У березні кулінар Євген Клопотенко об’їжджатиме по усій Україні школи і зустрічатиметься з кухарями, які готують дітям. Нині лише ледачий не обговорює нове шкільне меню від переможця п’ятого сезону кулінарного шоу "Майстер-шеф". Його команда розробила збірник рецептів, за яким для школярів мають готувати більшість страв. Болоньєзе та кебаб, чахохбілі, мінестроне, кускус, овочі під соусом бешамель – у переліку десятки страв із незвичними для навчальних закладів назвами. Батьки шоковані, а діти насторожилися: їсти чи не їсти.
Як "заходить" здорове харчування замість забороненої у школах і дитсадках, та все одно улюбленої, сардельки без м’яса? Висновки неоднозначні: вітамінний салат дітям подобається, а справи зі спеціями – ні. Батьки нарікають, що в новому меню багато курятини, а молочних продуктів бракує.
Найбільше вражає те, що деякі кухарі настільки зменшили вміст солі і цукру, що діти взагалі у шкільних їдальнях не торкаються їжі. "Моя дитина не може пити какао без цукру", – обурюються у соцмережах мами. Популярний кулінар сказав: "У мене болить серце, коли я таке чую. Насправді сіль додавати можна, цукор додавати можна і хліб використовувати можна, але менше, ніж ми звикли. Провести реформу шкільного харчування у 15 тисячах шкіл одночасно – це дуже важко. Завжди будуть ті, хто чогось не зрозумів, не дочитав, не розібрався. Це все процес".
Сторінка Євгена Клопотенка у Facebook свідчить про те, що новатор не боїться негативних коментарів. Пише, що вдячний за все – адекватну критику, сліпий хейт, підтримку та реальний досвід тих, хто має справу з харчуванням учнів. "Хочу на це сказати: дякую кожному. Бо завдяки такій хвилі різних думок ця тема лишається на вустах. Небайдужість народу – рушійна сила змін", – зазначив він.
Клопотенко запевняє, що разом з командою прочитали та проаналізували всі коментарі. Навіть прописали свої наступні кроки: приділяти значно більше уваги шкільним кухарям, і навчати тих людей, які на місцях складають меню, правильно читати норми.
"Очевидно, що нове меню подобається не всім батькам і дітям, тому що, по-перше, вони не звикли до здорової їжі, по-друге, шкільні кухарі ще не навчилися правильно готувати запропоновані в меню страви. Якщо вас не влаштовує харчування вашої дитини у школі, і ви бачите явні порушення, зверніться до керівництва школи або до Держпродспоживслужби, під контролем якої знаходиться питання шкільного харчування", – радить Євген Клопотенко.
Директор Новоград-Волинського вищого професійно-технічного училища хотів би зустрітися з розробником нових рекомендацій. Микола Паламарчук каже: "Я завжди підтримую прогресивну думку, але перед тим, як щось радити у державному масштабі, потрібно зважити, кому порада підійде, а кому – ні. При складанні меню обов'язково з'ясовується, до якої групи за розміром енергетичних витрат входять слухачі конкретного навчального закладу.
Наприклад, у професійно-технічних училищах діти по шість годин працюють у виробничих майстернях, тому вони потребують калорійної їжі. Далі виписується норма продуктів, визначається, яку кількість страв можна приготувати з продуктів передбачених цією нормою. Таким чином, щодня в меню необхідно включати різні страви, окрім борщів-супів та солодких компотів-чаїв.
Потрібно також зважати на те, в якій соціально-економічній ситуації опинилася професійно-технічна освіта. Ми шукаємо калорії, а не намагаємося зменшити їхню кількість. Якщо вихованець училища не вип’є солодкого чаю з хлібом, маслом та твердим сиром у їдальні, він побіжить по фастфуд, печиво і цукерки".
Варто зазначити, що у Новограді-Волинському біля великих навчальних закладів завжди можна придбати задубілу піцу у плівці, булочки та смажені в олії пиріжки невідомо з чим. Вони можуть гарно доповнити овочі під соусом бешамель.
