Після вдалого походу в ліс завжди залишаються великі, зламані або криві гриби, які не підходять для красивої консервації в банках. Найкраще, що можна з ними зробити – перетворити на насичену грибну ікру. Ця заготовка за текстурою нагадує ніжний паштет, чудово тримається на скибочці свіжого хліба і зовсім не розтікається. Секрет глибокого смаку та правильної консистенції полягає в окремому обсмажуванні овочів та ретельному випаровуванні зайвої вологи під час тушкування. Така намазка чудово зберігається до весни, хоча зазвичай перші баночки відкривають ще до настання холодів.

Інгредієнти:

  • Лісові гриби (вже відварені) – 1 кг (можна брати мікс: маслюки, білі, підберезники, опеньки)
  • Морква – 300 г (2 великі шт.)
  • Цибуля ріпчаста – 300 г (3 середні шт.)
  • Олія (рафінована) – 100 мл
  • Оцет (9%) – 2 ст. л. (обов'язково для зберігання)
  • Сіль – 1 ст. л. (з невеликою гіркою, але орієнтуйтеся на свій смак)
  • Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
  • Часник – 3-4 зубчики (додає пікантності, але можна і без нього)

Приготування

  1. Підготовка грибів. Свіжі гриби очистьте, промийте і відваріть у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Відкиньте на друшляк і дайте рідині максимально стекти. Це дуже важливий крок – чим менше води залишиться в грибах, тим швидше приготується ікра.
  2. Перше подрібнення. Пропустіть відварені гриби через м'ясорубку з дрібною решіткою. Якщо любите більш гладку текстуру, можна скористатися блендером, але класична ікра через м'ясорубку має приємнішу зернистість.
  3. Овочева база. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці. Розігрійте на сковороді частину олії та обсмажте овочі до насиченого золотистого кольору. Саме вони дадуть ікрі легку солодкість і гарний відтінок. Готову овочеву засмажку також пропустіть через м'ясорубку.
  4. Тушкування (секрет густоти). У казані з товстим дном або глибокій сковороді з'єднайте грибну масу та овочі. Додайте сіль, перець і залишки олії. Перемішайте і поставте на слабкий вогонь. Тушкуйте масу близько 40-50 хвилин, періодично помішуючи. Вся волога має випаруватися, а маса – стати щільною і почати злегка прилипати до дна.
  5. Додавання консервантів. За 10 хвилин до закінчення тушкування додайте в казан пропущений через прес часник і влийте оцет. Ретельно вимішайте масу, щоб оцет рівномірно розподілився, і дайте їй ще трохи покипіти.
  6. Консервування. Гарячу, киплячу ікру щільно розкладіть по сухих стерилізованих банках (намагайтеся не залишати повітряних пустот). Одразу герметично закрутіть кришками, переверніть банки догори дном і добре укутайте ковдрою до повного охолодження.

Смачного!

Читайте також: Маринад не помутніє, а гриби залишаться пружними: золоті правила консервації маслюків