Novograd.City
Сьогодні о 11:55
Овочева ікра з баклажанів і квасолі – це смачна зимова заготівля, яка поєднує ніжний смак овочів, аромат часнику та легку кислинку томатів. Вона чудово смакуватиме і як самостійна страва, і як закуска до гарнірів чи м’яса. Рецепт від Shuba.
Інгредієнти (на 10 літрових банок, приблизно 50 порцій):
- баклажани – 2 кг;
- томати – 1,5 кг;
- болгарський червоний перець – 0,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- часник – 200 г;
- квасоля – 500 г;
- олія – 350 мл;
- оцет 9% – 100 мл;
- сіль кам’яна – 2 ст. л.;
- цукор – 1 склянка.
Приготування
- Підготуй квасолю. Замочи її у холодній воді на 8-10 годин. Зранку злий воду, залий свіжою і відвари 40-50 хвилин до напівготовності.
- Підготуй овочі. Баклажани наріж кубиками, посоли й залиш на 20 хвилин, щоб вийшла гіркота. Томати подрібни в блендері або перемели на м’ясорубці. Моркву натри, перець наріж кубиками.
- Обсмаж овочі. У великій каструлі чи казані розігрій олію, додай моркву та перець. Смаж 7-10 хвилин до м’якості.
- Влий томати. Додай томатне пюре, всип цукор і сіль. Тушкуй 20 хвилин на середньому вогні.
- Заклади баклажани й квасолю. Перемішай і тушкуй ще 40-50 хвилин, інколи помішуючи, щоб маса не пригоріла.
- Додай часник і оцет. У кінці додай подрібнений часник і оцет, провари ще 5 хвилин.
- Законсервуй. Гарячу ікру розклади у стерилізовані банки, закатай кришками, переверни догори дном і вкутай до повного охолодження.
Смачного!
