Опеньки: як відрізнити від отруйних і рецепти приготування

Смажені опеньки з цибулею

Фото: https://i1.wp.com/

Цей рецепт по праву можна назвати класичним — в ньому немає нічого зайвого. Однак з нього ви дізнаєтеся, як покроково приготувати основу, до якої в майбутньому можете приплюсовувати щось своє.

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста – 4 шт.;
• опеньки 700 г;
• рослинна олія 50 мл;
• сіль до смаку;
• маленький пучок кропу;
• перець до смаку.

Якщо у вас свіжі гриби, то помістіть їх у посудину, наповнену водою, і проваріть 20 хвилин. Збирайте піну. Далі перекиньте продукт на сито. Дайте час стекти воді.

Розігрійте сковороду, всипте гриби. Обсмажуйте 25 хвилин. Якщо ви користуєтеся не антипригарним посудом, то намагайтеся перемішувати опеньки частіше, щоб вони не прилипали до поверхні.

Коли гриби стали золотавого кольору, можете додавати нарізану на кубики (або півкільця, кому як подобається) цибулю та обсмажте до готовності. На цьому етапі можна солити та додавати спеції. Перед подачею посипте зеленню.

Смажені опеньки з вершками

Дуже ніжне блюдо з тонким смаком чимось нагадує іменитий грибний жульєн.

Інгредієнти:

• вершки – 300 мл;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• опеньки – 600 г;
• масло вершкове – 50 г;
• твердий сир – 100 г;
• чорний перець – щіпка;
• кріп – маленький пучок;
• сіль – на смак.

Приготування

1. Пасеруйте на маслі півкола цибулі, поки вона не почне рум’янитися. Всипте відварені гриби, готуйте ще 25 хв.
2. Влийте вершки невеликими порціями та зробіть менший вогонь — при високих температурах продукт розшаровується. Через декілька хвилин посипте натертим сиром. Коли він розплавиться, можете знімати та прикрашати зеленню.

Смажені опеньки з картоплею і цибулею

Для приготування страви підійдуть абсолютно будь-які види опеньків. Картоплю ж краще вибирати жовту.

Фото: http://xvatit.com/

Інгредієнти:

• опеньки;
• картопля;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• сіль – на смак;
• спеції – на смак;
• лавровий лист.

Приготування

1. Відваріть гриби до готовності і відправте на сковорідку. Дочекайтеся, поки випарується при нагріванні рідина, злегка підсушіть і додайте нашатковану цибулю з лавровим листом.
2. Почистьте картоплю. Наріжте соломкою. Перекладіть до грибної маси. Обсмажуйте, поки картопля не буде готова. Посоліть. Дістаньте лавровий лист.

Смажені опеньки з цибулею і ковбасою

Інгредієнти:

• ковбаса – 300 г;
• опеньки – 600 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• олія соняшникова – 45 мл;
• часник – 5 зубчиків;
• сметана – 4 ст. л.;
• спеції – на смак.

Приготування

1. Обсмажте цибулю у вигляді півкілець, додайте ковбасу. Її необхідно розрізати спочатку на слайси, а після розділити на четвертинки. Коли інгредієнти підсмажилися, додайте відварені й охолоджені опеньки.
2. Тушкуйте під кришкою 15 хв. Додайте негусту сметану, спеції. Через пару хвилин можете виставляти на стіл.
3. Порада: використовуйте будь-яку ковбасу, що є в холодильнику. Але якщо ви задумали приготувати таку страву заздалегідь, то придбайте салямі.

Смажені опеньки зі сметаною

Опеньки, тушковані в сметані, це універсальний додаток до будь-якого гарніру. Вони чудово поєднуються і з вареною картоплею, і з гречаною крупою.

Фото: https://jisty.com.ua/

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• опеньки – 1 кг;
• сметана 20% – 200 г;
• олія без запаху – 50 мл;
• спеції – на смак.

Приготування

1. Відваріть опеньки. Обсушіть.
2. Перекладіть гриби в сковорідку з рафінованою олією. Доповніть цибулею, яку заздалегідь дрібно наріжте. Сюди ж всипте спеції. Перемішайте і тушкуйте 25 хвилин.
3. Додайте сметану, залиште на плиті не довше, ніж на п’ять хвилин.

Смажені опеньки з макаронами

Для приготування страви можна використовувати будь-які макаронні вироби: як спагеті, так і звичайні ріжки. Однак вибір варто зупинити на твердих сортах, які не розварюються.

Інгредієнти:

• макарони – 300 г;
• опеньки – 450 г;
• вершки 33% – 250 мл;
• часник – 4 зубчики;
• цибуля – 1 шт.;
• італійські трави – на смак;
• олія оливкова – 45 мл;
• петрушка – маленький пучок;
• сир "Пармезан" – 100 г.

