На території України росте близько двох тисяч грибів, 500 видів з яких – їстівні. Перед осіннім сезоном "полювання на гриби" Людмила Прохор, лікар із загальної гігієни розповіла про правила збору та приготування грибів.
Де та які гриби не можна збирати?
- Не збирайте гриби, навіть їстівні, поблизу автомагістралей, залізничних колій, промислових підприємств, сміттєзвалищ, складів отрутохімікатів чи із територій на яких вони розташовані були в минулому, бо гриби вбирають увесь спектр отруйних речовин та солі тяжких металів.
- Не збирайте перестиглі гриби, червиві або дуже молоді, у яких не чітко виражені морфологічні ознаки, та із радіоактивних забруднених територій. Усі зібрані гриби перевіряйте на вміст радіації.
- Не збирайте гриби у посушливу погоду, тоді вони випаровують вологу, що збільшує концентрацію токсинів.
ВАЖЛИВО: Збирайте лише знайомі вам гриби, в добре провітрювані кошики, в яких вони гарно зберігаються. При найменшому сумніву викидайте гриб, не залишайте поруч з іншими.
Що не рекомендують робити з грибами?
- Не куштуйте сирі гриби на смак.
- Не допускайте дітей до збору та приготування страв із грибів.
- Не рекомендується вживати, навіть їстівні гриби, жінкам у період вагітності та в період грудного вигодовування, дітям до 12 років, людям похилого віку, а також особам з хворобами шлунково-кишкового тракту.
Як правильно обробляти та готувати гриби?
Приїхавши додому, спочатку ще раз уважно перегляньте гриби, сумнівні викиньте.
Почистьте їх від піску, глиці. Ретельно помийте кілька разів у великій кількості води (остання має бути проточна), та відваріть тричі по 30 хвилин у підсоленій воді, зливаючи відвар, ніколи не куштуйте його на смак.
Сухі гриби до термічної обробки двічі вимочуйте у підсоленій воді упродовж 3-5 годин. Готуйте гриби протягом доби після збирання та зберігайте в емальованому посуді, в холодильнику, також не більше ніж добу.
Консервуйте гриби, після вказаних відварювань, ще одну годину, додаючи належну кількість солі, оцту, спецій. Не закривайте їх герметично кришками.
Пам’ятайте! Ніяка кулінарна обробка та народні методи не знижують і не виявляють концентрацію отрути (цибуля, срібна ложка).
Які перші ознаки отруєння та коли вони з'являються?
Ознаки отруєння грибами можуть настати після їх вживання через 30 хвилин, так і протягом 1-2 днів. Усе залежить, в першу чергу, від виду неїстівного гриба.
Перші симптоми:
- нудота, блювота;
- різкий біль у животі, діарея;
- підвищується температура тіла;
- знижується тиск;
- холодні кінцівки, марення, судоми й навіть галюцинації.
У мене підозра на отруєння. Що робити?
По перше, при наявності будь-яких симптомів викличте лікаря швидкої допомоги за номером "103". До приїзду бригади медиків промийте добре шлунок водою, або слабо-рожевим розчином марганцівки, пийте багато рідини, прохолодний чай без цукру, прийміть сорбенти.
Не займайтесь самолікуванням і не сподівайтесь що пройде! Це небезпечно для життя, адже отруєння блідою поганкою, навіть при лікуванні, в 50% випадків закінчується летально.
