Рецепт відомого французького десерту макарон. Це печиво-безе з м’якою начинкою і хрусткою скоринкою круглої форми, що складається з двох половинок, з’єднаних між собою кремом.
Як же правильно казати: макарон чи макарун? На це питання відповів шеф-кухар, суддя "МастерШеф" Ектор Хіменес-Браво на своїй Instagram-сторінці. Він написав, що дуже часто чує, як відвідувачі його кондитерської замовляють макарони, макарун або макаруни. "Це неправильно. Не кажіть так, будь ласка. У світі досі сперечаються щодо походження цього десерту: одна частина каже, що він народився у Венеції, інші віддають перевагу французькому походженню. Але назва все ж таки по праву належить італійцям. Maccarone (maccherone) походить від слова "ammaccare" – "розбити", і є відсиланням до способу виготовлення основного інгредієнта – мигдалевого борошна. Тому правильно казати МАКАРОН".
Інгредієнти:
- мигдалеве борошно – 2/3 склянки;
- цукрова пудра – 1,5 склянки;
- білки – 3 шт.;
- цукор – 5 ст. л.;
- ванільний екстракт – 1 ст. л.
Для начинки:
- розм'якшене вершкове масло – 7 ст. л.;
- жовтки – 2 шт.;
- цукор або цукрова пудра – 1/4 склянки;
- молоко – 3,5 ст. л.;
- ванільний екстракт – 1 ч. л.
Приготування
- Готуємо макарон. Розігрійте духовку до 120 °C. Застеліть деко папером для випічки. Намалюйте на папері кола діаметром 2,5 см кожен, залишаючи між ними відстань 2–4 см.
- Змішайте пудру і мигдалеве борошно. Кілька разів просійте їх через сито.
- Збийте білки на середній швидкості міксера в чистій сухій мисці до отримання повітряних бульбашок на поверхні.
- Поступово додайте тонкою цівкою цукор, ванільний екстракт і збільште швидкість міксера. Цукор повинен повністю розчинитися.
- Акуратно змішайте за допомогою силіконової лопатки білкову суміш з борошняною. Суміш повинна бути однорідною, але не зовсім рідкою. Перемішуйте лопаткою масу в один бік, а миску повертайте в інший. В ідеалі повинно вийти тісто, яке стрічкою стікає з лопатки.
- Перекладіть тісто в кондитерський мішок і вичавіть його на деко в заготовлені кружальця. Вичавлювати тісто потрібно плавно, а останнім різким рухом необхідно "зрізати" його вбік і залишити невеликий хвостик.
- Коли всі кружальця будуть заповнені тістом, підійміть деко і постукайте ним кілька разів по столу, щоб тісто прийняло рівномірну форму і "хвостики" пішли. Залиште деко з тістом за кімнатної температури на 15–20 хвилин. Торкніться поверхні майбутнього печива: якщо тісто прилипло до пальця, то залиште його ще на 10 хвилин.
- Випікайте близько 14 хвилин за 150 °C (залежно від вашої духовки час може бути трохи більшим або меншим).
- Дайте готовим макарон охолонути, а потім зніміть їх з дека.
- Готуємо начинку. Розрізаємо на шматки вершкове масло і розм’якшуємо його до однорідної маси.
- Збиваємо жовтки з цукром до його повного розчинення. Додаємо молоко і знову збиваємо цю суміш.
- Ставимо суміш на вогонь і готуємо її до тих пір, поки вона не загусне і не збільшиться в об’ємі, як пудинг. Регулюємо вогонь, щоб суміш не згорнулася і не підгоріла.
- Виливаємо суміш назад в миску і перемішуємо, поки вона не охолоне до кімнатної температури. Додаємо масло і розмішуємо до консистенції крему.
- Намащуємо начинку на макарон. З’єднуємо дві половинки печива. Десерт готовий.
Тісто для печива можна розділити на декілька частин і у кожну додати трішки харчового барвника будь-якого кольору.
Смачного!
