Зменшити кількість цукру у 2,5 раза до 7,5 г на один прийом їжі та виключили сосиски і ковбаси. Про результати перевірки нововведень в харчуванні дітей в закладах освіти Новограда — у нашому матеріалі.
Чому змінили меню для підростаючого покоління, Новоград.City розповіла начальник управління освіти і науки міської ради Тетяна Ващук.
"З 1 січня школи та дитячі садочки, в тому числі й в Новоград-Волинській територіальній громаді, перейшли на оновлене меню, яке розробив шеф-кухар Євген Клопотенко. Куратором проєкту є дружина президента Олена Зеленська, — каже Тетяна Ващук.
У новому меню зменшили кількість хлібобулочних виробів. Передбачається поступова відмова від цукру та солі, жирів рослинного й тваринного походження та субпродуктів, а також збільшення овочів і м'яса. Важливо, що з раціону виключили сосиски, ковбаси та рибні консерви".
Кухарям в школах та садочках пропонують готувати на вибір 160 різноманітних страв, зокрема це бефстроганов, синабон з корицею і курячі нагетси. Також в меню є традиційні українські рецепти: борщ, банош, картопляне пюре, куліш та львівський сирник.
Меню в ЗОШ №3
11 січня посадовці управління освіти і науки міськради перевірили впровадження реформи дитячого харчування у Новограді. Комісія відвідала ДНЗ №1 "Джерельце", ДНЗ №4 "Сонечко", ЦРД "Дельфін" та ЗЗСО: ліцей №11 та ЗОШ №3. Перевірили стан харчоблоків, наявність та способи зберігання харчів.
Посадовці з'ясували, що чотиритижневе сезонне меню для організації харчування успішно впроваджується в дитячих закладах та здебільшого нові страви дітям подобаються.
"Звісно є незадоволені: МАЛО солі, цукру — несмачно! — констатує Тетяна Ващук. — Але таких небагато. Особливість споживання цукру, солі та інших харчових продуктів у нових нормах харчування враховує міжнародний досвід, рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров’я, а також рекомендації дієтологів, гастроентерологів, педіатрів щодо здорового харчування.
Міністерство охорони здоров’я закликає поступово зменшувати цукор у раціоні дітей не лише в дитячих закладах, а також обов’язково робити це вдома, в сім’ї. Кількість його споживання — це лише харчова звичка, яка дуже добре піддається корекції.
І наші педагоги та вихователі мають першими долучитися до впровадження тренду здорової їжі, поступово закладати й виховувати розуміння здорового та збалансованого харчування та разом із батьками змінювати харчові звички".
Детальні роз'яснення про нові норми харчування опублікувала Держпродспоживслужба в Житомирській області. До цього діяли норми харчування від 1956 року.
Усі шкільні заклади з 1 січня 2022 року зобов’язані:
- зменшити кількість цукру у 2-2,5 раза – до 7,5 г на один прийом їжі;
- збільшити кількість фруктів до 100 г на один прийом їжі;
- зменшити кількість хліба на 1 прийом їжі з 60-80 г до 30-50 г;
- збільшити кількість м’яса птиці так, щоб протягом п’ятиденного робочого тижня при одноразовому харчуванні забезпечити дві порції м’яса по 70 г, 100 г або 120 г кожна, залежно від віку дітей;
- збільшити кількість молочних продуктів при формуванні меню.
Особливості продуктів:
- приблизно 75% продуктів у їдальнях мають бути рослинного походження: овочі, салати, злакові, фрукти та ягоди;
- картоплю як окрему страву можна пропонувати не більше двох разів на тиждень у разі п’ятиденного перебування в школі, або не більше трьох разів на тиждень у разі 6–7-денного перебування;
- відварювати овочі, щоби приготувати салати на наступний день, не можна;
- салати треба заправляти перед видаванням;
- треба надавати перевагу продуктам із вищим вмістом харчових волокон (наприклад, обирати гречку замість рису);
- надавати перевагу цільнозерновим хлібобулочним виробам із високим вмістом клітковини з додаванням висівок, насіння;
- м’ясні страви (очищені від волокон курку, індичку, нежирну свинину, телятину) треба якомога частіше комбінувати з овочевими гарнірами чи салатами;
- насичені жири, зокрема вершкове масло, не мають становити понад 10% від загальної кількості калорій;
- у стравах можуть бути очищені горіхи або насіння. Але про це треба вказувати в меню, аби діти з харчовими алергіями знали про це. Горіхи або насіння також можна пропонувати в окремій упаковці, але без глазурі й додавання цукру;
- сніданок, обід та вечеря мають містити по одній порції зернових продуктів або картоплі, овочів, фруктів, м’ясних чи рибних страв, молочних чи кисломолочних продуктів. Плавлений сир не дозволяється;
- сіль можна використовувати тільки йодовану та лише для приготування їжі;
- заборонено використовувати соуси та майонези, крім кетчупу з високим вмістом томатів на 100 грамів продукту;
- питна вода має бути доступна завжди під час їжі, сік можна пропонувати в обмеженій кількості й без додавання цукру та підсолоджувачів.
Заборони на продаж:
- у шкільних буфетах заборонено продавати солодкі хлібобулочні вироби, продукти з високим вмістом цукру чи солі, консервантів, барвників та ароматизаторів.
- газовані напої, зокрема й солодкі, м’ясні та рибні продукти промислового та кулінарного виробництва, непастеризовані соки та молочні продукти, кава і гриби.
