Novograd.City
24 квітня 2024 11:29
Незабаром Великдень, тож ділимося рецептами приготування популярних пасок-крафінів.
Крафін – це гібрид листкового круасана і мафіна. Вперше крафін створив австралійський кулінар Кейт Рейд 2013 року. Відтоді крафін став дуже популярним. Згодом рецепт адаптували для випічки великодньої паски.
Крафін на сухих дріжджах
Інгредієнти:
- борошно – 350 г;
- молоко – 100 мл;
- сухі дріжджі – 6-7 г;
- цукор – 80 г;
- ванільний екстракт – 1 ч. л.;
- шоколад – 80 г;
- вершкове масло – 100 г;
- яйця – 2 шт.;
- дрібка солі;
- цукати – 100 г;
- курага/родзинки/вишні або ін. сухофрукти – 100 г.
Фото: recepty.posudy.net
Приготування
- У теплому молоці з дрібкою цукру розвести дріжджі і залишити на 15 хвилин. Коли з’явиться пінка – значить, дріжджі активувалися і можна робити заміс.
- У просіяне з сіллю борошно додати цукор, який залишився, 40 г розтопленого вершкового масла, яйця, ваніль, опару і замісити тісто. Спочатку воно буде здаватися досить липким, але в міру вимішування перетвориться в м’яке еластичне тісто. Якщо треба, можна додати трохи борошна, але спочатку потрібно добре вимісити тісто хвилин 10 і тільки потім додатково додавати борошно. Тісто перекласти в миску, накрити плівкою і прибрати на 2 години в тепле місце.
- Коли тісто збільшиться в об'ємі у 2-3 рази, обім'яти його і розділити на 2 частини. З кожної частини розкачати прямокутник якомога тонше. Краще розкачувати на пергаменті, щоб потім зручно було згортати рулет.
- Масло, яке залишилося розтопити, змастити добре кожен прямокутник. Розподілити по поверхні змащеного шару рубаний шоколад, нарізані цукати і сухофрукти. Згорнути тугий рулет, потім зробити розріз (не до кінця) уздовж всього рулету. Далі з отриманих половин згорнути косичку, намагаючись, щоб розріз був зовні. Отриману косичку викласти в підготовлену форму, формуючи паску. Накрити паски рушником і дати постояти 30-50 хвилин.
- Духовку розігріти до 200°C. Поставити форми з пасками в духовку і випікати 10 хвилин, потім знизити температуру до 180°C і випікати ще 40-50 хвилин. Важливо стежити, щоб верх пасок не підгорів. Для цього в середині процесу випікання можна накрити форму фольгою.
- Готові паски дістати й дати охолонути, потім присипати цукровою пудрою або покрити глазур’ю.
Крафін на живих дріжджах
Інгредієнти:
Тісто:
- молоко – 110 мг;
- цукор – 100 г;
- живі дріжджі – 24 г;
- два яйця;
- дрібка солі;
- цедра – пів апельсина;
- одна чайна ложка ванільного екстракту;
- одна чайна ложка лікеру амарето;
- розтоплене вершкове масло – 40 г;
- борошно – 350 г.
Начинка:
- мʼяке вершкове масло – 100 г;
- замочені сухофрукти (без рідини) – 100 г;
- жменька мигдалевих пластівців;
- молоко – для змащування крафінів;
- цукрова пудра – для прикрашання.
Фото: lvivskirecipes.com.ua
Приготування
- Підігріваємо молоко до 35º С. Додаємо половину цукру та дріжджі. Перемішуємо. Відкладаємо.
- Розтоплюємо вершкове масло. Охолоджуємо.
- Змішуємо цукор з остиглим маслом та молочно-дріжджовою сумішшю. Замішуємо тісто. Не додаємо зайве борошно. Замішуємо доти, поки тісто не почне відставати від столу.
- Миску змащуємо олією. Переміщаємо в неї готове тісто. Накриваємо кришкою. Ставимо в тепле місце на дві години (за цей час тісто має збільшитися вдвічі).
- Мнемо тісто й розкачуємо його в прямокутник приблизно 25х45 см. Змащуємо м’яким вершковим маслом. Посипаємо замоченими мигдальними пластівцями та сухофруктами (родзинки й журавлина). Скручуємо рулет по довгій стороні прямокутника. Розрізаємо рулет впоперек на 2 або 3 відрізки (на 2 або 3 крафіни, відповідно). Розрізаємо кожен рулет уздовж навпіл, не дорізаючи до кінця 4-5 см. Розгортаємо половинки. Обережно скручуємо навколо своєї осі спочатку одну половинку, потім другу – навколо першої, обережно ховаємо хвостики.
- Перекладаємо крафіни у форми. Прибираємо їх у тепле місце на дві години.
- Розігріваємо духовку до 160 градусів. Змащуємо верхівки крафінів молоком. Випікаємо паски до 50 хвилин, залежно від розміру. Перевіряємо готовність дерев’яною шпажкою.
- Виймаємо готові крафіни з духовки. Охолоджуємо їх при кімнатній температурі. Прикрашаємо цукровою пудрою.
Смачного!
