Цього року з 8 по 14 березня в Україні святкують Масницю (Масляну). Це своєрідний провід зими та зустріч весни. Раніше протягом тижня люди влаштовували масові гуляння, костюмовані дійства та смачно їли, а у зв'язку з карантином будь-які заходи заборонені. Проте Novograd.city вирішив нагадати історію свята та які традиції є суто українськими.
Чому Масниця?
За словами старшої наукової співробітниці Херсонського обласного краєзнавчого музею Марини Аскурави, у цей день українці споживали багато масної їжі: "Це були сир, масло, вареники з сиром і маслом, звідси назва Масниця. Крім цієї, є дуже багато регіональних назв. Це і Колодій, і Запусти, Сирний тиждень, Сиропуст. Оскільки Масниця в Україні — це більш жіноче свято, то ще існувала назва Бабське свято, Бабський тиждень".
Фото: mykharkov.info
Масляною це свято почали називати у 1960-х роках XX століття. Тоді його фактично дозволили святкувати після довгої заборони, але вже з російським корінням.
Традиції
Обрядів було чимало. Але спільною для всіх українців була думка про те, що чим краще вони проведуть зиму та зустрінуть весну, тим врожайнішим буде рік, а їх оминуть усілякі хвороби.
Вони ретельно готувались: прибирали оселю, робили усю важку роботу, аби уникнути її на Масницю. Напередодні свята поминали рідних. Остання неділя перед Великим постом була прощеною.
Розповсюдженим обрядом на Масницю був колодій.
"Хлопцям, які не одружилися за рік, прив'язували до руки колодку. Тут знову ж таки в залежності від регіону. Десь лише хлопцям, десь і хлопцям, і дівчатам, іноді навіть батькам, іноді до руки, іноді до ноги. Колодка була своєрідною карою за те, що хлопець або дівчина не одружились, не створили сім'ю", — говорить Марина Аскурава.
Колодка могла бути справжньою або символічною. Аби її зняти, треба було відкупитись. Іноді колодку не одягали, але відкупитись від неї було необхідно.
На Київщині та Житомирщині влаштовували сценічне дійство, у якому брали участь тільки жінки. За тиждень колодка проходила різні стадії — від свого символічного народження і до смерті.
Млинці чи вареники?
Як зазначає фольклористка Дар'я Анцибор, у "масляні" дні українці не готували млинців. Значно популярнішими на Масницю тут були вареники.
В останній тиждень перед постом їх готували різноманітними способами. Один з найпопулярніших — вареники з сиром, запечені зі сметаною та маслом.
Також це могли бути налисники з сиром, молочні каші, сирники, запіканки та різноманітні солодощі. У кожного регіону були свої автентичні страви.
Млинці на території України їли також, але саме на Масницю у святкове меню українців вони ввійшли через вплив Росії.
Рецепт вареників з сиром і кропивою від Євгена Клопотенка
Для тіста:
- 320 грамів борошна;
- 180 мл води;
- 3 столових ложки соняшникової олії;
- дрібка цукру та солі.
Для начинки:
- пучок кропиви;
- 300 грамів сиру Фета.
Сирний соус:
- 200-250 мл вершків (33%);
- 50 грамів сиру Брі;
- сіль та перець на смак.
Приготування:
- Замісіть тісто для вареників. Для цього в миску з борошном додайте по дрібці солі та цукру. Доведіть до кипіння воду й вилийте до борошна.
- Додайте соняшникової олії. Спочатку перемішуйте ложкою, щоб не обпектися, а потім вимішуйте руками.
- Вимісіть гладке і пластичне тісто. Сформуйте його в кулю і накрийте рушником, залиште на 20 хвилин, щоб воно відпочило.
- Тим часом приготуйте начинку. Пучок кропиви добре вимийте і висушіть. Після певного часу після того, як зібрали кропиву, вона вже не повинна жалити руки. Але про всяк випадок можете перестрахуватися і надіти рукавички. Подрібніть кропиву, додайте розкришеної фети й перемішайте.
- Тісто, що відпочило, розкачайте в тонкий пласт за допомогою качалки. Тонкою склянкою видавіть на тісті кола для формування вареників.
- В середину кожного кола з тіста вкладіть начинку з кропиви із фетою. Защипніть краї кожного вареника, щоб начинка не випадала в процесі варіння.
- Варіть вареники з кропивою в підсоленій воді протягом 1-2 хвилин після спливання. Приготуйте сирний соус: в сотейнику прогрійте вершки та додайте сиру брі, нарізаного невеликими кубиками. Постійно помішуючи розтопіть сир брі у вершках і доведіть до смаку сіллю і перцем.
- Подавайте вареники гарячими із сирним соусом. Полийте вершковим маслом, щоб вареники не злиплися.
Приємного смаку!
