Ми продовжуємо ділитися великодніми рецептами. Розповідаємо, як приготувати смачне і соковите м’ясо.
Свинина, печена з яблуками
Інгредієнти:
- свинина – 1,5 кг;
- цибуля – 2 шт.;
- несолодкі яблука – 2-3 шт.;
- гірчиця – 1 ч. л.;
- кмин – 1 ч. л.;
- сіль – на ваш смак;
- голівка часнику.
Фото: smachno.ua
Приготування
1. М’ясо (полядвицю, задню шинку) помити, натерти розтовченим часником, викласти в тісний посуд і зберігати 1-2 дні в холодному місці, час від часу повертаючи.
2. Перед смаженням м’ясо посолити, змастити гірчицею і покласти в гусятницю з гарячим товщем. Додати нарізану цибулю, посипати кмином, влити 2-3 ложки води, накрити і тушкувати.
3. Коли цибуля стане прозорою, додати почищені і нарізані скибками яблука без серцевини, трохи цукру і тушкувати, допоки не приготується.
4. Перед подачею нарізати м’ясо впоперек волокон на скісні шматочки, викласти на подовгастому полумиску, полити соусом, який утворився під час тушкування, і обкласти яблуками.
Пасхальна шинка в абрикосовій глазурі
Інгредієнти:
- свинячий окіст – 500 г;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- лавровий лист – 3 шт.;
- горошини чорного перцю – 5 шт.;
- велика сіль – 1 ст. л.;
- абрикосовий джем – 50 г;
- бутони гвоздики – 30 шт.
Фото: placeralplato.com
Приготування
1. Розвести сіль в 1 л води, остудити і залити промитий свинячий окіст. Залишити на 12 годин у холодильнику. Залити свинину свіжим розчином і дати постояти ще 12 годин.
2. Обсушити м'ясо і обв'язати його нитками, надавши форму рулету.
3. Овочі почистити і крупно нарізати. Скласти в каструлю м'ясо, овочі і спеції. Залити окропом, довести до кипіння і варити пів години.
4. Готове м'ясо дістати з бульйону, прибрати нитки і трохи остудити. Зробити зверху неглибокі ромбоподібні надрізи, змастити підігрітим абрикосовим джемом. Увіткнути в кожен ромб по бутону гвоздики.
5. Викласти м'ясо в форму для запікання. Готувати в розігрітій до 180 градусів духовці 45 хвилин.
Буженина в рукаві
Інгредієнти:
- свинина – 1 кг;
- сіль – 3 ч. л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- спеції – на ваш смак;
- часник – 2 зубчики;
- вода – 1 л.
Фото: apostrophe.ua
Приготування
1. На першому етапі нам потрібно приготувати розсіл для маринування буженини. Для цього в каструльку вливаємо один літр окропу. Сюди всипаємо три чайні ложки солі, лаврове листя та будь-які інші ваші улюблені спеції. Усе перемішуємо і залишаємо охолоджуватися та настоюватися.
2. Тепер в охолоджений розсіл відправляємо шматок свинини. Повністю його занурюємо в рідину, накриваємо кришкою. Ставимо в холодильник мінімум на три години, а краще – на ніч.
3. Після цього м’ясо дістаємо з розсолу. Злегка витираємо шматок паперовими рушниками.
4. Далі шматочок буженини потрібно ще трішки посипати сіллю та будь-якими спеціями. Наприклад, прованськими травами.
5. Тепер чистимо часник і нарізаємо його тоненькими смужечками. У м’ясі робимо надрізи ножем, в які кладемо шматочки часнику.
6. Щоб закуска мала гарний вигляд, її потрібно зав’язати нитками.
7. Тепер кладемо шматочок м’яса у рукав. Додаємо сюди лаврове листя. Зав’язуємо рукав з обох боків, прорізаємо його в чотирьох місцях і кладемо у формочку для запікання. Готується закуска при температурі 190 градусів упродовж 60-90 хвилин. Після цього рукав розрізаємо і ставимо буженину в духовку ще на 10 хвилин. Це потрібно для того, щоб запеклася шкірочка м’яса.
8. Буженина готова. Розріжте її на шматочки і вживайте або в гарячому, або в холодному вигляді. Вона буде смачною і в тому, і в іншому випадку.
Підчеревина "Золота"
Інгредієнти:
- підчеревина – 1 кг;
- цибулиння;
- часник – 3-4 зубчики;
- мелений лавровий листок;
- сіль, чорний перець, спеції – на ваш смак.
Фото: ua.depositphotos.com
Приготування
1. Вибрати тонкий шматок сала із прошарками м’яса, який можна згорнути рулетом. Посипати м’ясо з усіх боків сіллю, спеціями, часником. Туго згорнути рулетом і зафіксувати ниткою. Залишити мінімум на 2 години маринуватися.
2. Цибулиння промити під проточною водою. На 1 кілограм сала потрібне лушпиння від 10 цибулин. Викласти частину цибулиння у стару каструлю, залити водою. Трохи прокип’ятити, залишити на годину, щоб настоялося.
3. Рулет перекласти у каструлю з цибулинням (можна загорнути у харчову плівку і проколоти у багатьох місцях). Долити води, щоб відвар повністю покрив рулет. Посолити воду (дещо сильніше, ніж зазвичай), додати спеції, закрити кришкою. Після закипання варити на мінімальному вогні протягом 1,5-2,5 години.
4. Вийняти, зняти плівку (якщо є), охолодити, можна на ніч покласти під гніт або підпекти у духовці. Виходить підчеревина із золотою шкірочкою.
Секрети приготування соковитого м’яса
- Краще, якщо м’ясо буде не замороженим.
- Якщо м’ясо нічим не обгортати, то в посуд для запікання краще підлити воду (1-1,5 см) і періодично поливати шматок м’яса рідиною. Якщо м’ясо запікається без фольги або рукава, покладіть його жирним боком догори.
- Щоб м’ясо на деку не підгоріло, покладіть його на дерев’яні палички.
- Ставити м’ясо потрібно обов’язково в добре розпечену духовку, інакше воно може вийти сухим.
- Перед запіканням, щоб не витікав сік, можна обсмаживши шматок з усіх боків на пательні.
- М'ясо не пригорить і не буде сухим, якщо в духовку під час запікання поставити невелику каструльку з водою.
- Щоб м’ясо було соковитим, його краще запікати у рукаві великим шматком при 200 градусів годину на кожен кілограм м’яса плюс 30 хвилин при відкритому пакеті.
- Найкраща шинка виходить із шиї, яка має неоднорідну структуру і прошарки жиру.
- Для шинки вимочувати м’ясо слід у розсолі (65 грамів солі на літр води) не менш як п’ять діб за температури не більше ніж 8 °C. Після вимочування м’ясо має стати на 30 % важчим. Якщо воно недостатньо важке, потрібно набрати у шприц розсолу, в якому вимочувалося м’ясо, і нашпигувати ним. Можна м’ясо не вимочувати, а відразу нашпигувати зі шприца розсолом і залишити на деякий час маринуватися.
- Соковитість шинки дозволяє зберегти фольга. Що більше її шарів, то краще. Фольгу незадовго до повної готовності треба зняти, щоб м’ясо підрум’янилося.
- Після запікання шинку слід витримати у фользі ще 10 хвилин.
