Novograd.City
02 жовтня 2023 11:47
Готуємо квашену капусту за рецептом Євгена Клопотенка. Шеф-кухар запевняє, що вона смакує з будь-яким гарніром, м’ясом, як звичайна закуска чи навіть може стати складником багатьох страв. "Щоб приготувати квашення за нашим варіантом, вам знадобиться мінімум складників та… окріп. Вже за добу ви зможете пробувати смаколик, а за три дні вона досягне максимально ідеального смаку".
Інгредієнти на трилітрову банку:
- 2-2,5 кг капусти;
- 3 лаврові листи;
- морквина;
- 2 ст. л. солі;
- 1,5 л води.
Приготування
- Візьміть капусту з розрахунку, що після очищення качана має вийти 2-2,5 кг продукту. Очистьте, зніміть пошкоджене чи тверде верхнє листя, виріжте серцевину. Помийте овоч під струменем холодної води та обітріть кухонним рушником. Очистьте моркву.
- Качан капусти розріжте навпіл або на чверті, щоб було зручніше. Пошинкуйте частини овоча ножем, або скористайтеся економкою. Натріть моркву. Перемішайте капусту та моркву. Додайте до суміші 3 лаврові листи. Покладіть все у чисту банку гарно утрамбовуючи, щоб не було пустот.
- В окремому посуді змішайте 1,5 л окропу та 2 ст. л. солі. Перемішайте, допоки сіль не розчиниться. Залишіть розчин охолонути, потім залийте ним ємність з капустою. Поставте банку у глибоку миску, на випадок, якщо розсіл почне витікати, та розташуйте її на кухні поблизу плити або іншого місця, де тепло. Накрийте марлею або кришкою із дірками, щоб капуста дихала.
- Через добу проколіть капусту ножем чи шампуром до самого дня ємності, щоб випустити гази, які утворюються під час бродіння. Піну на поверхні розсолу теж ретельно прибирайте, аж допоки не закінчиться процес бродіння. Про це свідчитиме той факт, що піна перестане з’являтися, а розсіл у банці стане прозорим.
- Скуштувати квашену капусту можна через добу. Повністю готова вона буде через три доби. Продукт тримайте щільно закритим кришкою у холодильнику.
Смачного!