Приготування

1. Поставте варитися макарони. Злегка їх приваріть. Прочитайте на пакуванні скільки потрібно їх варити та розділіть на три.
2. На сковороді з високими бортами смажте гриби з цибулею. Коли вони будуть готові, пересипте в посуд макарони та рубану петрушку разом з продавленим через прес часником.
3. Залийте вміст вершками та залиште на плиті, поки соус не загусне. При подачі посипте блюдо в тарілці тертим пармезаном.

Смажені опеньки з томатною пастою

Така підлива відмінно підійде все до тих же спагеті й припаде до смаку любителям пікантних страв. Якщо ви любите гостреньке, то неодмінно будете готувати за цим рецептом регулярно.

Інгредієнти:

• томатна паста – 200 г;
• опеньки – 1 кг;
• чилі – 1 шт.;
• перець солодкий – 1 стручок;
• цибуля – 1 шт.;
• олія соняшникова – 45 мл;
• сіль – на смак;
• зелень – на смак.

Приготування

1. Відокремте у варених опеньків ніжки, підсмажте з цибулею до готовності.
2. Всипте два види перців, нашаткованих тонкою соломкою. У кожного вичистити насіння.
3. Через 20 хвилин введіть томатну пасту. Залиште нудитися? ще на чверть години. Присипте зеленню.

Смажені опеньки з яйцями та сиром

Пропонуємо вам приготувати до ранкової трапези унікальний омлет в духовці з опеньками й сиром.

Інгредієнти:

• опеньки – 400 г;
• сир твердий – 100 г;
• масло вершкове – 35 г;
• цибуля – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• олія оливкова – 35 мл;
• яйце – 4 шт.;
• перець – щіпка;
• сіль – на смак.

Приготування

1. Пасеруйте на середньому вогні суміш з відварених опеньків і цибулі, після чого перекладіть готову зажарку на сито, щоб стік зайвий жир.
2. У мисці збийте молоко і яйця.
3. Промажте жаростійку форму відповідного розміру шматочком розм’якшеного масла. Викладіть на дно гриби, залийте яєчним "коктейлем". Поставте у духовку. Коли омлет підніметься, присипте сиром. Подавайте на стіл після утворення золотавої скоринки.​​​​

Грибна ікра з опеньків на зиму

Дуже смачна і насичена закуска. Можна подавати з макаронними виробами або іншими другими стравами. Можна просто намастити на хліб або їсти ложкою. У будь-якому випадку буде смачно!

Фото: https://ukr.media/

Інгредієнти:

• опеньки – 0,5 кг;
• 10 ст. л. олії;
• 5 цибулин;
• сіль і перець мелений на смак;
• 5-7 маленьких морквин;
• головка часнику середнього розміру.

Приготування

1. Відварити гриби. Спочатку 10 хвилин в одній воді, потім злити воду і повторити варіння в іншій, вже пів години. Зважувати після варіння. Нам знадобиться пів кілограма відварених опеньків. Остудити, пропустити через м’ясорубку. Користуйтеся середньою насадкою.

2. Моркву очистити, теж подрібнити м’ясорубкою. Також вчинити з цибулею. На невеликій кількості олії обсмажити спочатку цибулю до легкого рум’янцю. Потім перекласти в каструлю. Тоді обсмажити моркву.

3. Моркву прибрати до цибулі. На сковороді обсмажити гриби. Лише масла потрібно додати більше, приблизно 5 столових ложок. Смажити 5-7 хвилин.

4. У каструлі розмішати 3 обсмажені маси. Підсолити і приправити на смак. Влити пару ложок олії і тушкувати під кришкою 10 хвилин, розмішуючи частенько.

5. У миску видавити пресом часник. Можна також натерти теркою. Додати його в основну масу і тушкувати ще 5 хвилин. Після того, як маса охолоне, її можна подавати до столу.

Солянка грибна

Інгредієнти:

• капуста – 6 кг;
• опеньки відварені – 3 л;
• цибуля – 1,5 кг;
• морква – 1,5 кг;
• олія – 750 мл;
• томатний соус – 500 мл
• сіль, перець до смаку.

Приготування

Цибулю нарізати соломкою, моркву натерти на тертці і пасерувати окремо на олії. На дно каструлі покласти цибулю, моркву, капусту, додати 150 г цукру, 2-3 лаврові листки, перець, сіль до смаку і тушкувати. Додати 250 г оцту і ще тушкувати 30 хв. Набрати в банки, стерилізувати 30 хв.