Рецепт дня: штурханці

Рецептом давньої поліської страви з картоплі та сиру поділився шеф-кухар Євген Клопотенко: "Якщо витлумачувати значення цього українського слова, то вийде, що начинку неначе штурхають всередину картопляного тіста. Далі штурханці відварюють і виходить страва, схожа на пиріжки.

Цей рецепт виник на Поліссі. І не дивно, бо в північному регіоні нашої країни страви з картоплею надзвичайно популярні, а рецепти завжди оригінальні. Донедавна щоосені в містах Коростень та Овруч влаштовували фестивалі з приготування картопляних страв. Бульбу тут називають другим хлібом".

Інгредієнти:

Для тіста:

• 3 картоплини;
• 50 мл молока 2,5% ;
• яйце ;
• 5 ст. л.  крохмалю кукурудзяного (+3 ст. л. для посипки);
• 50 г вершкового масла 82,5% (+25 г для подачі);
• дрібка солі.

Для начинки:

• 100 г кисломолочного сиру 9%;
• 5 гілочок кропу;
• зубчик часнику;
• сіль до смаку.

Приготування

1. Зваріть в мундирах 3 картоплини. Залиште повністю остигати, потім почистьте від шкірки та перекрутіть через м’ясорубку.
2. До картоплі влийте 50 мл молока, вбийте одне яйце та додайте 50 г вершкового масла і 5 ст. л. крохмалю. Посоліть до смаку та перемішайте. У вас має вийти тісто, яке не липне до рук та добре зліплюється.
3. Приготуйте начинку до штурханців. Висипте у миску 100 г кисломолочного сиру, додайте 5 гілочок подрібненого кропу та вичавіть один зубчик часнику.
4. З тіста зробіть 6 однакових кульок та присипте крохмалем.  З кожної кульки в руках зробіть кружечок, всередину покладіть начинку та заліпіть.
5. У вас має вийти довгаста форма. Кожен штурханець добре обваляйте в крохмалі, щоб не прилипали до рук.
6. Варіть штурханці у підсоленій воді 2-3 хвилини після спливання. В іншу каструлю налийте холодну воду. Діставайте шумівкою штурханці та занурюйте в холодну воду, щоб зупинити процес приготування. Подають готову страву з розтопленим маслом або шкварками. 

Смачного!

Читайте також: Рецепт дня: палюшки