Якщо ви шукаєте швидку випічку до чаю, галета з грушею – це саме те, що треба. Тонке пісочне тісто виходить надзвичайно хрустким і злегка шаруватим, а всередині ховається багато соковитої фруктової начинки з легким ароматом кориці. Цей французький відкритий пиріг підкуповує своєю простотою: вам не потрібні форми для випікання чи хитромудре оформлення країв. Легка недбалість при защипуванні тіста робить страву лише апетитнішою. Сік із груш під час запікання густішає, перетворюючись на карамельний сироп, який не витікає на деко завдяки одному простому трюку.

Інгредієнти

Для пісочного тіста:

  • Борошно пшеничне – 200 г
  • Вершкове масло (дуже холодне) – 100 г
  • Льодяна вода – 3–4 ст. л.
  • Цукор – 1 ст. л.
  • Сіль – одна дрібка

Для начинки:

  • Груші (твердих сортів, щоб добре тримали форму) – 2–3 шт.
  • Цукор – 2–3 ст. л. (регулюйте залежно від солодкості груш)
  • Кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л. (з гіркою)
  • Кориця – 0,5 ч. л.
  • Лимонний сік – 1 ст. л.

Для рум'яної скоринки:

  • Яйце – 1 шт.
  • Цукор (бажано тростинний) – 1 ст. л. для посипання

Приготування

  1. Створення пісочної крихти. У глибоку миску просійте борошно, додайте сіль та ложку цукру. Дуже холодне вершкове масло швидко натріть на великій тертці (або наріжте дрібними кубиками) прямо в борошно. Руками швидко переіть масу до стану дрібної крихти. Робити це треба швидко, щоб масло не почало танути від тепла рук.
  2. Замішування тіста. Додайте до крихти 3 столові ложки льодяної води. Зберіть тісто в щільну кулю. Довго місити його не можна – щойно воно зліпилося докупи, загорніть у харчову плівку і покладіть у холодильник на 30-40 хвилин.
  3. Підготовка груш. Груші вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіннєві коробочки. Наріжте їх тонкими акуратними скибочками. Збризніть лимонним соком, щоб фрукти не потемніли на повітрі.
  4. Секрет густої начинки. В окремій маленькій ємності змішайте цукор, кукурудзяний крохмаль і корицю. Саме крохмаль зв'яже фруктовий сік і не дасть тісту розмокнути.
  5. Формування пирога. Дістаньте охолоджене тісто. Покладіть його на аркуш пергаментного паперу (на ньому ж ми будемо випікати) і розкачайте в коло товщиною близько 3-4 мм. Рівні краї тут не потрібні.
  6. Викладання начинки. Посипте центр розкачаного тіста половиною цукрово-крохмальної суміші, залишаючи вільними краї (приблизно 4-5 см по колу). Красиво розкладіть скибочки груш (по колу або віялом). Зверху присипте фрукти залишками суміші з крохмалем.
  7. Загортання країв. Обережно загорніть вільні краї тіста на начинку, формуючи складки внахлест. Злегка притисніть тісто руками, щоб воно тримало форму.
  8. Випікання. Змастіть краї галети збитим яйцем і щедро посипте цукром – це дасть ту саму розкішну хрустку скоринку. Перенесіть пергамент із пирогом на деко. Випікайте в розігрітій до 190°C духовці приблизно 30-35 хвилин. Тісто має стати інтенсивно золотистим, а груші – м'якими.
Дайте готовому пирогу охолонути на деку хоча б 15 хвилин, щоб фруктовий сироп стабілізувався. Галета смакує як самостійний десерт, але особливо добре поєднується з кулькою ванільного морозива.

Смачного!

Читайте також: Рецепт дня: пиріг із грушами та камамбером