Вареники – це улюблена страва українців і не тільки. Про них є безліч пісень, згадок у літературі, а у Канаді навіть встановили найбільший пам’ятник варенику. Новоград.City зібрав для вас найкращі рецепти цієї страви.

Вареники з картоплею на кефірі

Інгредієнти

  • Тісто:
  • 170 мл кефіру
  • щіпка соди
  • 1,5 ст. л. рослинної олії
  • 200 г борошна.
  • Начинка:
  • 3-4 картоплини
  • 1 цибулина ріпчаста
  • олія
  • сіль, чорний мелений перець – на смак.

Фото: chasdiy.org

Приготування

  1. У кефір всипати соду, перемішати і залишити на 5 хвилин.
  2. Влити в суміш з кефіром олію і поступово всипати просіяне борошно.
  3. Викласти тісто на стіл і, продовжуючи додавати борошно, замісити еластичну грудку, яка не прилипає до рук.
  4. Накрити тісто серветкою і залишити приблизно на 1 годину.
  5. Тим часом відварити картоплю в підсоленій воді, розім'яти в пюре.
  6. Цибулю обсмажити до золотистого кольору на олії, гарненько змішати з пюре і поперчити на смак.
  7. Перед тим, як робити щось з начинкою, потрібно, щоб вона охолола.
  8. Викласти тісто на стіл, тонко розкачати й вирізати кружальця.
  9. В серединку кожного з отриманих кружечків помістити начинку і скріпити краї.

Вареники з квашеної капусти

Інгредієнти

  • Для заварного пісного тіста:
  • 350 г борошна
  • 200 мл гарячої води
  • 3 ст. л. соняшникової олії
  • 1 дрібка солі.
  • Для начинки:
  • 400 г квашеної капусти
  • 1 цибулина
  • 2 ст. л. соняшникової олії
  • 2 ст. л. лляної олії (для змащення вареників).

Фото: maxresdefault

Приготування

  1. Замісіть тісто для вареників. У сотейник влийте 200 мл гарячої води та нагрійте до 70-80 градусів. Якщо немає градусника, орієнтуйтесь на появу пари над поверхнею води. У миску всипте 300 г борошна та додайте гарячу воду, дрібку солі та 3 ст. л. олії. Спочатку перемішайте ложкою. Коли суміш трохи охолоне, замісіть тісто вручну. Також можна скористатися кухонною машиною та насадкою для тіста.
  2. З тіста сформуйте кулю, оберніть її харчовою плівкою та залиште в холодильнику відпочивати на 20-30 хвилин.
  3. Перейдіть до приготування начинки. Візьміть цибулю, очистьте і наріжте кубиком. Розігрійте пательню з 2 ст. л. соняшникової олії та обсмажте цибулю до золотистого кольору.
  4. Додайте 400 г квашеної капусти. Якщо капуста довга, перед смаженням порубайте її так, щоб зручно було завертати у вареники. Тушкуйте 10-15 хвилин.
  5. З холодильника дістаньте тісто, розкачайте дуже тонко, приблизно 2 мм завтовшки.
  6. Візьміть склянку та виріжте кружечки.
  7. У кожен кружечок викладіть начинку та заліпіть фігурно вареники.
  8. Варіть вареники з квашеною капустою у підсоленій воді. У зварені вареники додайте 2 ст. л. лляної олії, щоб вони не злиплися.

Вареники з лівером

Інгредієнти

  • Для начинки:
  • яловичий лівер (серце і легені) – 1,2 кг
  • ріпчаста цибуля – 300 г
  • соняшникова олія для смаження
  • сіль, чорний мелений перець – на смак.
  • Для тіста:
  • борошно – 500 г
  • вода – приблизно 250 мл
  • сметана – 3 ст. л.
  • сода харчова – 1/3 ч. л.

