Рецепт дня: суп харчо

Харчо з яловичини з рисом — відома страва грузинської кухні. Ароматний та смачний суп стане прекрасним варіантом для ситного обіду.

Інгредієнти:

• яловичина на кістці – 1 кг;
• вода – 2,5 л;
• рис – 120 г;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• цибуля середнього розміру – 4 шт.;
• олія – 2 ст. л.;
• борошно – 1 ст. л.;
• корінь петрушки – 1 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• очищені волоські горіхи – 50 г;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• натуральний гранатовий сік без цукру – 125 мл;
• коріандр – 4 гілочки;
• базилік – 4 гілочки;
• гострий перець – 1 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль, мелений чорний перець – на смак.

Приготування

1. Приготуйте бульйон для харчо. Для цього яловичину вимийте і розріжте на 4-5 шматків. Складіть у велику каструлю, залийте водою та варіть 1,5 години, періодично знімаючи піну.
2. Бульйон для харчо процідіть через часте сито. М'якуш яловичини відокремте від кістки, наріжте і складіть у невелику ємність. Залийте черпаком бульйону і закрийте.
3. Бульйон для харчо перелийте в каструлю і доведіть до кипіння. Рис ретельно промийте. Всипте в киплячий бульйон і посоліть. У бульйон із рисом покладіть нарізану яловичину і варіть на невеликому вогні 10 хвилин. Додайте томатну пасту і перемішайте.
4. Цибулю очистьте, дрібно наріжте і злегка підрум'яньте на олії. Посипте борошном і смажте, помішуючи, на середньому вогні 5 хвилин. Зніміть із вогню.
5. Корінь петрушки для харчо очистьте, промийте і натріть на великій тертці. Додайте в бульйон разом із обсмаженою цибулею та лавровим листом. Поперчіть.
6. Волоські горіхи подрібніть у блендері і всипте у суп. Готуйте 5 хв. Додайте в харчо хмелі-сунелі та гранатовий сік. Варіть на невеликому вогні 5 хвилин. Посоліть до смаку.
7. Коріандр та базилік для харчо вимийте, обсушіть і обірвіть з гілочок листочки. Подрібніть їх. Гострий перець вимийте і наріжте тонкими кільцями. Часник очистьте і пропустіть через прес. З'єднайте з коріандром, базиліком та перцем.
8. Каструлю з харчо зніміть із вогню. Додайте суміш часнику, зелені та гострого перцю. Закрийте каструлю і закутайте великим рушником. Залишіть на 10 хвилин, потім розлийте по тарілках.

Смачного!

Читайте також: Рецепт дня: хачапурі по-аджарськи