Novograd.City
23 травня 2024 11:51
Шпундра — давня українська народна страва. Для її приготування зазвичай використовують смажену свинину (підчеревину чи грудину), тушковану з буряками в буряковому квасі. "Хоча ця страва сьогодні мало поширена в побуті, вона має таке ж значення, як борщ і вареники. Її навіть згадував у своїй "Енеїді" Іван Котляревський: "Був борщ до шпундри з буряками", – пише Автентична Україна.
Інгредієнти:
- свинина (підчеревина чи грудина) — 500 грамів;
- топлене сало — 2 столові ложки;
- буряк — 2 штуки;
- цибуля — 4–5 штук;
- буряковий квас — 1 склянка;
- борошно — 1 столова ложка;
- сіль, перець, зелень — на смак.
Для бурякового квасу:
- буряк — 2 штуки;
- сухарі з житнього хліба — 300 грамів;
- вода — 4 літри;
- цукор — 5 столових ложок.
Приготування
- Почнемо з найцікавішого у цій страві — бурякового квасу. Буряки почистьте і натріть на дрібну терку. У каструлю покладіть натертий буряк, цукор, сухарі. Налийте воду. Щільно накрийте каструлю марлею та поставте у тепле місце на 4 дні. Періодично знімайте з поверхні напою плівку. Коли квас буде готовий, процідіть його та поставте у холодильник.
- Тепер починаємо готувати м’ясо. Свинину наріжте середніми шматочками та обваляйте в борошні. Посмажте м’ясо на розтопленому салі разом з цибулею.
- Додайте до свинини порізаний шматочками буряк. Потім налийте склянку бурякового квасу, посоліть та поперчіть. Тушкуйте страву до готовності.
Подавати шпундру можна зі сметаною та зеленню. Її смакують як самостійну страву або з гарніром, наприклад з розсипчастою пшоняною кашею.
Смачного!
