Перевірений рецепт класичної паски від української кулінарки Лілії Цвіт. Тісто, наче пух, сама ж паска – з ледь помітним вершковим присмаком, що дає сметана, та ніжна завдяки невеликій кількості смальцю. З указаної кількості інгредієнтів вийде чотири пасочки по 800 г кожна.
Інгредієнти:
Для опари:
- молоко – 500 мл;
- дріжджі сухі – 30 г;
- цукор – 3 ст. л.;
- борошно пшеничне – 8 ст. л.;
Для тіста:
- жовтки курячі – 10 шт.;
- сметана – 100 г;
- смалець – 50 г;
- масло вершкове 82% – 150 г;
- олія соняшникова – 50 мл;
- сіль – 1/2 ч. л.;
- цукор – 300 г;
- цукор ванільний – 16 г;
- борошно пшеничне – 1.45 кг;
- куркума – 1/2 ч. л.;
- лимон, цедра – 1 шт.;
- горілка – 1 ст. л.;
- суміш сухофруктів – 400 г.
Приготування
1. Приготуйте опару. У велику миску налийте ледь тепле молоко і додайте цукор, розмішайте. Додайте борошно і сухі дріжджі (якщо пресовані, то розчиніть їх у молоці перед додаванням борошна. Живих дріжджів потрібно 100 г). Усе ретельно перемішайте вінчиком. Вийде рідке тісто, як на млинці. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 30 хвилин.
2. Поки опара в теплому місці – приготуйте здобу. У миску викладіть м’яке вершкове масло, рідкий смалець, сметану, цукор і ванільний цукор, сіль. Додайте жовтки й перемішайте все міксером, щоб цукор трохи розчинився. Здобу перелийте в опару. Додайте просіяне борошно у три етапи й куркуму, перемішайте до однорідності.
3. Змастіть робочу поверхню олією і добре вимісіть тісто протягом 15-20 хвилин. Щоразу, коли тісто починає липнути до поверхні, змащуйте її олією. Потім знову поверніть у миску, накрийте харчовою плівкою і залиште на 90 хвилин.
4. Через відведений час змастіть руки олією і ще раз вимісіть тісто. Потім додайте горілку, цедру лимона і пропарені сухофрукти. Можна додати ще дві столові ложки борошна, щоб забрати зайву вологість. Перемішайте, змастіть олією і лишіть підходити другий раз ще на 60 хвилин.
5. Форми для пасок змастіть олією й обгорніть пергаментом, або використовуйте паперові форми, змащені олією. Змастіть руки олією і відривайте по шматку тіста, формуючи кульки з гладенькою поверхнею. Форми наповнюйте не більше, ніж на 1/3. Зверху паски можна прикрасити косами, квіточками чи хрестами з тіста. Але можна лишити й так. Залиште підходити паски уже в формах, накривши їх рушником.
6. Щойно тісто підійшло і збільшилось у розмірі приблизно втричі – змастіть їхні верхівки збитим жовтком. Випікайте при температурі 160 градусів приблизно 60 хвилин, залежно від розміру. Маленькі треба випікати приблизно 30 хвилин. Потім вийміть з форм, якщо вони багаторазові, та охолодіть. Змастіть улюбленою глазур’ю.
Смачного!
