Novograd.City
08 жовтня 2024 12:00
Осінь – грибна пора. Ділимося рецептом універсального маринаду, який підійде для будь-яких грибів – печериць, білих, маслюків тощо.
Інгредієнти:
- білі гриби – 2-2,3 кг;
- цибуля – 2 шт.;
- лавровий лист – на смак;
- перець горошком – 15-20 шт.
Для маринаду:
- оцет 9% – 125 мл;
- вода – 1 л 250 мл;
- сіль – 2 ст. л. без гірки;
- цукор – 3 ст. л. без гірки.
Приготування
- Очищаємо гриби від пилу та бруду, ретельно промиваємо у проточній воді. Якщо гриби невеликі, подрібнювати їх не потрібно, а великі ріжемо на середні шматочки.
- Викладаємо підготовлені гриби у велику каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і чекаємо, поки на поверхні утвориться піна. Потім вимикаємо вогонь, зливаємо воду, викладаємо гриби на друшляк і промиваємо.
- Знову викладаємо в каструлю, заливаємо водою, додаємо очищену цибулю, лавровий лист та чорний перець горошком. Варимо на середньому вогні приблизно годину, потім виймаємо цибулю.
- Для маринаду наливаємо в каструлю воду, додаємо сіль, цукор та оцет. Ставимо на вогонь і чекаємо, поки він закипить, періодично перемішуючи, щоб розчинилися всі кристали. У киплячий маринад висипаємо підготовлені гриби, варимо після закипання 15 хвилин.
- Банки та кришки заздалегідь промиваємо під проточною водою, потім стерилізуємо будь-яким способом. Для такої заготовки найкраще взяти літрові банки. Ставимо їх шийкою вниз на решітку холодної духовки, вмикаємо температуру 160-180°С і чекаємо 10-15 хвилин.
- На дно кожної банки викладаємо по одному лавровому листку і кілька горошин чорного перцю, потім гриби і заливаємо маринадом. Накриваємо кришками, але не закручуємо.
- Ставимо на плиту велику каструлю для стерилізації, на дно якої викладаємо рушник чи марлю, а зверху – банки. Заливаємо водою по плічка банок і стерилізуємо мінімум 40-50 хвилин після закипання води.
- Потім дістаємо і закочуємо, перевертаємо догори дном і укутуємо до повного остигання. Через добу прибираємо мариновані гриби в прохолодне темне місце до зими.
Смачного!
