Шукаєте безпрограшний варіант овочевої консервації, з яким не доведеться зважувати кожен грам? Секрет цього популярного салату криється в його назві – для ідеального балансу смаку потрібно взяти рівно по 10 штук кожного овочу. Соковиті помідори, м'ясисті баклажани, хрустка цибуля та солодкий перець тушкуються разом, утворюючи неймовірно апетитний мікс. Це той випадок, коли геніальне – просто: нарізали, протушкували та закрили в банки.

Інгредієнти (вихід – близько 5 літрів):

  • Баклажани – 10 шт. (середнього розміру)
  • Болгарський перець – 10 шт.
  • Помідори – 10 шт.
  • Ріпчаста цибуля – 10 шт.
  • Часник – 10 зубчиків
  • Олія – 300 мл
  • Оцет 9% – 150 мл
  • Цукор – 100 г
  • Сіль – 2 ст. л.

Приготування

  1. Підготовка овочів. Усі овочі ретельно помийте та просушіть. Баклажани наріжте півкружальцями завтовшки близько 5 мм.
  2. Нарізка перцю та помідорів. Болгарський перець розріжте навпіл, видаліть насіння та перегородки. Кожну половину розріжте ще навпіл і наріжте короткою соломкою. У помідорів виріжте плодоніжки, а кожен томат розріжте на 6 частинок.
  3. Подрібнення цибулі та часнику. Цибулю наріжте півкільцями середньої товщини (близько 4 мм). Часник дрібно порубайте ножем (не пропускайте через прес, щоб зберегти текстуру).
  4. Формування шарів. Візьміть велику, глибоку каструлю (бажано з товстим дном). Налийте олію. Викладіть підготовлені овочі шарами у такій послідовності: помідори, баклажани, болгарський перець, цибуля, часник. Зверху рівномірно насипте сіль та цукор.
  5. Тушкування. Акуратно перемішайте масу, поставте на плиту та доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте салат під кришкою протягом 30 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб овочі не підгоріли. За 2 хвилини до готовності влийте оцет і ще раз обережно перемішайте.
  6. Консервування. Розкладіть гарячий салат по сухих стерилізованих банках, злегка утрамбовуючи овочі, щоб не залишалося повітряних пустот. Щільно закрутіть кришками.
  7. Охолодження. Переверніть банки догори дном, добре укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження.

Смачного!

Читайте також: Пальчики оближеш: квашені фаршировані баклажани за секретним рецептом