Гарбуз — це не лише традиційна українська каша. У різних куточках світу цей яскравий овоч перетворюють на кулінарні шедеври. Пропонуємо вам здійснити смачну подорож та дізнатися про найцікавіші способи приготування гарбуза.

До слова, в Японії гарбуз вважають символом довголіття. Він на 94% складається з води, а його насіння містить більше протеїну, ніж яйця. Гарбуз багатий на вітаміни А, С, Е, містить залізо та калій, покращує зір, зміцнює імунітет та корисний для серця.

Отож, рецепти!

Італійська вишуканість — різотто з гарбузом

Справжній хіт осінньої Італії. Гарбуз нарізають кубиками, обсмажують з цибулею та часником, додають рис арборіо та біле вино. Поступово доливаючи бульйон, отримують кремову консистенцію. Наприкінці додають пармезан та вершкове масло.

Інгредієнти:

  • 200 г рису арборіо (або іншого рису для різотто)
  • 300 г гарбуза (очищеного і нарізаного кубиками)
  • 1 невелика цибулина
  • 2–3 зубчики часнику
  • 700 мл овочевого бульйону (або гарячої води)
  • 100 мл білого сухого вина (за бажанням)
  • 50 г тертого пармезану
  • 2 ст. л вершкового масла
  • 2 ст. л оливкової олії
  • Сіль і перець на смак
  • Свіжий чебрець або шавлія (для аромату, за бажанням)

Приготування:

  1. Розігрійте 1 ст. л оливкової олії на сковороді й обсмажте гарбуз до м’якості (5–7 хвилин). Перекладіть його на тарілку.
  2. У тій самій сковороді розігрійте 1 ст. л оливкової олії та 1 ст. л вершкового масла. Додайте дрібно нарізану цибулю і смажте до прозорості (3–4 хвилини). Потім додайте подрібнений часник і готуйте ще 1 хвилину.
  3. Засипте рис у сковороду, перемішайте і підсмажте його протягом 1–2 хвилин, поки зерна стануть злегка прозорими.
  4. Додайте вино та готуйте, помішуючи, поки воно повністю випарується.
  5. Готуємо різотто. Почніть додавати гарячий бульйон по 1 черпаку, помішуючи, поки рідина не вбереться. Повторюйте цей крок, поки рис не стане м’яким і кремовим (близько 18–20 хвилин).
  6. Коли рис буде готовий, додайте обсмажений гарбуз, залишкове вершкове масло та тертий пармезан. Приправте сіллю, перцем і перемішайте.
  7. Розкладіть різотто по тарілках і прикрасьте свіжим чебрецем або шавлією.

Автор: https://torchyn.ua/

Азійські мотиви

Тайський гарбузовий суп

Поєднання кокосового молока, червоного карі, імбиру та гарбуза створює неймовірний смаковий букет. Прикрашають суп кінзою та кеш'ю.

Інгредієнти:

  • 500 г гарбуза (очищеного і нарізаного кубиками)
  • 1 середня цибулина
  • 2–3 зубчики часнику
  • 1 ст. л червоної карі пасти (можна більше або менше на смак)
  • 400 мл кокосового молока
  • 500 мл овочевого або курячого бульйону
  • 1 ст. л оливкової олії або кокосової олії
  • Сік 1/2 лайма
  • Сіль і перець на смак
  • Свіжа кінза для подачі
  • Насіння гарбуза (для прикраси, за бажанням)

Приготування:

  1. Подрібніть цибулю та часник.
  2. У каструлі розігрійте оливкову або кокосову олію. Додайте нарізану цибулю та смажте до прозорості (3–4 хвилини). Потім додайте часник і червону карі пасту, обсмажте ще 1–2 хвилини, поки спеції розкриють аромат.
  3. Додайте гарбузові кубики в каструлю, перемішайте з пастою та овочами. Влийте бульйон і доведіть до кипіння.
  4. Варимо суп. Зменшіть вогонь і варіть суп 15–20 хвилин, поки гарбуз стане м’яким.
  5. Зніміть суп з вогню і подрібніть його за допомогою занурювального блендера до однорідної консистенції.
  6. Поверніть суп на слабкий вогонь, влийте кокосове молоко та перемішайте. Додайте сік лайма, сіль і перець на смак. Прогрійте суп, але не доводьте до кипіння.
  7. Розлийте суп по тарілках, прикрасьте свіжою кінзою та насінням гарбуза.

