Український борщ потрапив до списку 20 найсмачніших супів у світі, зазначає видання "Гордон".
Іноді українську страву зараховують і до російської кухні, проте стосовно цього твердження активно сперечаються.
Як пише "Гордон" український борщ – це "не звичайний буряковий суп", де "шматки ніжного буряка плавають у яскраво-червоному бульйоні для супу, який так люблять в Україні й у всій Східній Європі". Борщ часто приправляють ложкою сметани.
Novograd.city знайшов рецепт, за яким готувала страву бабуся Лесі Українки. Його опублікував на своєму YouTube-каналі український журналіст Костянтин Грубич.
За його словами, рецепти шукали і в Україні, і серед діаспори у Парижі і Торонто. Флешмоб поширився й Україною: до пошуку страв родини Косачів долучилися школярі з Луганщини, Волині, Полтавщини, Галичини.
Результатом зусиль стала онлайн-вечірка "На зум до Лесі", де учні з різних куточків України представляли приготовані ними страви з родинного меню Косачів-Драгоманових. Центральною стравою вечірки став борщ, рецепт якого з покоління в покоління передавався у родині Лесі.
Борщ має назву "Лизаветин борщ": баба Лизавета та її чоловік Купер’ян – колишні кріпаки бабусі Лесі Українки Єлизавети Драгоманової. Його секрет полягав у прикисленні борщу яблуком-антонівкою.
Рецепт борщу
-
Курку варити до готовності. Процідити відвар. Обчищені і промиті буряки нашаткувати соломкою, скропити щедро буряковим квасом, присолити. Перемішати з нашаткованим соломкою яблуком-антонівкою. Покласти у глибоку з накривкою пательню, додати жир, зібраний з відвару, і тушкувати до напівготовності.
-
Цибулю, обчищене і обмите коріння моркви і петрушки нашаткувати соломкою і легенько обсмажити у маслі. У проціджений відвар покласти нарізану частками картоплю, довести до кипіння, додати нарізану кубиками свіжу капусту і варити 15 хвилин. Потім у відвар покласти тушковані з яблуком буряки, злегка підсмажене разом з цибулею коріння моркви і петрушки, а також перець і розтерте у ступі й підсмажене пшоно, розведене відваром.
-
Ще 5 хвилин кип’ятити, заправити товченим із зеленню петрушки і часником салом, довести до кипіння і дати настоятися хвилин 20-30. Подаючи на стіл, у борщ покласти порцію м’яса, сметану і посипати зеленню петрушки.
До речі, окрім борщу в родині Драгоманових-Косачів також готували яблучну пастилу, англійські кекси, печиво-хрусти і чай з вишні.
