Коли надворі стає прохолодно, меню автоматично потребує страв, які випромінюють тепло та домашній затишок. Ця традиційна печеня в глиняних горщиках – ідеальне рішення для ситної сімейної вечері, яке не вимагає від вас стояти над плитою весь вечір. Завдяки повільному томлінню в закритому просторі, м'ясо стає настільки ніжним, що розпадається на волокна, а картопля з грибами просочується густим сметанним соусом із легким ароматом часнику. Смак виходить насиченим, наче страву щойно дістали зі справжньої печі. Головний бонус: ви просто розкладаєте інгредієнти по горщиках, а решту роботи робить духовка.

Інгредієнти (на 4 стандартні горщики об'ємом 500 мл):

  • М'ясо (свинина, телятина або куряче філе стегна) – 600 г
  • Картопля – 800 г
  • Гриби (лісові або печериці) – 300 г
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • Морква – 1 велика
  • Сметана (жирність 20%) – 4 ст. л.
  • Гаряча вода або м'ясний бульйон – 400 мл
  • Вершкове масло – 40 г (по 10 г у кожен горщик)
  • Часник – 4 зубчики
  • Олія – для обсмажування
  • Сіль, чорний свіжомелений перець, солодка паприка – за смаком
  • Лавровий лист – 4 невеликі шт.

Приготування

  1. Підготовка м'яса. М'ясо промийте, обсушіть паперовими рушниками та наріжте середніми шматочками (приблизно 3х3 см). Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії на сильному вогні. Швидко обсмажте м'ясо до появи рум'яної скоринки (не до готовності, а лише щоб «запечатати» соки всередині). Розкладіть м'ясо на дно кожного горщика, злегка посоліть і поперчіть.
  2. Гриби та овочі. На тій самій сковороді обсмажте нарізані пластинками гриби доки не випарується волога. Додайте нарізану кубиками цибулю та натерту моркву. Пасеруйте все разом ще 5–7 хвилин до золотистого кольору. Розподіліть овочево-грибну зажарку рівномірно по горщиках поверх м'яса.
  3. Картопля. Картоплю очистьте і наріжте великими кубиками, щоб вона не перетворилася на пюре під час довгого запікання. Викладіть її третім шаром у горщики, майже до самого верху. У кожен горщик покладіть по одному невеликому лавровому листу та маленькому шматочку вершкового масла (воно зробить смак страв неймовірно ніжним).
  4. Сметанна заливка. В окремій ємності змішайте сметану, гарячу воду (або бульйон), пропущений через прес часник, сіль, перець та паприку. Ретельно перемішайте вінчиком.
  5. Заповнення горщиків. Розлийте підготовлену заливку по горщиках. Рідина не повинна доходити до самого краю приблизно на 2 сантиметри, інакше під час кипіння соус почне витікати в духовку.
  6. Томління в духовці. Накрийте горщики кришечками. Важливий кулінарний секрет: глиняні горщики завжди потрібно ставити у холодну духовку, щоб вони не тріснули від різкого перепаду температур. Увімкніть розігрів на 190°C і запікайте страву 60–80 хвилин (час рахуйте від моменту нагрівання духовки).
Коли печеня буде готова, вимкніть духовку і дайте горщикам постояти всередині ще 10-15 хвилин, щоб страва дійшла. Перед самою подачею на стіл щедро посипте кожну порцію свіжою зеленню кропу або петрушки.

Смачного!