Автор: https://nakukhni.com.ua/

Японський гарбуз темпура

Тонкі скибочки гарбуза занурюють у легке тісто з рисового борошна та води, обсмажують у фритюрі до золотистої скоринки.

Інгредієнти:

  • 200 г гарбуза (бажано сорту кабоча або іншого щільного сорту)
  • 100 г борошна
  • 150 мл крижаної води
  • 1 яйце (за бажанням, для додаткової хрусткості)
  • Рослинна олія для смаження
  • Сіль для посипки

Соус для занурення:

  • 2 ст. л соєвого соусу
  • 1 ст. л рисового оцту
  • 1 ч. л цукру
  • 1/2 ч. л меленого імбиру (або натерти свіжий)

Приготування:

  1. Наріжте гарбуз тонкими скибочками (товщиною приблизно 0,5 см). Якщо використовуєте кабочу, можете залишити шкірку – вона стане м’якою під час смаження.
  2. У мисці змішайте крижану воду з яйцем (якщо використовуєте). Додайте просіяне борошно та акуратно перемішайте паличками або виделкою. Кляр має бути трохи грудкуватим, а не однорідним – це створить легку текстуру.
  3. У глибокій сковороді або фритюрниці розігрійте рослинну олію до 170–180°C. Швидко занурте шматочки гарбуза в кляр і відразу ж викладайте їх в олію. Смажте по кілька штук одночасно, щоб олія не охолоджувалась, і до золотистого кольору (2–3 хвилини з кожного боку).
  4. Викладайте темпуру на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію. Посипте сіллю перед подачею.
  5. Змішайте всі інгредієнти для соусу в маленькій мисці та подавайте поруч із темпурою.

Автор: https://greenpost.ua/

Близькосхідні смаки — марокканський тажин

Гарбуз тушкують з бараниною (можна з куркою), родзинками, курагою та східними спеціями. Подають з кускусом.

Інгредієнти:

  • 1 кг курячих стегон або ніжок (можна замінити на яловичину або баранину)
  • 2 ст. л оливкової олії
  • 1 велика цибулина, нарізана півкільцями
  • 3-4 зубчики часнику, подрібнені
  • 2 морквини, нарізані великими шматками
  • 300 г гарбуза, нарізаного кубиками
  • 1 болгарський перець, нарізаний
  • 100 г сухофруктів (курага, родзинки або чорнослив)
  • 1 банка нуту (або 200 г вареного нуту)
  • 1 ст. л меду (за бажанням)

Спеції:

  • 1 ч. л кориці
  • 1 ч. л імбиру (мелений або натертий свіжий)
  • 1 ч. л куркуми
  • 1 ч. л паприки
  • 1/2 ч. л кумину
  • Сіль і чорний перець на смак
  • Щіпка шафрану (за бажанням)
  • 1 пучок свіжої кінзи або петрушки, подрібненої
  • 1/2 лимона (марокканський солоний лимон, якщо є)

Приготування:

  1. У великій каструлі або тажині розігрійте оливкову олію. Додайте курку і обсмажте до золотистого кольору з обох сторін. Вийміть її і відкладіть в сторону.
  2. У тій самій каструлі додайте ще трохи олії і покладіть цибулю. Пасеруйте до м'якості, потім додайте часник і обсмажуйте ще хвилину.
  3. Додайте всі спеції (корицю, імбир, куркуму, паприку, кумин, шафран) і пасеруйте ще кілька секунд, щоб спеції розкрили аромат.
  4. Поверніть курку в каструлю, додайте моркву, гарбуз, болгарський перець, сухофрукти, нут, мед і шматочки лимона. Залийте водою або бульйоном, щоб вона трохи покрила інгредієнти. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 1-1,5 години, поки м'ясо стане м'яким, а овочі – ніжними.
  5. Перед подачею додайте подрібнену кінзу або петрушку. Подавати тажин можна з кускусом або свіжим хлібом.

