Novograd.City
26 березня 12:23
Вареники з квашеною капустою – це справжня класика української кухні. Смачні й ароматні, вони чудово смакують як у пісному меню, так і в повсякденному раціоні. Подавайте зі смаженою цибулькою або шкварками – і страва точно стане улюбленою у вашій родині.
Інгредієнти
Начинка:
- 600 г квашеної капусти;
- 1 цибулина середнього розміру;
- 1 столова ложка рослинної олії;
Тісто:
- 250 мл кефіру;
- 450-500 г борошна;
- ¾ чайної ложки солі;
Для подачі:
- 40-50 г вершкового масла
Приготування
- Цибулину чистимо і ріжемо дуже дрібно. На розігрітій олії пасеруємо її до прозорості та легкої золотистості.
- Квашену капусту дрібно рубаємо – на шматочки приблизно до 1 см. Додаємо квашену капусту до цибулі, перемішуємо. Обсмажуємо хвилин 15-20, до готовності капусти. Перекладаємо капусту зі сковорідки в миску або на тарілку і відставляємо охолоджуватися.
- Готуємо тісто для вареників. У чашу міксера (кухонного комбайна) наливаємо кефір кімнатної температури. Насипаємо сіль і приблизно третину борошна. Ретельно перемішуємо.
- Поступово додаємо борошно, що залишилося, не припиняючи працювати міксером.
- Залежно від якості борошна, його може піти трохи більше або менше.
- Тому після того, як вмішали 2/3 борошна, додаємо його потроху, щоб не зробити тісто занадто тугим. Тісто має вийти гладким, еластичним і досить м’яким.
- Формуємо тісто в кулю і залишаємо відпочити на 15 хвилин, прикривши рушником.
- Робимо з тіста "ковбаску" діаметром приблизно 4 см, ділимо її на невеликі, приблизно однакові, шматочки (вагою близько 25 г).
- Кожен шматочок тіста розгортаємо качалкою на злегка припорошеній борошном поверхні в кружечок, товщиною 2-3 мм.
- На кожен кружок тіста в центр кладемо 2 чайні ложки начинки, намагаючись не доходити до країв кружка.
- Звертаємо корж навпіл, підправляючи начинку, щоб вона не потрапила на край. І защипуємо вільні кінці.
- Вареники викладаємо в один шар на злегка присипану борошном поверхню.
Як варити вареники
- У широкій каструлі кип’ятимо воду (на 10 вареників – 1,5-2 л), присолюємо її.
- Вареники опускаємо партіями, щоб вони вільно поміщалися в каструлі. Відразу ж обережно перемішуємо, щоб вареники не прилипли до дна.
- Після того, як вареники спливуть, варимо їх на невеликому вогні ще 5-8 хвилин. Готові вареники акуратно виймаємо шумівкою в миску або глибоку тарілку. І одразу викладаємо на них вершкове масло, нарізане маленькими шматочками.
- Подаємо вареники гарячими. Можна посипати їх зверху смаженою цибулею, підчеревиною, копченим беконом чи салом.
Смачного!
