Що може краще об'єднати українців, ніж любов до борщу? Ця страва — справжня візитівка нашої кухні, і кожен регіон України має свій унікальний варіант. Сьогодні ми зануримося у кулінарні традиції Полісся та поділимося автентичним рецептом пісного поліського борщу. Цей рецепт, відомий завдяки українському шеф-кухарю Євгену Клопотенку, зберігає вікові секрети смаку, що передавалися з покоління в покоління.
На Поліссі, де м'ясо було на столі лише у великі свята, господині навчилися готувати борщ без нього, використовуючи лише овочі та квашену капусту. І це лише позитивно позначилося на його смаку — він став ще глибшим та насиченішим! Цей рецепт доводить, що смачний борщ може бути пісним і надзвичайно поживним.
Інгредієнти:
- 2 л води;
- 3-4 картоплини;
- 2 буряки;
- цибулина ріпчаста;
- 200 г квашеної капусти (з розсолом);
- ½ морквини
- ½ болгарського перцю;
- 1-2 ст. л. меду;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- солі та перцю — на смак.
Покроковий рецепт приготування:
- Варимо буряковий відвар. Ретельно помийте та почистьте два буряки, розріжте навпіл. Залийте їх 2 літрами води та варіть на середньому вогні приблизно 40 хвилин, до готовності. Буряк має стати м'яким.
- Додаємо картоплю та моркву. Коли буряк звариться, додайте до каструлі половину цибулини (не нарізаючи), нарізану кубиками картоплю та нарізану соломкою моркву. Продовжуйте варити до готовності овочів.
- Готуємо ароматну засмажку. Наріжте кубиками другу половину цибулі та болгарський перець. Обсмажте їх на невеликій кількості рослинної олії протягом 3-5 хвилин до м'якості. Додайте 2 столові ложки томатної пасти, добре перемішайте і тушкуйте ще 2-3 хвилини. Ця засмажка додасть борщу насиченого кольору та смаку.
- З'єднуємо інгредієнти. Дістаньте зварений буряк з каструлі, дайте йому трохи охолонути, а потім наріжте довільними шматочками. Поверніть нарізаний буряк та готову засмажку назад до каструлі з овочами.
- Додаємо квашену капусту та мед. Коли всі овочі приготуються, додайте квашену капусту разом з 200 г розсолу. Прокип'ятіть борщ протягом 2-3 хвилин. Додайте сіль, чорний перець та 1-2 столові ложки меду. Мед є секретним інгредієнтом поліського борщу, він надає страві особливої кислинки та солодкуватого присмаку.
- Настоювання – ключ до смаку. Зніміть борщ з вогню і дайте йому настоятися 15-20 хвилин. Для найкращого смаку поліський борщ радять подавати наступного дня, адже за цей час він повністю "дозріє" і розкриє всі свої аромати.
Поради щодо подачі
Поліський пісний борщ чудово смакує з чорним хлібом, часником та свіжою зеленню. За бажанням, можна додати ложку веганської сметани для кремової текстури.
Спробуйте приготувати цей унікальний рецепт та відчуйте смак справжньої української Полісся!
