Смачна осінь: сім кулінарних шедеврів з сезонних овочів

Мабуть, кожна господиня хоч раз задумувалася, що приготувати з овочів, щоб це було швидко, корисно та смачно. Novograd.city знайшов рецепти вишуканих страв, які прикрасять ваш стіл у буденний час, і головне – без зайвих затрат.

Картопляний гратен

Картопляний гратен – відома страва французької кухні. Вона надзвичайно ніжна, швидка у приготуванні й досить бюджетна.

Інгредієнти:

• картопля – 5-6 шт.;
• вершки – 200 мл;
• мускатний горіх – 1 ч. ложка;
• сіль, перець, спеції – за смаком.

Приготування:

1. Картоплю чистимо, нарізаємо дуже тонкими скибочками (краще за допомогою кухонного комбайна).
2. Форму для запікання змащуємо маслом і викладаємо шарами кільця картоплі, підсолюючи за смаком.
3. Вершки змішуємо зі спеціями, перцем, мускатним горіхом. Запікаємо при 170º 50 хвилин (до готовності картоплі).

Брускета з гарбузом і сиром

Брускета – яскрава і смачна італійська закуска. Поєднання солодкого гарбуза і меду з ніжним сиром сподобається навіть досвідченому гурману.

Інгредієнти:

• Хліб (бажано з цілозернового борошна) – 8 скибочок;
• Гарбуз маленький – 1/2;
• Козиний сир – 200 г;
• Суміш насіння (соняшнику, льону, кунжуту) – 1-2 ст. ложки;
• Мед – 8 ч. ложок;
• Сіль, перець за смаком;
• Оливкова олія – 1 ст. ложка.

Приготування:

1. Очистити гарбуз і нарізати на дрібні шматочки. Викласти у форму для запікання, полити оливковою олією і запікати в попередньо розігрітій до 210 градусів духовці 10 хвилин.
2. Хліб викласти на деко з пергаментним папером. Козиний сир розрізати на 16 скибочок. Помістити по 2 скибочки сиру на кожен шматочок хліба, посолити й поперчити.
3. Вийняти гарбуз з духовки та викласти шматочки на брускету. Полити зверху медом, посипати насінням і запікати 10-15 хвилин.

Човники з баклажанів

Для тих, хто полюбляє баклажани, пропонуємо спробувати човники.

Інгредієнти:

• два великих баклажани;
• 400 г м'ясного фаршу;
• 400 г печериць;
• одна середня цибулина;
• 3-4 зубчики часнику;
• 300 г сметани;
• 150 г напівтвердого сиру;
• 100 г зелені (петрушка, кріп);
• оливкова олія для смаження;
• сіль, мелений чорний перець за смаком.

Приготування:

1. Баклажани розрізати уздовж на 2 половинки. Ножем зроби глибокі надрізи на м'якуші хрест-навхрест (не торкаючись шкірки), присипати сіллю і залишити на 20-30 хвилин. Потім промити, трохи віджати, щоб пішла зайва сіль, а з нею і гіркота.
2. Цибулину нарізати невеликими кубиками й обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору. Додати фарш і обсмажити близько 20 хвилин, розминаючи грудочки. Посоли й поперчи за смаком.
3. Гриби нарізати маленькими кубиками й обсмажити на олії близько 5-7 хвилин. Посолити й поперчити.
4. З баклажанів ложкою вийняти м'якуш. Човники залишити, а м'якуш дрібно нарізати і обсмажити на оливковій олії протягом 5-7 хвилин.
5. У човники шарами викласти фарш, баклажани, гриби. Зверху посипати тертим часником. Запікати при 200 градусах близько 10 хвилин. Залити баклажани сметаною, присипати тертим сиром і дрібно посіченою зеленню. Запікати ще 10 хвилин.

Помідори по-арабськи

Ця страва підійде до закусок у свято чи будень. Вона має чудовий смак та яскравий колір завдяки помідорам, що займають особливе місце у раціоні українців.

