Мусака – овочева запіканка з м'ясом, поширена в середземноморських і балканських країнах. Цю страву всюди готують по-різному, але в будь-якому випадку мусака виходить смачною та ситною. Ось декілька рецептів.
ГРЕЦЬКА МУСАКА З БАКЛАЖАНАМИ
- 4 невеликих баклажани загальною вагою близько 700 г;
- фарш –
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- кілька стиглих помідорів загальною вагою близько
- сиру твердих сортів –
- вина білого сухого 150 мл;
- олії оливкової олії – 2 ст. ложки.
Мусаку заведено заливати соусом. Для нього потрібно взяти:
- сиру твердих сортів –
- 2 курячих яйця;
- 400 мл молока;
- 2 ст. ложки борошна;
- масла вершкового –
Приправляти соус будемо щіпкою тертого мускатного горіха, а фарш – сухими травами по своєму смаку.
Якщо баклажани гірчать, їх ріжуть кільцями, не очищаючи, і пересипають сіллю. Через 20 хв промивають і обсушують. Обсмажують баклажани на великому вогні, додавши масло. Щоб вони зарум’янилися, зазвичай достатньо хвилини.
Нарізану півкільцями цибулю пасерують на маслі, поки вона не стане прозора. Додають фарш, вимішують і обсмажують протягом 5 хв. Приправляють травами, вливають вино і тушкують, щоб вся рідина випарувалася. В кінці солять на смак.
Томати очищають від шкірки, для чого їх слід попередньо обшпарити. Припускають помідори, нарізані кружальцями.
Окремо готують соус: обсмажують борошно на вершковому маслі до золотистого кольору; розводять теплим молоком, додаючи його порціями і ретельно вимішуючи до однорідності; прогрівають до густоти сметани, вимикають вогонь; злегка збиті яйця, замішують у соус так, щоб вони не згорнулися; залишилося натертий на дрібній тертці сир додати в соус, приправити мускатним горіхом і сіллю і добре вимішати.
Далі дно високої форми для запікання покривають баклажанами (беруть ½ частину), поміщають половину фаршу і покривають половиною помідорів. Викладають продукти ще раз в тій же послідовності, заливають соусом і посипають натертим сиром.
Печуть страву в гарячій духовці близько пів години. Рідина повинна випаруватися повністю, але пригоранню страви допускати не можна. Перед подачею страви дають настоятися протягом чверті години.
З КАРТОПЛЕЮ
Технологія приготування страви така ж. Якщо до зазначених у попередньому рецепті інгредієнтів додати
Картоплю потрібно попередньо обсмажити до напівготовності або запекти в духовій шафі протягом 10 хв. При формуванні страви її укладають першим шаром. Час запікання мусаки по-грецьки з баклажанами і картоплею доведеться трохи збільшити, оскільки картопляні скибочки готуються довше всіх інших інгредієнтів.
З КАБАЧКАМИ
- 3 баклажани;
- 1 кабачок;
- 1 цибулина;
- 5 томатів;
- 4 ст. ложки борошна;
- 2 склянки молока;
- 4 ст. ложки оливкової олії;
- сіль і перець на смак.
Нарізані тонкими пластинками баклажани і кабачки обсипають сіллю. Через чверть години, обтирають їх від соку і злегка обсмажують з додаванням оливкової олії.
Очищені від шкірки томати подрібнюють, так само як і цибулю. Пасерують цибулю на олії 3-5 хв. Додають до неї фарш, перемішують і доводять до напівготовності. Час закинути томати, приправляють спеціями, перемішують.
Обсмажують на вершковому маслі борошно протягом 3-4 хв. Суміш повинна бути однорідною, без грудочок. Розбавляють її потроху злегка підігрітим молоком, домагаючись однорідності після кожної його порції. Знімають соус з вогню, після чого змішують його з половиною натертого на дрібній тертці сиру.
Ділять кабачки і баклажани на 3 частини, а фарш навпіл. Далі на дно глибокої форми для запікання викладають третину баклажанів і кабачків, потім половину фаршу, яку посипають половиною залишеного сиру, знову третину баклажанів і кабачків, тоді решту фаршу, сир, а зверху кабачки і баклажани. Все. Заливають мусаку підготовленим соусом і запікають в не дуже гарячій духовці приблизно 40 хв.
