Novograd.City
15 грудня 2023 12:00
Штолен — це традиційна німецька різдвяна випічка. Приготуйте дрезденський штолен за рецептом кулінарки Лілії Цвіт. "Цю ідею штолена з начинкою я побачила в самому Дрездені. Одразу захотіла відтворити. Вийшло дійсно дуже смачно. Начинка пом’якшує штолен, робить його насиченішим і ще смачнішим. Обов’язково пробуйте! Готуйте смачненьке для ваших рідних і створюйте самі свій різдвяний настрій, незважаючи ні на що".
Інгредієнти
Наповнювач:
- курага 100 г
- родзинки 200 г
- журавлина 100 г
- коньяк 200 мл
- грейпфрут, цедра 30 г
- спеції на смак
- борошно пшеничне 30 г
- волоські горіхи 100 г
Опара:
- молоко 150 г
- цукор 1 ст. л.
- пресовані дріжджі 15 г
- борошно пшеничне 80 г
Тісто:
- яйце куряче
- цукор 80 г
- цукор ванільний 15 г
- сіль на смак
- кефір 100 мл
- масло вершкове 73% 150 г
- борошно пшеничне 370 г
Начинка:
- ягідне пюре 400 г
- манна крупа 40 г.
Приготування
- Промийте сухофрукти окропом. Перекладіть їх у посуд із кришкою. Додайте цедру з грейпфрута, залийте коньяком. Добре перемішайте, додайте спеції на смак. Перемішайте, щільно накрийте кришкою та поставте в холодильник як мінімум на 1 добу.
- Для приготування опари влийте в миску ледь тепле молоко, додайте столову ложку цукру та дріжджі, добре перемішайте. Додайте борошно та замісіть рідке тісто, як на млинці. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на пів години.
- В окремій мисці змішайте яйце, кефір, цукор, ванілін, сіль, розтоплене вершкове масло (не гаряче). Перемішайте до однорідності. Залийте отриману суміш в опару, добре перемішайте. У 2-3 етапи введіть до суміші просіяне борошно. Руками вимішуйте тісто протягом 10-15 хвилин, поки воно не стане густим та однорідним. Накрийте рушником та поставте у тепле місце на годину.
- Настояні сухофрукти відцідіть від зайвої рідини. Додайте їх у тісто, що підросло. Також додайте трохи борошна, щоб тісто не прилипало до рук. Перемішайте, поставте в тепле місце ще на пів години.
- Насипте ягідне (яблучне чи будь-яке інше) повидло в каструлю, додайте манку. Перемішайте, доведіть до кипіння. Повинна утворитися густа маса. Охолодіть її до кімнатної температури.
- Викладіть тісто на присипану борошном поверхню, розділіть його на три рівні частини. Кожну розкатайте в прямокутник завтовшки близько 1 см. Викладіть охолоджену начинку та згорніть рулет. Покладіть рулети на встелене пергаментом деко та випікайте при температурі 170 градусів приблизно годину.
- Гарячі готові штолени щедро змастіть розтопленим вершковим маслом і цукровою пудрою. Охолоджений штолен загорніть у пергамент та відправте вистоюватися в темне місце до 5 днів.
Смачного!
