Сьогодні о 11:55
У сезон щедрих овочів гріх не заквасити синенькі за легендарним рецептом, який пахне колоритом одеського Привозу. Ніякого оцту, тільки природна ферментація, хрустка морква, пікантний часник та ароматна зелень. Ці фаршировані баклажани виходять помірно гострими, неймовірно соковитими і з благородним кислуватим післясмаком, перед яким неможливо встояти. Зберігайте перевірений покроковий рецепт ідеальної домашньої закуски.
Інгредієнти
Для основи та начинки:
- Баклажани – 2 кг (обирайте плоди приблизно однакового середнього розміру)
- Морква – 500 г
- Болгарський перець – 2–3 шт.
- Часник – 1 головка (5–7 великих зубчиків)
- Гострий перець – 1 шт. (на смак)
- Зелень (петрушка, кріп або кінза) – великий пучок
Для розсолу:
- Вода – 1 літр
- Сіль – 70 г (приблизно 2,5 ст. л. без гірки)
- Лавровий лист – 2–3 шт.
- Чорний перець горошком – 5–6 шт.
Приготування
- Підготовка баклажанів. Помийте овочі та зріжте плодоніжки. Зробіть глибокий поздовжній надріз по центру кожного баклажана, але не прорізайте його до кінця – має вийти "кишенька".
- Відварювання. Наберіть у велику каструлю воду, добре посоліть її та доведіть до кипіння. Покладіть баклажани й варіть їх приблизно 5–7 хвилин. Перевіряйте готовність дерев'яною шпажкою або сірником: вони мають стати м'якими, але не розвалюватися.
- Видалення гіркоти. Дістаньте відварені плоди, викладіть їх на похилу дошку або дуршлаг розрізом донизу. Зверху покладіть пласку дощечку та неважкий гніт на 1–2 години, щоб вийшла зайва рідина разом із гіркотою.
- Приготування начинки. Натріть моркву на середній або корейській терці. Болгарський та гострий перець наріжте тонкою соломкою або дрібними кубиками. Часник вичавіть через прес, а зелень дрібно нашаткуйте. Змішайте всі овочі та зелень в одній мисці (солити начинку не треба).
- Фарширування. Кожен охолоджений баклажан щедро начиніть підготовленою овочевою сумішшю.
- Приготування розсолу. У 1 літр води додайте сіль, лавровий лист і перець горошком. Доведіть до кипіння, щоб сіль повністю розчинилася, а потім обов'язково охолодіть розсіл до кімнатної температури.
- Квашення. Щільно викладіть фаршировані баклажани в глибоку скляну, емальовану ємність або харчовий контейнер зрізом догори. Залийте їх повністю холодним розсолом. Зверху покладіть тарілку та поставте невеликий гніт (наприклад, банку з водою), щоб овочі були повністю занурені в рідину.
Залиште ємність при кімнатній температурі на 3–5 днів. Коли розсіл помутніє, а баклажани набудуть приємного кислувато-гострого смаку, перекладіть їх у холодильник. Готову закуску перед подачею на стіл рекомендується нарізати порційними шматочками та злегка полити ароматною соняшниковою олією.
Смачного!
