Хочете здивувати родину чи гостей стравою з баклажанів, яка на смак та текстуру нагадує лісові гриби? Цей простий рецепт тушкованих баклажанів у сметані – справжня знахідка! Готується швидко, з доступних інгредієнтів, а результат – ніжна, ароматна та дуже смачна страва, яка чудово смакує і як гарнір, і як самостійна закуска. Це один із моїх улюблених способів приготування баклажанів, який завжди вдається!
Смачно як в холодному, так і в гарячому вигляді.
Інгредієнти:
- баклажан — 1 шт.
- цибуля — 1 шт.
- часник — 1-2 зуб.
- сметана — 150 мл
- зелень — на смак
- сіль, перець — на смак
Необов'язково, але дуже смачно:
- Часник: 1-2 зубчики (додасть пікантності)
- Свіжий кріп або петрушка: невеликий пучок (для аромату та свіжості)
Покроковий рецепт приготування:
(Час підготовки: ~30-40 хвилин (включно з замочуванням) | Час приготування: ~20-25 хвилин | Кількість порцій: 3-4)
-
Підготовка баклажанів. Баклажани ретельно помийте та обсушіть. Відріжте хвостики. Наріжте баклажани кубиками приблизно 1,5-2 см. Занадто дрібні кубики можуть розваритися, а надто великі довше готуватимуться.
-
Замочування (важливий крок!). Складіть нарізані баклажани у глибоку миску, посипте 1 столовою ложкою солі, перемішайте. Залийте холодною водою так, щоб вона покрила баклажани. Залиште на 20-30 хвилин. Цей крок допомагає позбутися можливої гіркоти та робить текстуру баклажанів ніжнішою, більш "грибною".
-
Підготовка цибулі (та часнику). Поки баклажани замочуються, почистіть цибулю і дрібно її наріжте. Якщо використовуєте часник, почистіть і дрібно порубайте або пропустіть через прес.
-
Промивання баклажанів. Злийте солону воду з баклажанів. Ретельно промийте кубики під проточною холодною водою, щоб змити зайву сіль. Злегка відіжміть баклажани руками, щоб видалити надлишок вологи – так вони краще смажитимуться і не будуть "стріляти" на сковороді.
-
Смаження цибулі. У великій сковороді з товстим дном розігрійте олію на середньому вогні. Викладіть нарізану цибулю і смажте, помішуючи, до м'якості та прозорості (приблизно 5-7 хвилин). Не допускайте сильного зарум'янення. Якщо додаєте часник, покладіть його зараз і смажте ще близько 1 хвилини до появи аромату.
-
Смаження баклажанів. Додайте підготовлені кубики баклажанів до цибулі. Трохи збільште вогонь. Смажте, періодично помішуючи, протягом 10-15 хвилин. Баклажани мають стати м'якими, трохи зменшитися в об'ємі та набути легкого золотистого відтінку. Якщо сковорода стала сухою, додайте ще трохи олії. Важливо, щоб баклажани саме підсмажилися, а не просто тушкувалися у власному соку.
-
Додавання сметани та тушкування. Зменште вогонь до мінімуму. Додайте сметану, сіль (спробуйте перед тим, як солити, адже баклажани були в солоній воді!) та чорний мелений перець за смаком. Акуратно перемішайте, щоб соус покрив усі шматочки. Якщо використовуєте свіжу зелень, додайте дрібно нарізану зараз. Накрийте сковороду кришкою.
-
Завершення. Тушкуйте під кришкою на повільному вогні 5-10 хвилин. За цей час баклажани стануть дуже ніжними, а соус трохи загусне. Періодично обережно помішуйте. Головне – не перетворити баклажани на кашу. Скуштуйте та при необхідності досоліть чи поперчіть.
Поради та Варіації:
- Замочування. Не пропускайте цей крок, особливо якщо ви не впевнені у сорті баклажанів. Він справді покращує смак і текстуру.
- Часник та зелень. Часник краще додавати під час смаження цибулі, щоб він віддав аромат олії. Свіжу зелень (кріп, петрушку) додавайте наприкінці тушкування або посипте нею готову страву перед подачею, щоб зберегти свіжість.
- Сметана. Якщо у вас сметана низької жирності, є ризик, що вона згорнеться. Щоб цього уникнути, можна попередньо змішати її з невеликою кількістю (1 ч.л.) борошна або додати в сковороду вже після вимкнення вогню. Якщо соус вийшов загустим, додайте ложку-дві гарячої води чи бульйону.
- Для гостроти. Любите пікантніше? Додайте дрібку пластівців червоного перцю чилі разом із чорним перцем.
- Веганська версія. Замініть сметану на рослинну альтернативу (кокосову, соєву сметану або густий несолодкий рослинний йогурт, змішаний з ложкою олії). Переконайтеся, що обраний продукт добре переносить нагрівання.
- З іншими овочами. Можна додати трохи тертої моркви та/або дрібно нарізаний солодкий перець – смажте їх разом із цибулею.
Подача страви
Ці баклажани універсальні:
- Подавайте гарячими як гарнір до м'ясних страв (котлет, відбивних), птиці, картопляного пюре, рису чи гречки.
- Смакують як самостійна тепла страва зі свіжим житнім хлібом.
- Спробуйте їх охолодженими як закуску – смак стає ще більш насиченим наступного дня.
- Чудово смакують на підсмажених грінках або тостах.
- Перед подачею можна додатково посипати свіжою зеленню.
Приготування баклажанів "як гриби" в сметані – це простий спосіб урізноманітнити ваше меню смачною та ситною стравою. Обов'язково спробуйте цей рецепт – впевнений, він вам сподобається!
А ви готуєте баклажани "як гриби"? Можливо, маєте свої секрети чи улюблені додатки? Поділіться своїм досвідом та враженнями у коментарях нижче! Смачного!