Фото: testosam.ru

Приготування

  1. Серце очистити від жиру, легені від "трубок", нарізати невеликими шматками, добре промити.
  2. Легені з серцем викласти в каструлю, залити водою, посолити, швидко довести до кипіння, зняти піну і варити до готовності (приблизно 1,5 год). За бажанням за пів години до готовності можна додати очищену цілу цибулину і лавровий лист.
  3. Цибулю очистити від шкірки, нарізати кубиками і обсмажити на соняшниковій олії до золотистого кольору.
  4. Зварені серце та легені промити під проточною водою і пропустити через м’ясорубку.
  5. Додати смажену цибулю (з олією), 2-3 ст. л. бульйону, в якому варився лівер, посолити, поперчити і добре пом’яти рукою чи ложкою.
  6. Готуємо тісто для вареників. У глибоку посудину просіяти борошно, додати соду, перемішати.
  7. Потім додати сметану, злегка перемішати.
  8. Поступово вливаючи воду, замісити тісто.
  9. Готове тісто має бути ніжне і еластичне. Якщо бажаєте, тісто можна загорнути в харчову плівку і покласти на 30-40 хв у холодильник.
  10. Потім тісто розділити на дві частини. Одну частину на присипаній борошном стільниці розкачати в коло товщиною приблизно 2 мм. Склянкою витиснути кружечки, рештки додати до тіста, що залишилося.
  11. На кружечки викласти начинку і зліпити вареники.
  12. Вареники викласти в киплячу підсолену воду, швидко довести до кипіння і на середньому вогні варити приблизно 3 хв до готовності тіста.
Читайте також: Чим пригощати гостей: приклад меню

Вареники з сиром на молоці

Інгредієнти:

  • борошно – 3 склянки
  • молоко – 1/4 склянки
  • вода – 1/4 склянки
  • куряче яйце – 1 штука
  • жовток яєчний – 1 штука
  • сир жирний – 200 грамів
  • цукор – 3 ст. ложки
  • сіль – 1/4 ст. ложки

Фото: cesmak.info

Приготування

  1. З'єднайте молоко і воду. Додайте жовток і сіль, перемішайте до однорідного стану.
  2. Поступово додайте борошно і замісіть м'яке тісто. Перекладіть в поліетиленовий пакет і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.
  3. У чаші з'єднайте сир, цукор і яйце. Перемішайте до однорідного стану.
  4. Тісто розкачайте в пласт товщиною близько 2 мм. Розріжте на квадрати і покладіть сир на середину.
  5. З'єднайте протилежні кінці і щільно защипніть краї.
  6. З'єднайте протилежні кути і притисніть.
  7. Вареники можете заморозити, зварити в киплячій воді або на пару.
  8. Вареники викладіть у киплячу підсолену воду і варіть протягом 5 хвилин після закипання на середньому вогні. Вареники мають спливти.

Вареники з вишнями

Інгредієнти

  • Для тіста:
  • 500 г борошна (і додатково для замішування)
  • 250 мл молока
  • 1 куряче яйце
  • 1 ст. л. соняшникової олії
  • ½ ч. л. солі.
  • Для вареників:
  • 400 г вишні без кісточок
  • 1-2 ст. л. цукру
  • 1 ст. л. манки
  • дрібка солі.

Фото: recepty.24tv.ua

Приготування

  1. Спочатку видаліть кісточки з вишні. Також можна використовувати заморожений варіант, але розморозити.
  2. Відміряйте 500 г борошна та пересипте в миску, додайте ½ ч. л. солі, 1 куряче яйце та 1 ст. л. соняшникової олії.
  3. Далі влийте 250 мл молока.
  4. Замісіть тісто. Воно має вийти еластичним, не липнути до рук і не розвалюватися в процесі приготування.
  5. До очищеної вишні додайте 1 ст. л. манної крупи. Манка вбере в себе зайвий вишневий сік, при цьому вареники залишаться соковитими, але сік не буде випливати, коли ви будете розкушувати вареник. Також додайте 1 ст. л. цукру.
  6. Розкачайте тісто завтовшки 2-3 міліметри на дошці або робочій поверхні. За допомогою склянки виріжте в тісті кружечки.
  7. Викладіть трохи начинки на один край кружечка й обережно притисніть іншим боком. Добре защипніть краї тіста, щоб начинка в процесі варіння не могла витекти з вареника. Сформуйте вареники з усіх кружечків тіста.
  8. Варіть вареники в киплячій воді з дрібкою солі на повільному вогні приблизно 3-4 хвилини після того, як вони спливуть. Потім викладіть їх у мисочку та присипте цукром. Це додасть солодкості і не дозволить вареникам злипнутися між собою.
Читайте також: Як калиту пекти і вареники варити – навчав гурт "Мальва"

Читайте нас в Google News.Клац на Підписатися