Купуєте консервацію на ринку? Чи вирішили почастувати рідних копченою рибкою? Не забувайте, що з цими продуктами бонусом вам можуть продати ботулізм. Novograd.city дізнавався, що таке ботулізм і як вберегти себе й рідних від цієї хвороби.
Улюблена пора цієї підступної хвороби – літо-осінь – час, коли господині активно консервують продукти. Саме консерви – овочеві, фруктові, грибні, м’ясні, рибні можуть стати причиною захворювання. А ще небезпечні до споживання копченості, в’ялена та сушена риба, особливо, коли приготували їх у домашніх умовах з порушенням гігієни, також, продукція, упакованої під вакуумом.
Упродовж 2018 року в Житомирській області медики зареєстрували 5 побутових випадків захворювання на ботулізм, внаслідок якого постраждали жителі Новограда. А у 2019 році зафіксували захворювання ще й у жителів сіл Новоград-Волинського району – Суховоля і Тальки та у місті. Причини отруєння – домашня консервація: кабачки консервовані, ікра кабачкова, сало консервоване, консервовані гриби, тушонка з яловичини.
Що таке ботулізм
Ботулізм – гостре інфекційне захворювання, яке виникає в результаті вживання продуктів, які містять отруйні речовини (токсини), що виробляють бактерії ботулізму. Цей токсин – один із найсильніших від усіх відомих біологічних отрут. Він у 375 тисяч разів активніший від отрути гримучої змії.
Ботулізм – хвороба "брудних рук". Бактерія живе скрізь. Ґрунт, вода, кишківник тварин, риб і навіть людей – улюблені місця скупчення інфекції. Тепле і вологе середовище провокує посилене зростання кількості бактерій, які викликають найпотужнішу інтоксикацію організму.
Ігнорування хвороби або неправильне та несвоєчасне лікування може призвести до таких наслідків, як параліч, пневмонія і навіть смерть хворого.
Симптоми інфекції
Організм людини надто сприятливий для інфекції. Інкубаційний період захворювання триває від кількох годин до доби (рідше – до 2-3 днів). Його тривалість залежить від кількості токсин, що потрапили в організм хворого.
Зазвичай захворювання починається раптово. У людини порушується зір, виникає м’язова слабкість і з’являється сухість у роті. Турбує "туман", роздвоєння предметів, "сітка" перед очима, далекозорість. Відчувається наявність чужорідного тіла в горлянці, першіння в горлі та складно ковтати їжу. При тяжкому перебігу захворювання вода і рідка їжа можуть виливатися через ніс. У людини змінюються тембр і висота голосу. Дихання поверхневе, зіниці розширені, обличчя схоже на маску. Виникає параліч мускулатури.
У 20% хворих смерть настає від паралічу дихання, причому хворий не втрачає пам’яті. Якщо виникає порушення зору, особливо після вживання консервованих або інших "небезпечних" продуктів, потрібно відразу ж викликати карету швидкої. Адже стан хворого може різко погіршитися в першу ж добу після зараження, навіть може призвести до його смерті. Якщо підозрілу їжу їли інші люди, слід з’ясувати, чи не з’явилися в них які-небудь ознаки хвороби. Одужують пацієнти від ботулізму повільно, а деякі ознаки хвороби можуть зберігатися протягом кількох місяців. Лікарі категорично забороняють займатись самолікуванням.
Як уникнути захворювання
Самостійно відрізнити заражені консервовані продукти від доброякісних ви можете тільки по здуттю банок, що відбувається через накопичення газоподібних продуктів життєдіяльності паличок ботулізму. Трапляється, що смак, запах і вигляд продукту можуть не змінюватися. Пам'ятайте, збудники ботулізму можуть існувати тільки в безкисневому середовищі.
Найбільшою загрозою для здоров'я людини є домашні консерви, а не продукти, які виготовляють промисловим способом, як може здатися спочатку. Крім того, збудники хвороби накопичуються в банці з консервантом не скрізь, а гніздами. Ось чому одні люди, які вживали продукт з однієї банки, захворіють на ботулізм, а інші – ні.
Зверніть увагу, що не тільки консерви несуть смертельну небезпеку. Медики зафіксовували спалахи хвороби після вживання самостійно приготовленої кров'яної ковбаси та копченої риби.
Щоб не захворіти на ботулізм:
- не купуйте консервовані продукти домашнього приготування;
- не готуйте самостійно консерви з м’яса, риби і грибів;
- відмовтесь від вживання напівпросмажених стейків, м'яса з кров'ю, копченої та свіжої риби;
- дотримуйтеся чистоти при обробці продуктів для консервування і не використовуйте зіпсовані овочі та фрукти;
- піддавайте тепловій обробці банки і кришки;
- зберігайте домашні консерви при температурі від +2 до +6°C;
- знищуйте здуті банки;
- не вживайте домашні консервовані продукти, які приготували знайомі.
При перших симптомах одразу зверніться до лікаря, адже краще запобігти ботулізму, ніж його лікувати.
