
Інгредієнти:
- сало солене – 250 г,
- червоний або жовтий болгарський перець – 80 г,
- часник – 2 зубчики,
- гострий червоний перець – 0, 2 ч. л
- сіль – приблизно 0, 5 ч. л,
- подріблену петрушку, суміш перців – до свого смаку.
Приготування:
- Сало помолоти на м‘ясорубці і рівномірно викласти тонким шаром на харчову плівку, відступити по 10 см з кожного боку.
- В окрему посудину порізати болгарський перець, часник, подрібнену петрушку, додати суміш перців, гострий червоний перець, сіль, добре перемішати і розкласти рівномірно зверху на сало.
- Скрутити в рулет за допомогою плівки, вільні кінці скрутити, перев’язати ниткою і покласти в морозилку приблизно на 2 години.
Сало з коріандром
Інгредієнти:
- сало – 100 г,
- коріандр (цілий) – 1 ст. л,
- сіль – до свого смаку.
Приготування:
-
Сало посолити з усіх боків і зверху добре натерти коріандром.Загорнути в харчову плівку і покласти в морозилку на дві години.
Засолене сало
Інгредієнти:
- вода – 1 л
- сало з м‘ясними прошарками – 1 кг
- сушений часник (свіжий буде гірчити через пару днів в воді) – 80 г
- лавровий лист – 4-5 шт.
- суміш перців – 20 шт.
- духмяний перець – 5 шт.
- сіль – 2,5 ст. л
Приготування:
- Узяти ємкість на 2,5 л (вона має бути не широка і висока).
- Сало порізати на шматки по 200-300 г.
- Спеції подрібнити, помішати.
- Воду закип’ятити, додати у неї сіль і остудити.
- Покласти сало в ємкість зі спеціями, зверху залити охолодженою соленою водою, накрити харчовою плівкою або кришкою і в холодильник, але кожний день перевертати.
- Через 3-5 днів сало готове. Беремо шматок і смакуємо, решта загортаємо і в морозилку.
