Рецепт дня: заливна риба

Цього року переважна більшість українців відзначатиме Різдво за новоюліанським церковним календарем – 25 грудня, а отже, Святвечір припадає на 24 грудня. Це остання дата, коли ще дотримуються Різдвяного посту, на який зазвичай українці готують 12 пісних страв. Цього дня не можна їсти м'ясо, молочні продукти та яйця, але дозволена риба.

Як варіант однієї зі страв пропонуємо приготувати заливну рибу.

Інгредієнти:

• риба – 1,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 4 шт.;
• корінь петрушки – 1 шт.;
• корінь селери – 1 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• оцет – 1/2 склянки;
• желатин – 3 ч. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• перець чорний – 4 горошини;
• сіль – 1/2 ст. л.;
• цукор – 1/2 ст. л.

Приготування

1. Видаліть шкірку та кістки риби. Промийте філе та наріжте на шматки. Покладіть в окрему миску.
2. Помийте, очистьте та наріжте на довільні шматки моркву. Очистьте цибулю та порубайте квадратиками. Помийте та обсушіть корінь петрушки та селери.
3. Замочіть у воді желатин.
4. Голову, плавники, хвіст та кістки залийте холодною водою у великій каструлі. Доведіть рідину до кипіння та додайте моркву, цибулю, перець, гвоздику, корінь петрушки та селери. Підсоліть та готуйте бульйон упродовж години.
5. Через годину процідіть відвар. Поверніть каструлю з процідженим бульйоном на вогонь та покладіть у нього шматки риби. Готуйте 15-20 хвилин.
6. Поки відварюється бульйон, рибу можна запекти в духовці. У такому разі запікайте впродовж 15-20 хвилин за температури 180°С.
7. Вийміть готову рибу з каструлі та перекладіть у тарілку для остигання.
8. У бульйон додайте оцет, цукор та желатин, розмочений у воді.
9. Доведіть суміш до кипіння, але не кип’ятіть.
10. Процідіть бульйон в окрему каструлю та поставте остигати до кімнатної температури.
11. Підготуйте посуд для заливної риби. Викладіть в нього шматочки риби, моркву за бажанням та залийте бульйоном кімнатної температури. Поставте в холодильник на ніч.

Смачного!

Читайте також: Рецепт дня: пісний салат з квасолею та печерицями