Novograd.City
30 січня 2022 13:00
Зубатка – смачна та корисна риба, що полюбилася гурманам за чудовий смак, малу калорійність і високу харчову цінність. Пропонуємо вам п'ять рецептів приготування.
Зубатка належить до родини окунеподібних риб. Свою назву вона отримала за потужні зуби і насамперед за помітні ікла, що стирчать.Фото: frost-fish.ru
Зубатка риба примхлива, адже вимагає чіткого дотримання правил під час готування, інакше стейк з неї може перетворитися на кашоподібне желе з незрозумілим смаком. Готують рибу різними способами: смажать, варять, тушкують і запікають.
Розморожувати зубатку найкраще заздалегідь, помістивши її на нижню полицю холодильника на всю ніч. Не варто розморожувати її в мікрохвильовій печі або в теплій воді, інакше філе розпадеться на частини.
Стейк зубатки на пательні
Інгредієнти:
- стейк зубатки – 400 г
- яйця – 1 шт.
- борошно – 50 г
- панірувальні сухарі – 50 г
- сіль – на смак
- спеції сухі – на смак
- рослинна олія – 30 г
- лимонний сік – 1 ст. л.
Фото: 1000.menu
Приготування
- Дістати заздалегідь із морозилки стейки зубатки і дати їм самостійно відтанути.
- Добре промити стейки, викласти на серветки і просочити від зайвої вологи. Трохи скропити їх лимонним соком.
- Для панірування змішати борошно з сіллю і спеціями для риби.
- Також підготувати тарілки з панірувальними сухарями та з яйцем.
- Обваляти стейки спочатку в борошні, потім занурити в яйце та обваляти в панірувальних сухарях.
- На гарячу пательню налити трохи олії й викласти запаніровані стейки.
- Обсмажувати їх декілька хвилин на сильному вогні до утворення рум'яної, хрусткої скоринки. Перевернути і так само обсмажити до скориночки з іншого боку.
- Потім зменшити вогонь і потримати їх ще хвилин 5-7 на сковороді.
Стейк зубатки у сметані в духовці
Інгредієнти:
- стейк зубатки – 300 г
- сметана – 4 ст. л.
- оливкова олія – 60 мл
- сіль – 1 ч. л.
- спеції сухі – 1 ст. л.
- базилік свіжий – 20 г
Приготування
- З’єднати сметану з 2 ст. л. оливкової олії, перемішати. Насипати сіль та спеції. Ретельно все перемішати.
- Розморозити рибу, акуратно помити, злегка обсушити за допомогою паперових рушників.
- Форму для запікання застелити фольгою.
- Викласти на фольгу половину сметанного соусу, розмазати, зверху полити рештою олії. Викласти стейки.
- Другою половиною соусу змастити рибу зверху. Відправити стейки пектися в розігріту до 170°C духовку на 35 хвилин. Накривати рибу фольгою не потрібно. Готову рибу подавайте з базиліком.
Фото: 1000.menu
Філе зубатки, запечене з овочами
Інгредієнти:
- філе зубатки – 600 г
- фенхель – 1 шт.
- червоний солодкий перець – 2 шт.
- цибуля біла ріпчаста – 2 шт.
- томати-сливи – 4 шт.
- часник – 2 зубки
- оливкова олія – 2 ст. л.
- кмин, сіль, чорний мелений перець – на смак
Приготування
- Овочі помити і нарізати: цибулю – тонкими півкільцями, перець і томати – кубиками середнього розміру. Фенхель очистити від серцевини та зовнішніх жорстких шарів, а те, що залишилося – нарізати довгастими четвертинками. Часник очистити та дрібно нарубати ножем або скористатися часникочавкою. У глибокій посудині для запікання змішати всі овочі, скропивши їх оливковою олією.
- Філе зубатки промити та нарізати невеликими шматочками. Посипати сіллю, чорним меленим перцем, кмином і додати кілька крапель оливкової олії для аромату.
- Після цього викласти рибу на овочі в форму для запікання і відправити в духовку запікатися при 200 градусах.
- Готувати 25-30 хвилин, залежно від розміру і товщини шматочків.
Зубатка на грилі
Інгредієнти:
- зубатка – 1 кілограм
- лимонний сік – 20 мілілітрів
- вершки 33 % – 150 мілілітрів
- вершкове масло – 50 г
- твердий сир – 50 г
- сіль – 2 грами
- червона паприка – 1 ст. ложка
- оливкова олія – 1 чайна ложка
Фото: Google
Приготування
- Обрізаємо плавники біля тушки та нарізаємо великими стейками.
- Потім солимо і поливаємо лимонним соком і на 15 хвилин відставляємо.
- Промариновані стейки викладаємо на розігріту пательню-гриль, трохи змащену олією. Смажимо стейки зубатки по 8 хвилин із кожного боку.
- У сотейнику випарюємо вершки до 2/3 обсягу, потім додаємо вершкове масло, паприку й тертий сир. Добре перемішуємо.
- Викладаємо готові стейки на тарілку та поливаємо соусом. На гарнір можна подати будь-яке пюре.
Котлети з зубатки
Інгредієнти:
- філе риби – близько 1 кг
- кілька цибулин середнього розміру
- кілька зубчиків часнику
- картопляний крохмаль –30 грамів
- сухарі панірувальні – 200 грамів
- молоко – 100 мл
- сіль, мелений перець – на смак
Фото: eda-land.ru
Приготування
- Філе перевіряється на наявність кісток і, якщо потрібно, кістки видаляються.
- Овочі очищаються і миються.
- Всі інгредієнти пропускаються через м’ясорубку.
- У рибний фарш додається молоко і крохмаль, а також приправи, після чого суміш ретельно перемішується.
- Панірувальні сухарі висипаються в неглибоку тарілку.
- З підготовленого рибного фаршу формуються котлетки, після чого їх обвалюють в борошні і в сухарях.
- Котлети викладаються на деко, змащене олією.
- Духова шафа розігрівається до температури 180 градусів, і в неї поміщається деко з котлетами.
- Через пів години, коли на котлетах з’явиться рум’яна кірочка, деко з ними витягується з духовки.
- Зазвичай рибні котлети в процесі приготування не перевертаються, оскільки вони можуть втратити вигляд, розвалившись на невеликі фрагменти.
- На стіл страва подається зі сметаною, а також з картопляним пюре.
