Рецепт дня: тарт татен з грушами

Груша дуже корисна для серця і при порушеннях серцевого ритму. Вона містить багато калію. Готуємо тарт татен, або перевернутий пиріг з грушами від відомого британського кулінара Джеймі Олівера.

Інгредієнти:

• 100 г дуже дрібного цукру,
• ваніль;
• 3 міцні, трохи недостиглі груші (очищені, без серцевини, натерті лимонним соком);
• 20 г масла;
• ½ чайної ложки тертого імбиру;
• жменя підсмажених мигдалевих пластівців;
• 250 г замороженого листкового тіста;
• велике яйце;
• чайна ложка молока;
• кілька листочків свіжого чебрецю.

Приготування

1. Поміщаємо цукор, ваніль і 100 мл води у 20-сантиметрову жаростійку сковорідку з товстим дном і доводимо до кипіння. Тримаємо на вогні, доки сироп загусне і перетвориться на гарну темно-брунатну карамель. (Готуючи карамель, в жодному разі не перемішуйте її: це може змінити властивості цукру).
2. Розрізаємо кожну грушу на 6 клинців. Кладемо їх у карамель і струшуємо сковорідку, щоб груші добре вкрилися сумішшю. Вмішуємо масло і тримаємо на вогні ще 5 хвилин, щоб одержати густий масляно-карамельний соус. Обережно знімаємо з вогню і посипаємо згори імбиром і мигдалем.
3. Розкачуємо листкове тісто до товщини монети й вирізаємо з нього круг приблизно такого ж розміру, як сковорідка, щоб він затишно влігся в неї.
4. Змішуємо яйця з молоком, кладемо тісто на груші, підтикаємо з боків і змащуємо його зверху яєчно-молочною сумішшю.
5. Розігріваємо духовку до 190°C. Вміщуємо сковорідку в розігріту пічку приблизно на 20 хвилин, доки тісто стане золотистим згори, відтак витягуємо з пічки й відставляємо вбік для охолодження.
6. Щоб перевернути тарт татен, обережно накриваємо його зверху тарілкою і, надівши кухонну рукавицю, кладемо на тарілку руку. З максимальною обережністю (внизу сковорідки багато гарячої рідкої карамелі!) швидко перевертаємо всю «конструкцію» тарілкою донизу. Подаємо одразу ж, посипавши листками чебрецю.

Читайте також: Рецепт дня: тарт татен, або перевернутий пиріг з ананасами