Мусака після запікання до подачі повинна трохи охолонути, так смак її стане більш яскравим і насиченим, а при розрізанні вона не розпадеться.
ВЕГЕТАРІАНСЬКА МУСАКА ПО-ГРЕЦЬКИ
- 2 моркви середнього розміру та цибулини;
- невеликий корінець селери 1
- 5 картоплин;
- 0,5 склянки рису;
- 4 яйця;
- 2/3 склянки молока;
- оливкова олія за потреби.
У цьому рецепті соус для заливки робиться з суміші молока і яєць, але можна приготувати і класичну бешамель.
Моркву і селеру тремо на тертці, цибулю ріжемо. Обсмажуємо овочі до м’якого стану. Відварюємо до готовності рис і квасолю. Останню ріжемо на шматочки. Зварену в мундирі й очищену картоплю натираємо на тертці.
Робимо соус, змішуючи злегка збиті яйця з молоком. Можна додати улюблені сушені трави.
Викладаємо у форму для запікання, змащену маслом, спочатку картоплю, а потім інші інгредієнти шарами. Заливаємо все соусом і струшуємо форму, щоб просякнути кожен шар.
Печеться вегетаріанська мусака у два рази швидше традиційної страви — всього 20 хв у гарячій духовці з температурою 200 градусів.
З БАКЛАЖАНАМИ І РИСОМ
- 2 баклажани загальною вагою близько
- по 2 шт. цибулі і великих помідорів;
- пару зубків часнику;
- олія оливкова або рослинна;
- по 2 ст. ложки борошна і вершкового масла;
- 2 склянки молока;
- щіпка тертого мускатного горіха;
- сіль і перець додають на смак.
Баклажани очищаємо, ріжемо поздовжніми пластинами і вимочуємо пів години в добре підсоленій воді. Промиваємо і обсушуємо на серветці.
Обсмажуємо з двох боків до рум’яної скоринки, але не пересушуючи. Рис варимо майже до готовності. Обсмажуємо до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю, додавши подрібнений часник. Додавши фарш, смажимо ще трохи, присолюємо і тушкуємо з додаванням дрібно нарізаних томатів хвилин 5-7.
Для бешамелі борошно збиваємо до однорідності з вершковим маслом на глибокій сковороді. Обсмажуємо не більше 5 хв. Розбавляємо теплим молоком так, щоб соус вийшов однорідним. Для цього його потрібно постійно змішувати. Приправляємо бешамель сіллю і мускатним горіхом.
"Збираємо" мусаку: на дно форми, яку потрібно заздалегідь змастити маслом, викладаємо рис, на нього — весь фарш, який потім накриваємо баклажанами. Залишилось залити мусаку бешамель і посипати тертим сиром. В сильно нагрітій духовці страву випікаємо 25 хв.
В МУЛЬТИВАРЦІ
- 2 невеликих баклажани;
- цибулина;
- по 2 ст. ложки сметани і борошна;
- по 1 ст. ложці томатної пасти і масла;
- 2 яйця;
- зубчик часнику;
- спеції та сіль на смак і за бажанням.
В мультиварці мусаку готують трохи по-іншому, але все одно виходить дуже смачно.
Баклажани нарізаємо кружальцями товщиною в пів сантиметра, не очищаючи їх від шкірки. Пересипаємо сіллю і витримуємо близько пів години. Промиваємо й обсушуємо. Смажити не потрібно.
Подрібнюємо часник і цибулю, обсмажуємо зі шматочком вершкового масла в чаші мультиварки в режимі "Випічка" до золотистого кольору. Додаємо фарш, приправляємо сіллю, перцем і спеціями, смажимо ще 20 хв. Розмішуємо з томатною пастою і тушкуємо ще 10 хв. Змішуємо сир, яйця і сметану, присолюємо і потроху додаємо борошно, домагаючись однорідності соусу.
Укладаємо на фарш кружечки баклажанів, заливаємо соусом і готуємо в режимі "Випічка" ще 20 хв. Стежимо, щоб "сині" овочі зарум’янилися.