Автор: https://shuba.life/

Американська класика — гарбузовий пиріг

Знаменитий Pumpkin Pie готують з пюре гарбуза, вершків, яєць та спецій (кориця, імбир, мускатний горіх). Випікають у пісочній основі.

Інгредієнти:

Для основи:

  • 200 г пшеничного борошна
  • 100 г холодного масла, нарізаного кубиками
  • 1 ст. л цукру
  • Щіпка солі
  • 3-4 ст. л. холодної води

Для начинки:

  • 400 г гарбузового пюре (можна зробити з запеченого або вареного гарбуза)
  • 150 г цукру
  • 2 яйця
  • 1 ст. л борошна
  • 200 мл жирних вершків (не менше 30%)
  • 1 ч. л кориці
  • 1/2 ч. л імбиру
  • 1/4 ч. л мускатного горіха
  • 1/4 ч. л гвоздики
  • Дрібка солі

Приготування:

  1. У мисці змішайте борошно, цукор та сіль. Додайте масло і розтирайте пальцями до утворення крихт. Додайте холодну воду (поступово, ложками) і швидко замісіть тісто. Воно має злипатися в кулю. Загорніть його в плівку і покладіть у холодильник на 30 хвилин.
  2. Збийте яйця з цукром до однорідної маси. Додайте гарбузове пюре, вершки, спеції, борошно та сіль. Все добре перемішайте до однорідності.
  3. Розігрійте духовку до 180°C. Розкатайте тісто до товщини 0,5 см і викладіть у форму для випічки, утворивши бортики. Наколіть тісто виделкою. Випікайте основу 10 хвилин, щоб вона трохи підрум'янилась. Вийміть форму з основою і вилийте гарбузову начинку. Розрівняйте.
  4. Випікайте пиріг приблизно 45-50 хвилин, поки начинка не загусне і не стане ніжно-золотавою. Дайте пирогу охолонути до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник на 1-2 години. Перед подачею можна прикрасити збитими вершками.

Автор: https://www.southernliving.com/

Українські традиції з новим присмаком — гарбузові голубці

Замість капустяного листя використовують тонкі скибочки гарбуза, які начиняють рисом з грибами чи м'ясом.

Інгредієнти:

  • 1 невеликий гарбуз (приблизно 1,5-2 кг)
  • 200 г фаршу (свинина або курка)
  • 1/2 склянки рису
  • 1 середня цибулина, дрібно нарізана
  • 1 морквина, натерта
  • 1 болгарський перець, дрібно нарізаний
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • Сіль, перець і спеції до смаку (паприка, чебрець, кмин тощо)
  • Рослинна олія для смаження
  • 200 мл томатного соку або соусу
  • 100 мл вершків (за бажанням)

Приготування:

  1. Розріжте гарбуз навпіл і видаліть насіння. Наріжте його великими пластинами, товщиною 1-1,5 см. Зріжте шкірку, щоб отримати довгі, тонкі смужки, на які зручно загортати начинку. Якщо гарбуз занадто твердий, бланшуйте смужки в киплячій воді 2-3 хвилини, щоб вони стали м'якшими.
  2. Промийте рис і відваріть його до напівготовності. На сковороді підсмажте цибулю, моркву, перець і часник до золотистого кольору. Додайте фарш і смажте, помішуючи, поки він не стане розсипчастим. Додайте спеції, сіль та перець за смаком. Змішайте підготовлений фарш із рисом.
  3. Покладіть 1-2 ст.л. начинки на кожну смужку гарбуза і загорніть у рулетик. Викладіть голубці у глибоку форму для запікання, швом донизу.
  4. Залийте голубці томатним соком або соусом, додайте трохи води, якщо потрібно. Накрийте форму фольгою і запікайте в розігрітій до 180°C духовці близько 30-40 хвилин. За бажанням додайте вершки за 10 хвилин до кінця запікання для більш ніжного смаку.
  5. Подавати гарячими зі сметаною, зеленню або улюбленим соусом.

Автор: https://shuba.life/

Експрес-рецепти

Гарбузове латте

Змішайте гарбузове пюре з гарячим молоком, додайте мед та спеції.