Інгредієнти:

• помідори – 1,5 кг;
• телятина (лопатка) – 500 г;
• одна ріпчаста цибулина;
• одне яблуко;
• перець чилі – 3 шт.;
• томатна паста – 20 мл;
• цукор – 25 г;
• чорний мелений перець – 2 г;
• червоний мелений перець – 1 г;
• зіра – 6 г;
• олія – 20 мл;
• сіль – 12 г.

Приготування:

1. Зробіть на помідорах по три поперечних надрізи, не доходячи до місця кріплення плодоніжки на 1 см.

2. Пропустіть через м’ясорубку телятину, цибулю та яблуко. Додайте мелену зіру, сіль, чорний і червоний мелений перець. Перемішайте фарш та відбийте. Потім зробіть із фаршу кульки та вкладіть їх у розрізи помідорів.

3. Змастіть форму олією, викладіть в неї фаршировані помідори. Залийте страву сумішшю води, томатної пасти, солі, чорного меленого перцю і цукру. Зверху покладіть цілі перчини чилі.

4. Запікайте помідори у духовці, розігрітій до 180°C, упродовж 30 хвилин. Потім збільште температуру до 250°C та запікайте страву ще 10 хвилин.

Читайте також: Кабачок на городі грів бочок: топ 7 рецептів з кабачка

Сирна запіканка з морквою

Цю запіканку можна давати навіть маленьким дітям і людям, які страждають захворюваннями травного тракту. Готується дуже просто, а ще в ній багато корисних речовин.

Інгредієнти:

• 600 г моркви;
• 400 г нежирного кисломолочного сиру;
• 2 великих яйця;
• 6 ст. ложок сметани;
• 3 ст. ложки вершкового масла;
• 1 склянка молока;
• 3 ст. ложки манки;
• цукор та сіль — за смаком.

Приготування:

1. Моркву почистьте і наріжте невеликими кубиками або натріть на тертці. Складіть моркву в каструлю, залийте молоком, додайте трішки цукру і вершкове масло. Доведіть до кипіння і тушкуйте на маленькому вогні 15 хвилин.
2. Тим часом розділіть яєчні білки й жовтки. Жовтки збийте з цукром. Білки теж збийте вінчиком, додаючи трохи цукру або цукрової пудри (щоб білки вийшли пишнішими, додайте трохи лимонної кислоти на кінчику ножа). Сир перемішайте спочатку з жовтками, потім додайте сметану.

3. Коли морква буде досить м'яка, зніміть каструлю з вогню, трохи охолодіть і подрібніть моркву блендером. Знову поставте каструлю з морквою на вогонь, додайте манку і потримайте каструлю на маленькому вогні ще 5 хвилин. Зніміть каструлю з вогню. З'єднайте моркву з сиром і сметаною, потім акуратно вкладіть білки.
4. Форму для запікання змастіть вершковим маслом і викладіть морквяно-сирну суміш. Запікайте страву в духовці 30-40 хвилин або до готовності. Коли запіканка буде готова, залиште її ще на пів години в духовці.

Подавати таку запіканку можна зі згущеним молоком, сметаною або турецьким йогуртом.

М’ясний салат з овочами по-корейськи

Інгредієнти:

• яловичина або телятина – 400 г;
• солодкий перець – 200 г (1 шт.);
• огірки – 400 г;
• червоний гострий перець – пів стручка (або за смаком);
• зелена цибуля або звичайна – 50 г;
• часник – 1 зубчик;
• насіння кунжуту – 1,5 ст. ложки;
• сіль – 1 ч. ложка;
• лимонний сік – 2 ст. ложки.

Маринад для м’яса:

• ріпчаста цибуля – 100 г;
• червоний гострий перець – пів стручка;
• корінь імбиру – 10 г;
• часник – 3 зубчики;
• цукор – 1 ст. ложка;
• мелений коріандр – 1 ст. ложка;
• соєвий соус – 3 ст. ложки;
• кунжутна або соняшникова рафінована олія – 2 ст. ложки.

