Novograd.City
13 травня 2024 11:58
Готуємо вишукану італійську страву – ризото з морепродуктами – за рецептом шеф-кухаря Євгена Клопотенка.
"Багатьом ризото здається чимось незбагненно складним. Так, дійсно в приготуванні цієї страви є кілька невеликих нюансів, упустивши які смак вийде зовсім іншим. Але, повірте, в цьому немає нічого складного. Головне, що потрібно запам’ятати при приготуванні цієї дивовижної страви, це те, що рис потрібно використовувати спеціального сорту, бульйон повинен бути обов’язково гарячим і важливо трохи недоварити рис", – йдеться на сайті кулінара.
Інгредієнти:
- 120-150 г рису карнолі;
- 40 г цибулі;
- зубчик часнику;
- томат (середнього розміру);
- 50 мл білого сухого вина;
- 30 г вершкового масла;
- 200 г морського коктейлю (замороженого);
- 500-600 мл овочевого або курячого бульйону;
- 20 г пармезану;
- сіль та перець до смаку.
Приготування
- Морський коктейль розморозьте при кімнатній температурі і злийте всю воду, яка при цьому утворилася. На маленькій пательні розтопіть половину порції вершкового масла (15 г), киньте цілий зубчик часнику, розчавлений в лушпинні за допомогою ножа, і обсмажте протягом хвилини на маленькому вогні. Дістаньте зубчик часнику і викладіть на пательню морський коктейль. Тушкуйте, поки вся рідина, яка з нього виділилася, не упариться. За бажанням додайте маленьку щіпку солі і перцю. Відставте пательню вбік.
- Курячий або овочевий бульйон поставте на плиту і доведіть до кипіння. Залиште на маленькому вогні – бульйон нам потрібен гарячим. На іншій пательні з високими бортиками розтопіть другу частину вершкового масла (15 г) і обсмажуйте на ній подрібнену цибулю, поки вона не стане прозорою. Додайте щіпку солі.
- Додайте рис, добре перемішайте і продовжуйте обсмажувати на середньому вогні протягом декількох хвилин. Додайте біле вино, перемішайте і дайте йому упаритися.
- Почніть додавати гарячий бульйон невеликими порціями. У ідеально приготованому ризото рис має бути трохи твердим всередині, тому постійно пробуйте страву. Як тільки бульйон випарується, додайте наступну порцію. І так, поки рис не буде готовий. За консистенцією готове ризото нагадує густу кашу. Наприкінці приготування додайте тертий пармезан.
- Розігрійте морепродукти в сковорідці і додайте до них свіжий томат, порізаний кубиками. Розкладіть рис по тарілках, зверху викладіть морепродукти, посипте свіжомеленим перцем.
Смачного!
