Понад 7 тисяч українців за один місяць – стільки випадків гострих кишкових інфекцій зареєстрували в червні 2026 року. Це на дві з лишком тисячі більше, ніж у травні. Пояснення просте й неприємне: висока температура – ідеальні умови для розмноження бактерій, і продукти, які ще вчора були безпечними, у спеку псуються значно швидше.
У Центрі громадського здоров'я МОЗ України розповіли, як зберігати їжу влітку, коли її вже пізно рятувати – і що робити з холодильником під час відключень світла.
Цифри, які змушують замислитися
За даними ЦГЗ МОЗ, у червні 2026 року зафіксували 7 469 випадків гострих кишкових інфекцій. Для порівняння: у травні їх було 5 208.
Їжа, що зберігалася за неналежних умов, може стати джерелом збудників сальмонельозу, кампілобактеріозу, лістеріозу, бруцельозу та інфекцій, спричинених патогенними штамами кишкової палички.
І тут важливий нюанс, про який багато хто не знає. Якщо м'ясо, птиця, морепродукти, молоко чи яйця зберігалися з порушенням температурного режиму, вживати їх не можна навіть після ретельної термічної обробки. Причина – у продуктах можуть залишатися токсини, які не руйнуються під час нагрівання. Тобто "проварю довше – і буде безпечно" в цьому випадку не працює.
Правила, які реально знижують ризик
У МОЗ радять дотримуватися кількох простих принципів.
Готові страви не можна залишати без охолодження довше ніж на дві години. А якщо повітря прогрілося вище 30°С – не більше однієї години. Температура в холодильнику має бути не вищою за 5°С, у морозильній камері – не вищою за -18°С.
Холодильник не варто перевантажувати: щільно забиті полиці порушують циркуляцію холодного повітря. Готові страви краще зберігати невеликими порціями в окремих контейнерах. А сире м'ясо, птицю та морепродукти – тримати в закритих ємностях, щоб їхній сік не контактував з іншими продуктами.
У ЦГЗ також нагадують: холод лише сповільнює розмноження бактерій, але не зупиняє його повністю. Якщо продукт зіпсувався – його треба якнайшвидше утилізувати, а не сподіватися на диво.
Що робити, коли вимикають світло
Окремий блок порад – для відключень електроенергії, до яких варто готуватися заздалегідь, якщо вони планові.
У холодильник радять покласти побутові термометри, щоб контролювати температуру. Підготувати пластикові пляшки із замороженою водою – і ставити їх у холодильник під час знеструмлення. Продукти, які швидко псуються, краще завчасно заморозити.
Головне правило під час блекауту – не відкривати дверцята без потреби. За таких умов холод тримається: у холодильній камері – до 4 годин, у повністю заповненій морозильній камері – до 48 годин, у напівпорожній – до 24 годин.
Готуємо правильно
Під час приготування їжі важлива достатня термічна обробка: температура всередині продукту має досягати 70°С. М'ясо, риба та морепродукти не повинні мати сирих ділянок, а яйця мають бути повністю провареними.
І фінальне правило без винятків: якщо продукти, що швидко псуються, пробули без холодильника понад дві години за температури вище 5°С – або понад годину, коли повітря прогрілося вище 30°С, – їх необхідно утилізувати.
Коли час іти до лікаря
Якщо отруєння все ж сталося, у ЦГЗ МОЗ рекомендують негайно звернутися по медичну допомогу, коли: діарея триває понад три дні; у випорожненнях є кров; температура тіла перевищує 39°С; виникає часте блювання, через яке організм не утримує рідину; з'являються ознаки зневоднення – рідкісне сечовипускання, сухість у роті та горлі, сильна спрага, запаморочення або виражена слабкість.