Приготування:

1. Спершу готуємо маринад для м’яса. У чашу блендера-подрібнювача покласти почищений корінь імбиру, перець чилі без насіння, 1/4 ріпчастої цибулі й часник. Перед тим овочі краще порізати на шматки. Туди ж додати цукор, соєвий соус, кунжутну або соняшникову олію. Усе гарно подрібнити.
2. М’ясо очистити від плівок і нарізати поперек волокон смужками завтовшки 1 см.
3. Цибулю, що залишилася, нарізати півкільцями. До м’яса додати подрібнену в блендері суміш, порізану цибулю і коріандр.
4. Усе ретельно перемішати. М’ясо залишити маринуватись мінімум на 20 хв.
5. Поки м’ясо маринується, готуємо інші інгредієнти для салату. Огірки нарізати довгими брусочками, посолити й ретельно перемішати. Залишити на 10-15 хвилин, щоб вони пустили сік. Потім сік злити.

6. На сухій сковорідці на малому вогні, постійно помішуючи, підсмажити насіння кунжуту до золотистого кольору.
7. Зелену цибулю нарізати соломкою, солодкий перець очистити від насіння і також нарізати соломкою, червоний гострий перець (без насіння) і часник подрібнити ножем.
8. На сковорідці розігріти соняшникову рафіновану олію, викласти м’ясо з маринадом, поперчити й на великому вогні, помішуючи, смажити до готовності м’яса і поки не випарується рідина.
9. Нарізані овочі викласти в миску, перемішати.
10. До овочів додати обсмажене м’ясо, насіння кунжуту, заправити лимонним соком і перемішати. Якщо треба, додати сіль чи соєвий соус.

Капустяний пиріг на пательні

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 1 кг;
• ріпчаста цибуля – 200 г;
• морква – 220 г;
• борошно – 30 г;
• яйця – 6 шт.;
• петрушка – 20 г;
• олія – ​115 мл;
• кмин – щіпка;
• мелена паприка та карі;
• сіль за смаком.

Приготування:

• Цибулю нарізаємо півкільцями. Моркву натираємо на тертці. Капусту шаткуємо тонкою соломкою. У пательні великого діаметра розігріваємо 50 мл олії. Обсмажуємо цибулю на середньому вогні близько 2-3 хвилини, до м'якості.
• До цибулі додаємо моркву. Обсмажуємо цибулю з морквою ще 3-4 хвилини. На пательню з цибулею і морквою додаємо ще 50 мл олії й викладаємо капусту. Капусти спершу буде дуже багато, з великою гіркою, але через кілька хвилин вона осяде.
• Часто помішуючи, обсмажуємо капусту на середньому вогні близько 10-15 хвилин, до м'якості. Наприкінці приготування додаємо сіль за смаком, карі, паприку і кмин. Усе перемішуємо й обсмажуємо ще кілька хвилин. Після охолодження, якщо залишилася рідина, зливаємо її. Додаємо до капусти борошно.

• Перемішуємо. Петрушку дрібно шаткуємо. У миску вбиваємо яйця і додаємо петрушку. Перемішуємо яйця з зеленню віничком для збивання або міксером.
• З'єднуємо капусту і яєчну суміш. Добре перемішуємо. На розігріту пательню додаємо 15 мл олії й викладаємо капусту, розрівнюючи по поверхні. Пательню накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і на дуже маленькому вогні готуємо пиріг 15-20 хвилин, поки його поверхня не "схопиться". Серединка пирога ще може залишатися м'якою, але краї мають "схопитися".
• Тепер пиріг треба перевернути на іншу сторону. Найзручніше це зробити за допомогою тарілки. Накриваємо пательню з пирогом тарілкою трохи меншого діаметру, ніж пательня. Перевертаємо, щоб пиріг залишився на тарілці. Потім зрушуємо пиріг назад на пательню. Накриваємо кришкою і на маленькому вогні доводимо його до повної готовності ще 7-10 хвилин.

Нагадаємо, що раніше ми писали рецепти страв з кабачком. Про це читайте тут.