Інгредієнти:

  • 1 ст. молока (звичайного, мигдального, соєвого або іншого на вибір)
  • 2-3 ст.л. гарбузового пюре (можна зварити або запекти гарбуз і перебити блендером)
  • 1-2 ч.л. цукру або сиропу (за смаком)
  • 1/2 ч.л. спецій для гарбузового пирога (суміш кориці, імбиру, мускатного горіха, гвоздики)
  • 1/2 ч.л. ванільного екстракту
  • 1 порція еспресо або міцної кави (приблизно 30 мл)

Приготування:

  1. У невеликій каструлі на середньому вогні підігрійте молоко разом із гарбузовим пюре, цукром і спеціями, постійно помішуючи, щоб молоко не підгоріло. Не доводьте до кипіння.
  2. Зніміть каструлю з вогню і додайте ванільний екстракт. Збивайте молоко до утворення піни (можна використовувати вінчик, френч-прес або капучинатор).
  3. У чашку налийте готовий еспресо, зверху залийте гарбузове молоко з піною. Прикрасьте зверху додатковою щіпкою спецій або корицею для аромату.

Автор: https://i.obozrevatel.com/

Гарбузовий хумус

Запечений гарбуз зблендеруйте з нутом, часником, таїні та лимонним соком.

Інгредієнти:

  • 1 склянка гарбузового пюре (можна зварити або запекти гарбуз і перебити блендером)
  • 1 банка (400 г) консервованого нуту (або 1 склянка вареного)
  • 2-3 ст.л. тахіні (кунжутної пасти)
  • 1-2 ст.л. оливкової олії
  • 1 зубчик часнику
  • Сік 1/2 лимона
  • 1/2 ч.л. меленого кмину
  • 1/2 ч.л. кориці (за бажанням)
  • Сіль та чорний перець — за смаком
  • Щіпка паприки для прикраси (за бажанням)

Приготування:

  1. Злийте воду з нуту (консервованого або вареного) і промийте його під холодною водою.
  2. У чашу блендера помістіть нут, гарбузове пюре, тахіні, часник, лимонний сік, оливкову олію, кмин, корицю (якщо використовуєте), сіль і перець.
  3. Збивайте всі інгредієнти до однорідної кремової консистенції. За потреби додайте трохи води, щоб зробити хумус більш ніжним і м'яким.
  4. Перекладіть готовий гарбузовий хумус у миску, прикрасьте його зверху паприкою і кількома краплями оливкової олії.
  5. Подавайте гарбузовий хумус з овочами, пітою або крекерами.

Автор: https://blendtecpolska.com/

Гарбузові чипси

Тонкі скибочки гарбуза посипте спеціями та запікайте до хрусткості.

Інгредієнти:

  • 1 невеликий гарбуз (приблизно 500 г)
  • Оливкова олія (за смаком)
  • Сіль (за смаком)
  • Приправи (паприка, перець, часник — за бажанням)

Приготування:

  1. Розігрійте духовку до 180°C. Очистіть гарбуз від насіння та шкірки, а потім наріжте його на тонкі скибочки (близько 3-5 мм завтовшки).
  2. Викладіть скибочки гарбуза в миску, додайте оливкову олію, сіль і приправи на ваш вибір. Добре перемішайте, щоб кожна скибочка була покрита олією і спеціями.
  3. Визначте скибочки на деко, застелене пергаментним папером, в один шар. Випікайте в духовці близько 20-30 хвилин, поки чипси не стануть хрусткими. Через 10-15 хвилин переверніть їх, щоб вони рівномірно пропеклися.
  4. Вийміть чипси з духовки і дайте їм охолонути на деку, щоб вони стали ще більш хрусткими.
  5. Подавайте чипси як закуску або перекус.

Автор: https://ecosmak.com.ua/

Експериментуйте з гарбузом і відкривайте нові смаки! Цей універсальний овоч чудово поєднується з різними інгредієнтами та підходить як для солодких, так і для солоних страв. Смачного!

Читайте також: Як помиритися після сварки з коханою людиною: поради від психологів

Читайте нас в Google News.Клац на Підписатися